Kako koristiti pržene patlidžane nakon odmrzavanja. Kako zamrznuti patlidžan za zimu svjež u zamrzivaču? To se može učiniti na nekoliko načina

Dijeta i zdrava ishrana 16.08.2017

Dragi čitaoci, sada je divno vrijeme - ljeto. Vidimo voće i povrće u izobilju. Neko ih sam uzgaja u svojim vikendicama. A neko kupuje na pijacama ili u radnjama. Sigurno mnogi od vas maksimalno koriste ljetnu sezonu, ali ne treba zaboraviti ni nadolazeću zimu. Kako je lijepo razmaziti svoju porodicu domaćim preparatima, zar ne? Ali da li su svi naši preparati dobri za zdravlje? Ne svako. A jedan od najkorisnijih načina pripreme hrane za budućnost je zamrzavanje. Danas ćemo pričati o tome kako pravilno zamrznuti patlidžan za zimu.

Zahvaljujući dubokom zamrzavanju, patlidžani zadržavaju svoj ukus, originalni izgled i vitaminski sastav. Jedino što trebate je pridržavati se određenih pravila prilikom zamrzavanja patlidžana, jer se ovaj postupak malo razlikuje od zamrzavanja drugog povrća. Natalya Groznova će podijeliti s nama tajne i suptilnosti berbe ovog povrća za budućnost. Dajem joj reč.

Dobar dan dragi čitaoci bloga. Kao što je Irina već rekla, zamrzavanje je najbolji način da se patlidžani čuvaju duže vrijeme. Niska temperatura im omogućava da se mjesecima ne pokvare, zadržavajući većinu vitamina i minerala. Stoga ovu metodu koriste mnoge domaćice.

Međutim, ne usuđuju se svi ubrati patlidžane, bojeći se složenih manipulacija. Naravno, povrće zahtijeva više pažnje nego tikvice ili slatke paprike, ali sam proces je prilično jednostavan, kao što ćemo sada vidjeti.

Da li je uopšte moguće zamrznuti patlidžan?

Moje prvo iskustvo zamrzavanja patlidžana nije bilo uspješno. Samo sam ih isjekla i stavila u vrećicu, misleći da će duboko zamrzavanje uništiti gorčinu. Ali to se nije dogodilo - patlidžani su ostali gorki i morao sam ih se riješiti.

Godinu dana kasnije izdržao sam patlidžan u fiziološkom rastvoru i tek onda ga zamrznuo. Da, gorčina je nestala. Međutim, nakon odmrzavanja pretvorile su se u tvar nalik pireu, što je također neprihvatljivo.

Sada, prije zamrzavanja, oslobađam ih gorčine, viška vlage i podvrgavam ih toplinskoj obradi, nakon čega se enzimi uništavaju u patlidžanima, što dovodi do njihovog propadanja.

Zapamtite da za razliku od drugog povrća, patlidžan ne treba zamrzavati sirov, jer će okus nakon odmrzavanja podsjećati na gorku gumu. Stoga se moraju preraditi: pržiti, peći, blanširati, dinstati.

Karakteristike zamrzavanja patlidžana

Da biste izbjegli neočekivana iznenađenja nakon odmrzavanja, morate odabrati pravi patlidžan. Međutim, pravila su ista kao kod odabira patlidžana za konzerviranje ili svakodnevno kuhanje - povrće treba biti čisto, ravnomjerno, bez mrlja, sa sjajnom i elastičnom korom. Rep je svjež, zelen, nije osušen. Suha stabljika ukazuje na to da se povrće čuvalo duže vrijeme. Prikladna je bilo koja sorta: tamnoljubičasta, ružičasta, bijela, s prugastom bojom. Kupujte mlado povrće - ono ima minimum sjemenki, gorčine i štetnih materija.

Također biste trebali slijediti sljedeća pravila:

• ne možete zamrznuti povrće bez prethodnog namakanja. Namakanje se vrši u slanoj vodi koja uklanja gorčinu. Posjekotinu možete posipati i solju, a zatim isprati tekućom vodom. Vrijeme namakanja ovisi o veličini komada – što su veći, proces namakanja je duži;
• prije polaganja za zamrzavanje, ostatke vlage i ulja uklanjaju se papirnim ubrusom iz praznih dijelova;
• zapečaćeno za skladištenje. Patlidžane treba dobro umotati da nema zraka. Tada neće doći do oksidacije, a povrće neće apsorbirati mirise drugih proizvoda u zamrzivaču. Ambalaža mora biti pouzdana: čvrsta plastična vrećica ili plastični kontejner s poklopcem;
• pri polaganju u komoru, ambalaža je potpisana, jer se tokom zimskog skladištenja sva pakovanja ne mogu razlikovati;
• proizvod se čuva u zatvorenom pakovanju na temperaturi od najmanje -12°C;
• kako bi se što bolje sačuvao ukus, rok trajanja ne bi trebao biti duži od godinu dana.

Recepti za zamrzavanje patlidžana za zimu

Sada razmotrite različite načine zamrzavanja.

Kako zamrznuti prženi patlidžan za zimu

Šta će biti potrebno:

• patlidžan - proizvoljna količina;
• sol - 1 kašičica po 0,5 kg povrća;
• biljno ulje - za prženje.

Kuvanje

Operite sirovi patlidžan. Narežite na kriške debljine 5-7 mm. Ako ih tanko isječete, tada će se pri prženju koža odvojiti od pulpe, što će oštetiti integritet. Koru ne sečem, ali je možete ukloniti ako želite.

Rezanje može biti različito: kocke 2 x 2 cm, šipke 1,5 x 5 cm, slamke 1 x 3 cm, tanke dugačke ploče. Zavisi za koje jelo se povrće koristi nakon odmrzavanja.

Isjeckani patlidžan stavimo u zdjelu, posolimo svaki krug.

Ostavljamo pola sata i čekamo da se na njihovoj površini pojave kapljice vlage. Svjedoče da je gorčina izašla na vidjelo. Povrće možete umočiti i u slanu vodu i ostaviti sat vremena. Da biste to učinili, otopite 1 žlicu u 1 litru vode. l. sol.

Patlidžan sadrži malu količinu gorčine - solanina, otrova koji u velikim količinama šteti organizmu. Još više se proizvodi ako je povrće duže vrijeme izloženo svjetlu. Zato patlidžan držite na tamnom mjestu. Prilikom rezanja povrća obratite pažnju na rez - ako istog trenutka potamni, znači da u povrću ima dosta solanina koji daje gorak okus. Lagani rez - slobodno skuvajte patlidžan.

Patlidžan dobro isperite pod mlazom vode i osušite papirnim ubrusima. Ostavite ih na rešetki da se dobro osuše.

Zatim ih podvrgavamo termičkoj obradi, u ovom slučaju prženju. U tiganj sipajte biljno ulje i dobro zagrejte. Stavimo nekoliko kolutova patlidžana i pržimo na srednjoj vatri sa obe strane dok ne porumene. Možete posoliti, ali nije neophodno.

Prebacite kriške na rešetku u jednom sloju i ostavite da se malo ohlade. Ako želite, obrišite papirnim ubrusom da uklonite višak ulja. Zatim, na istom roštilju ili na dasci za rezanje umotanu u prozirnu foliju, šaljemo seriju patlidžana u zamrzivač na 1-1,5 sati. Temperatura ne bi trebalo da prelazi -12°C.

Smrznute patlidžane pakujemo u hermetičke vreće, uklanjajući zrak, i šaljemo ih u komoru za skladištenje. Bolje ih je rasporediti u nekoliko kesica za serviranje kako ne biste izlagali povrće vazduhu kada ga ponovo budete morali uzeti za kuvanje.

Izvažite pakete radi praktičnosti. Na njih zalijepite etikete, na kojima piše težinu, oblik reza, datum, način termičke obrade. Također, povrće se može kompaktno presavijati u plastičnu posudu.

Kako izbaciti vazduh iz vrećice? Stavite slamčicu za koktele u blago otvorenu vrećicu i uvucite zrak. Kada se polietilen čvrsto zalijepi za povrće, brzo ga izvadite i zatvorite vrećicu.

Koristim ovu metodu zamrzavanja dugi niz godina. Po mom mišljenju, on je najuspješniji. Ali postoje i druge opcije koje bi vam mogle bolje odgovarati.

Kako zamrznuti pečeni patlidžan za zimu

Podmažite lim za pečenje ili drugi prikladan oblik biljnim uljem i rasporedite povrće u jednom sloju. Rernu zagrejemo na 180°C i pečemo povrće pola sata. Po potrebi ih okrenite na drugu stranu da ravnomjerno porumene.

Kako zamrznuti pirjani patlidžan za zimu

Stavite povrće u šerpu ili tiganj sa zagrejanim biljnim uljem. Posolite i dinstajte, povremeno mešajući, dok ne omekša i ne porumeni. Ostavite da se potpuno ohladi i zamrznite.

Kako zamrznuti blanširani patlidžan za zimu

U lonac sa kipućom posoljenom vodom i limunovim sokom (1 kašika. L.) spuštamo komade povrća. Kuvajte 5 minuta. Izvadite šupljikavom kašikom i stavite u ledenu vodu. Potpuno ohladite i osušite. Povrće je spremno za zamrzavanje.

Kako zamrznuti kuvani patlidžan za zimu

Da bismo uklonili gorčinu, povrće duboko probušimo čačkalicom i cijelo ga stavimo u slanu vodu. Vrijeme držanja povećavamo za 3 puta, jer je povrće veliko i za ovaj proces će biti potrebno više vremena.

Cijeli patlidžan je skuvan. Da biste to uradili, stavite ga u lonac sa kipućom, blago posoljenom vodom i kuvajte 20 minuta. Izvadite povrće iz kipuće vode šupljikavom ili viljuškom i ostavite da se ohladi. Nakon kuvanja u koži postaju "naborane". Isječemo ih na pravi način i dobro osušimo komade peškirom. Povrće šaljemo na zamrzavanje.

Kako zamrznuti cijele patlidžane za zimu

Cijeli patlidžani se zamrzavaju na isti način kao i narezani. Pripremljeno (oprano, bez gorčine) povrće u kori i sa peteljkom prži se u tiganju, kuva, peče u rerni ili na roštilju dok ne omekša. Ne zaboravite da okrenete tokom prženja i pečenja. Gotove voće stavite na tanjir, ohladite na sobnoj temperaturi i posebno umotajte svaki patlidžan prozirnom folijom. Po želji skinite kožu. Stavili smo ga u zamrzivač na zimu. Sve!

Predstavljamo vam i video koji prikazuje tri načina za zamrzavanje patlidžana za zimu.

Kako odmrznuti patlidžan

Dio smrznutog patlidžana stavimo u hladnjak na nekoliko sati da se postepeno otopi. Dovedite do potpunog odmrzavanja na sobnoj temperaturi. Ne preporučujem korištenje mikrovalne pećnice. Međutim, patlidžan se najčešće koristi u jelima bez odmrzavanja. Ne mogu se ponovo zamrznuti.

Šta kuvati sa smrznutim patlidžanom?

Dijelim svoje recepte, koji su jako voljeni u mojoj porodici:

• kavijar - za njegovu pripremu koristi se voće sa bilo kojom termičkom obradom i izrezano na bilo koje komade, budući da se povrće i dalje drobi u pire krompiru;
• kule od patlidžana i paradajza sa sirom - treba im patlidžan, izrezan na krugove. Prije kuhanja, potpuno se odmrzavaju i prebacuju krugovima paradajza, posuti sirom;
• kiflice - prženi ili pečeni jezici patlidžana se odmrzavaju i u njih se umota sirna smjesa sa bijelim lukom i začinskim biljem;
• pečenje u loncima - kockice smrznutih patlidžana stavljaju se u lonce sa mesom i ostalim sastojcima i šalju u rernu.

U principu, odmrznute patlidžane možete kuhati na isti način kao i svježe. Ali pošteno radi, treba napomenuti da u pogledu ukusa, smrznuto povrće i dalje gubi od svježeg. Stoga, ako je moguće kupiti svježe patlidžane zimi, učinite upravo to. Ako ne, poslušajte moj savjet. Pa, ako imate svoje korisne savjete koje niste pronašli u članku, kako zamrznuti patlidžane za zimu i šta kasnije kuhati od njih, onda napišite u komentarima. Mislim da će svi biti zainteresovani!

Jela od patlidžana nalaze se u kuhinjama mnogih zemalja svijeta, nezaobilazna su u receptima. Prže se na roštilju i u tiganju, peku, kuvaju, pirjaju, mariniraju, konzervišu. Neosporne prednosti čine da se zapitate - kako zamrznuti patlidžane za zimu u zamrzivaču običnog frižidera, jer želite da im imate pristup tokom cijele godine.

Patlidžan i pravilna ishrana

Ovo povrće sadrži mnogo vitamina i minerala, zbog čega je njihovo prisustvo neophodno u ishrani svakog čoveka. Plava zbog kalijevih soli blagotvorno djeluje na rad srca i krvnih žila. Preporučuju se za upotrebu kod kršenja metabolizma i ravnoteže soli, kao i kod oboljenja bubrega, jetre i želuca.

Patlidžan sadrži veliku količinu vlakana, koja su dobra za rad crijeva. Porcija od 100 grama "teška" je samo 28 kcal, što joj omogućava da se svrsta u proizvod sa takozvanim negativnim sadržajem kalorija - tijelo troši mnogo više energije na njihovu apsorpciju nego što iz nje izvlači.

Zimi je teško pronaći dobre patlidžane, pa je bolje zamrznuti svježe voće za buduću upotrebu. Ono što je najvažnije, po ukusu, jela od smrznutog povrća ni na koji način nisu inferiornija od onih pripremljenih od svježeg.

Pravila za zamrzavanje patlidžana

Nažalost, za pravilno zamrzavanje patlidžana za zimu kod kuće, nije dovoljno samo oprano i osušeno voće staviti u zamrzivač.

Zamrzavanje je nemoguće bez minimalne pripreme - za razliku od drugog povrća, male plave boje bez posebnog tretmana do neprepoznatljivosti mijenjaju svoj ukus i strukturu nakon smrzavanja!

Povrće treba čuvati u zamrzivaču ne duže od šest mjeseci, u hermetički zatvorenoj posudi ili posebnoj vrećici.

Kako odabrati pravi patlidžan

Prvo, naravno, morate odabrati kvalitetan proizvod:

• povrće mora biti zrelo, sa glatkom i ravnom kožom, bez oštećenja;
• sveže voće mora biti teško - primjerak dužine 15 cm težak je oko pola kilograma;
• najbolje je uzeti plodove srednje veličine, veliki sadrže više solanina, koji daje gorčinu;
• stabljika zrelog patlidžana treba da bude sveža i zelena, ne smežurana;
• pulpa svježeg voća je elastična, samo povrće brzo vraća svoj oblik kada se pritisne;
• glavni znak prezrelosti je suha i naborana koža, ne preporučuje se kupovina takvih patlidžana;
• idealno bi bilo da meso bude bijelo, kada je izloženo zraku, dugo zadržava izgled, sjemenke nisu previše tamne i nemaju neugodan miris. Inače, bolje je da se riješite patlidžana, rezultat može biti neugodno iznenađujući.

Recepti za zamrzavanje patlidžana

Ispod su najbolji recepti za pravljenje plavih za zamrzavanje za zimu. Ukupno postoje 4 glavna načina zamrzavanja - i ni u jednom od njih plodovi nisu prisutni u svom izvornom, sirovom obliku.

Da li je moguće nekoliko puta odmrznuti patlidžan? Ne, stoga je bolje zamrznuti obradak u malim porcijama u odvojenim posudama kako bi se svaki pojedinačni dio koristio bez ostatka.

Patlidžani za zimu "Svježi"

Ovo je odličan isproban način zamrzavanja patlidžana za zimu, a uključuje namakanje u fiziološkom rastvoru ili posipanje solju. I to jedina metoda bez termičke obrade.

Pogodan je za dalju upotrebu patlidžana u varivima, soteima, supama, pilovima od povrća itd.

trebat će nam:

• bilo koji broj plave boje
• voda - 1 litar na 400 g patlidžana
• sol - 1 kašika. za 1 litar vode

Kako zamrznuti:

1. Povrće dobro operite pod mlazom vode, pažljivo uklonite peteljke. Oštrim nožem narežite povrće na kockice uobičajene veličine.
2. U šerpi ili dubokoj posudi napravite slabu slanu otopinu, u kojoj se nalazi žlica soli na litar vode. Narezane patlidžane prebacite u posoljenu vodu na 2-3 sata.
3. Ocijedite, dobro osušite i spakujte u kontejnere. Prvo možete zamrznuti na dasci u jednom sloju, a zatim preliti u vrećice ili posude za skladištenje.

Vrijeme kuhanja povrća možete smanjiti na sat vremena tako što ćete rezove posuti solju. Otpušteni gorak sok treba iscijediti, a povrće oprati pod mlazom vode.

Zamrznute blanširane plave

Prethodno blanširanje je pogodno za zamrzavanje bilo kojeg povrća, na primjer.

Ovaj recept predlaže da patlidžan prethodno potopite u slanu vodu kako biste ga kasnije blanširali.

To možete učiniti u kipućoj vodi u loncu, u parnom kotlu ili u mikrovalnoj pećnici - ovisno o tome koji kuhinjski elementi postoje u vašem domu. Ovaj postupak će pomoći da povrće nakon odmrzavanja ne postane "gumasto" i neće mu dozvoliti da se proširi u kašu.

Proizvodi:

• male plave - 1-2 kg
• sol - prema broju povrća.

kuhanje:

1. Opran patlidžan narežite na kriške bilo koje debljine.
2. Isjeckano povrće potopiti nekoliko sati u fiziološki rastvor ili pola sata posipati solju (1 kašika soli i 1 litar vode na kilogram povrća; da ne ispliva pri namakanju, na vrh stavite neku vrstu opresije) . Nakon što pustite da tečnost iscuri, male plave malo istisnite.
3. Blanširajte radni komad 2-4 minute. Zatim odmah prebacite patlidžane u hladnu vodu.
4. Ohlađeno povrće osušite i upakujte.

Rezanje na krugove omogućit će korištenje odmrznutih patlidžana za pečenje u pećnici ili roštilj, a od njih možete kuhati i ćevape od povrća dodavanjem još nekoliko vrsta povrća, poput tikvica, paprika i paradajza. Recenzije voljenih o takvom jelu zasigurno će biti oduševljene.

Način berbe prženih pp-patlidžana

Volite li rolnice od patlidžana sa raznim nadjevima?

Povrće pripremljeno po ovoj metodi, nakon odmrzavanja, omogućava vam da brzo i ukusno napravite zdravu i hranljivu užinu.

Ne morate se bojati prženja - mi smo pp-shniks, što znači da možemo pržiti tako da je potrebno minimalno ulja.

Kalorijski sadržaj takvog radnog komada neće biti mnogo veći nego u prethodnim verzijama.

Trebamo:

• patlidžan - 2-3 kom.
• sol - 2 žlice.
• rafinirano biljno ulje - 1 žlica.

Kuvanje korak po korak:

1. Patlidžan dobro operite, uklonite peteljke.
2. Oštrim nožem izrežite na tanke slojeve, posolite i dobro promiješajte da se sol ravnomjerno rasporedi.
3. Nakon pola sata isperite pod hladnom vodom, ocijedite.
4. Povrće poprskajte uljem, dobro promiješajte, rasporedite na malo nauljeni pleh, a još bolje - na posebnu silikonsku prostirku. Peći na temperaturi od 200 g 15 minuta.
5. Izvadite pleh, ostavite da se "jezici" ohlade i tek onda izvadite. Obavezno koristite papirnate ubruse da uklonite višak ulja i tekućine iz povrća.
6. Ohlađene patlidžane presavijte na plastičnu foliju ili plastičnu vrećicu u nekoliko slojeva, svaki sloj posebno. Da se smrzne.

Ako pržene patlidžane zamrznete u zamrzivaču, narežite ih na kockice, a zatim ih možete koristiti za sot, smanjujući količinu ulja koje se koristi u jelu. Međutim, prženi u krugovima dobro će doći - moći će se kuhati kanape od povrća.

Pečeni smrznuti patlidžan

Najbrži način je berba cijelih pečenih plodova.

Naravno, možete peći voće narezano na komade koliko želite, ali mi ćemo razmotriti ovu metodu.

Šta se može pripremiti od takvih preparata? Ova metoda je pogodna za dalju upotrebu plavih u pire krompiru, supama i kavijaru.

trebat će vam:

• plava srednje veličine - 6-7 kom.
• sol i voda za otopinu u omjeru od 2 žlice. po 1 litru

Kako peći:

1. Plodove operite, odrežite peteljke, napravite ubode na nekoliko mjesta vilicom.
2. Potopite cijelu u fiziološki rastvor 3-4 sata.
3. Osušite patlidžan. Pecite u dobro zagrejanoj rerni pola sata na 200 stepeni.
4. Iz kuvanog i ohlađenog povrća iscedite sokove. Možete ukloniti kožicu ili ih ostaviti "obučene", oguljeni smrznuti patlidžani takođe nalaze primenu u kuvanju.
5. Svako povrće posebno umotajte u prozirnu foliju ili foliju i pošaljite u zamrzivač.

volim mnogo. Stoga, kao i cijele, pripremam polučamce. Ja ih samo držim u rerni 20 minuta i prvo ih zamrznem, složim na dasku, pa pakujem u kese. Prilikom kuvanja nadjev stavljam direktno u neotopljeni patlidžan i šaljem da se peče.

Karakteristike odmrzavanja patlidžana

Najbolja opcija za pripremu smrznutih patlidžana je kuhanje bez odmrzavanja. Također, opcija s postepenim odmrzavanje nekoliko sati u hladnjaku je savršena.

Takođe nije zabranjeno smrznuto povrće poredati na posudu ili dasku za rezanje i ostaviti da se odmrzava na sobnoj temperaturi.

Odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici može negativno utjecati na strukturu voća, čineći ga labavim, pa je bolje ne koristiti ovu metodu.

Do momenta kada smo imali zamrzivač, nisam ni slutio da se patlidžani mogu zamrznuti. Kada sam počeo da čitam recepte i metode na internetu, samo je jedno bilo jasno: patlidžani se mogu zamrznuti tek nakon termičke obrade. Mogu se prethodno kuvati, pržiti ili peći. Iako je bilo takvih kuhara koji su savjetovali da se patlidžani zamrznu sirovi.

U gotovim jelima, sirovi smrznuti patlidžani ispadaju gumeni i nisu ukusni, tako da je apsolutno nemoguće zamrznuti sirove patlidžane.

Za sebe sam odabrao način pečenja sa naknadnim zamrzavanjem. Vrlo zgodno: isjekla sam patlidžane, poslala ih u rernu, promešala par puta i to je to. Nema potrebe da stojite u blizini tiganja i stalno ih okrećete i punite novu porciju.

Prilikom pečenja patlidžana u rerni koristi se minimalna količina ulja ako ih pržimo u tavi.

Osim toga, pečeni patlidžani su mnogo zdraviji od prženih, ali to već znate.

Takve smrznute patlidžane koristim za kuhanje sotova, variva, raznih tepsija, pravim kisele patlidžane sa paprikom, kavijarom od patlidžana, a dodajem i pizzama i tjesteninama.

Za kuvanje zimi pravim nekoliko serija tanjira.

Dakle, sam proces, kako zamrznuti patlidžan za zimu:

Ceo proces se svodi na pripremu: patlidžane operite, ogulite i narežite na komade od 1,5-2 cm.Ne morate soliti i ispirati, patlidžani nisu gorki, a veoma su ukusni.

Na lim za pečenje ulijte malo maslinovog ulja (možete bilo koje biljno ulje) i sipajte patlidžan.

Šaljemo u rernu, zagrejanu na 180 stepeni oko 1 sat. Ne zaboravite nekoliko puta promiješati patlidžan kako bi se ravnomjerno ispekli.

Ostavite kuvani patlidžan da se ohladi.

Sipajte u kutije za zamrzavanje ili vakum kese. Za sebe sam odredio prikladnu zapreminu od 500 grama. Upravo je ova količina patlidžana zgodna za upotrebu odjednom.

To je sve, patlidžane šaljemo u zamrzivač da čekaju zimu

Prilikom zamrzavanja patlidžana za zimu, postaje moguće uživati ​​u ukusu svojih omiljenih jela u hladnoj sezoni. Zbog niske temperature zadržavaju svoj izvorni izgled i ukus dugo vremena.

Jedina stvar je da, za razliku od nama poznatog povrća, patlidžani zahtijevaju malo obrade prije zamrzavanja. Ali, unatoč ovom trenutku, apsolutno će cijeli vitaminski sastav u njima biti potpuno očuvan.

Da li je moguće zamrznuti patlidžan i da li se isplati

Danas je za mnoge domaćice zamrzavanje patlidžana novost. Ne tako davno počeli su ga prakticirati u kulinarstvu i treba napomenuti da svake godine dobiva sve veću popularnost.

Patlidžan je povrće koje ima poseban ukus i potpuno je bez mirisa. Ali u isto vrijeme, on, poput sunđera, može upijati mirise proizvoda koji ga okružuju. Pogrešnim postupkom zamrzavanja može potpuno izgubiti svoj ukus.

Kada se smrznu, patlidžani se moraju čuvati u posebnoj hermetički zatvorenoj posudi, i tada ništa ne može štetiti njihovom ukusu.

Postavićete sebi pitanje: isplati li se uopšte zamrzavati ih? Ovdje možemo sa sigurnošću reći da se isplati. Zamislite samo kakva će vam se delikatesna jela pripremljena od svježeg povrća zimi činiti.

Radite to kako treba

Kako zamrznuti patlidžan svjež za zimu - sada ćemo to shvatiti. Dakle, kao što smo već napomenuli, povrće se mora pripremiti prije zamrzavanja. Ukupno postoje tri opcije za zamrzavanje svježeg voća. Mogu se natopiti, blanširati ili pržiti (peći).

Kako bi zamrzavanje bilo uspješno, slijedite ove savjete:

Način berbe prženih plavih za zimu u zamrzivaču

A sada o tome kako zamrznuti prženi patlidžan za zimu u zamrzivaču. Zamrzavanje takvih patlidžana jedna je od najelementarnijih i brzih opcija. Kako bi povrće bilo ukusno, slijedite ove preporuke:

Recept za pripremu smrznutih pečenih patlidžana za zimu

Ova opcija zamrzavanja je također prilično jednostavna, jedino što oduzima puno vremena je sam proces pripreme. Za zamrzavanje pečenih plavih za zimu potrebno vam je:

Osim ove opcije pečenja, možete pripremiti i cijeli patlidžan. Da biste to uradili, pre nego što stavite celo povrće u rernu, probušite nekoliko rupa u njemu viljuškom. Pecite oko 30 minuta.

Nakon što se plodovi ohlade, možete skinuti kožu s njih. Na isti način ih pakujemo u vrećice i zamrzavamo u zamrzivaču.

Kako odmrznuti hranu

Kako patlidžan ne bi izgubio sva svojstva, mora se pravilno odmrznuti. Možete koristiti mikrovalnu pećnicu uključivanjem načina odmrzavanja.

Druga opcija bi mogla biti odmrzavanje u glavnom dijelu vašeg frižidera. Takođe, neke domaćice praktikuju pečenje povrća koje nije potpuno odmrznuto.

Najvažnije je da hranu nikada ne odmrzavate vodom. U takvim uslovima povrće će izgubiti sve svoje vitamine, a pulpa će postati neukusna.

Svježi patlidžani sadrže ogromnu količinu korisnih tvari i vitamina, kojih zimi tako nedostaje. Budući da je ovo povrće sezonsko, a toplinska obrada tijekom konzerviranja uništava većinu vitamina sadržanih u voću, mnoge domaćice razmišljaju o tome kako zamrznuti patlidžane za zimu da ostanu ukusni i sočni, ali ne izgube svoje prednosti.

Zamrzavanje se smatra jednim od najjednostavnijih i najmodernijih načina čuvanja svježeg povrća i voća zimi. Istovremeno, u procesu zamrzavanja treba uzeti u obzir mnoge važne nijanse koje će pomoći očuvanju okusa i prednosti voća. U ovom članku ćete pronaći potrebne preporuke za uspješno zamrzavanje patlidžana za zimu.

Kako zamrznuti patlidžan

Patlidžani se smatraju prilično hirovitim povrćem u smislu zamrzavanja. Ako se tehnologija prekrši, sirova pulpa će postati gumena, zadržavajući gorčinu. Osim toga, nemaju svoj izražen miris, ali u isto vrijeme savršeno upijaju arome drugih proizvoda. Stoga, ako ih čuvate pored mirisnog zelja ili drugih proizvoda sa izraženim mirisom, i patlidžani će dobiti sličan okus, što nije uvijek poželjno.

Ako planirate da kuvate paprikaš, sasvim je moguće da ih zamrznete sa drugim povrćem: šargarepom, krompirom, tikvicama itd. Ali važno je uzeti u obzir da se sve komponente jela moraju izrezati na kockice iste veličine.

Trening

Prva faza zamrzavanja je kupovina samog povrća (slika 1). Prilikom njihovog odabira obično se rukovode standardnim zahtjevima: plodovi trebaju biti ujednačeni i čisti, a kožica gusta i sjajna. Osim toga, nepoželjno je da na površini povrća postoje mrlje ili oštećenja.

Bilješka: Možete kupiti povrće bilo koje sorte. Ali u isto vrijeme, poželjno je da su plodovi mladi: nemaju previše gorak okus, a pulpa sadrži minimalno sjemenke.

Prilikom kupovine obavezno obratite pažnju na rep. Trebalo bi da bude zeleno, a ne suvo, jer suv rep ukazuje na to da se povrće predugo čuvalo.

Priprema za zamrzavanje uključuje sljedeće važne korake:

1. Povrće mora biti natopljeno vodom kako bi se uklonila gorčina iz pulpe. Da biste to učinili, plodovi se režu na komade željene veličine i oblika i polažu u posudu sa posoljenom vodom. Po želji, svaki komad se jednostavno može posuti solju i ostaviti neko vrijeme, a zatim isprati čistom tekućom vodom. U isto vrijeme, trajanje namakanja direktno ovisi o veličini komada: što su veći, to bi patlidžan trebao duže biti u slanoj vodi.
2. Neposredno prije zamrzavanja, svo voće se mora obrisati ručnikom ili papirnim ubrusom kako bi se uklonila preostala vlaga s površine.
3. Povrće treba pakovati samo u hermetički zatvorene kontejnere. Za to su prikladne i plastične posude sa čvrstim poklopcima i posebne vrećice za zamrzavanje. Ovaj uslov je neophodan, jer tokom skladištenja u zamrzivaču patlidžani upijaju mirise drugih proizvoda, od kojih se njihov ukus menja na gore.

Kako bi se što više očuvali ukus i blagodati povrća, potrebno je osigurati da temperatura u komori bude stabilna (-12 stepeni). Ali čak i ako se poštuje temperaturni režim, nema smisla čuvati povrće duže od godinu dana, jer nakon tog perioda gubi ukus. Osim toga, preporučljivo je potpisati svaki kontejner ili paket kako biste mogli točno odrediti što se nalazi unutra.

Kako zamrznuti patlidžan u zamrzivaču

Odmah treba napomenuti da zamrzavanje potpuno sirovog patlidžana nije najbolji izbor. Nakon odmrzavanja, takvo povrće će se pretvoriti u pire, koji je teško pogodan za pripremu vaših omiljenih jela. Stoga povrće treba podvrgnuti minimalnoj termičkoj obradi prije zamrzavanja. Najlakši način je blanširanje.

Prije svega, povrće treba narezati na komade i potopiti u slanu vodu tako da gorčina napusti pulpu. Zatim pripremite dvije posude. Jedan se mora napuniti ledenom vodom, a drugi staviti na šporet tako da voda u njemu proključa. Nakon toga uzmemo obično cjedilo i u njega ulijemo prvu porciju pripremljenog povrća. Zatim cjedilo zajedno sa patlidžanima spuštamo na dvije minute u kipuću vodu, a zatim povrće odmah potopimo u ledenu vodu i sipamo na ručnik da se osuši (slika 2).

Kada sav višak vlage nestane iz pulpe, povrće se može položiti u vrećice ili plastične posude. Važno je imati na umu da se zamrzavanje odvija u fazama, u jednom sloju, tako da svaki komad povrća bude potpuno zamrznut. Ako preskočite ovu fazu, kao rezultat ćete dobiti ne odvojene komade, već neatraktivnu vanjsku masu.

Za zamrzavanje jednog sloja u pravilu je potrebno 3-4 sata, ali puno ovisi o veličini komada. Što su manji i tanji, proces zamrzavanja će se odvijati brže.

Načini zamrzavanja patlidžana

Čuvanje blanširanih patlidžana u zamrzivaču je najlakši, ali daleko od jedini način da povrće ostane svježe zimi. Postoje i druge jednako efikasne opcije zamrzavanja (slika 3).

Patlidžan možete čuvati u zamrzivaču na sledeći način:

1. cijeli: ako vam treba cijelo povrće, lako možete napraviti takav preparat za zimnicu. Da biste to učinili, potrebno je isprati i osušiti povrće, ukloniti peteljke i trule ili pokvarene dijelove pulpe. Zatim se cijeli plodovi izlažu u tiganj na vrućem ulju i lagano prže sa svih strana kako bi pulpa postala mekana. Nakon toga povrće treba ohladiti, odrezati koru i svaki patlidžan čvrsto umotati u posebnu vrećicu ili film.
2. pečeno: ako ste sigurni da povrće nije gorko, od njega ćete moći da napravite berbu za zimu. Oprane i osušene patlidžane bez peteljki izlažu se na lim za pečenje, lagano poškrope biljnim uljem i šalju u zagrijanu pećnicu na pečenje. Kada pulpa omekša, povrće se vadi, ohladi i uklanja kora. Nakon što se ohlade, mogu se zamrznuti cijele ili na pola, umotajući svaki komad u prozirnu foliju. Tako dobijete gotov poluproizvod koji možete jednostavno odmrznuti i odmah početi kuhati svoja omiljena jela.
3. prženo: mnogi ljudi vole patlidžane pržene na kriške, a pripremiti ih u sličnom obliku za zimu nije teško. Početni algoritam radnji ostaje standardan: povrće se opere, osuši i reže na komade. Nakon toga se prže na biljnom ulju i bacaju u cjedilo da se ocijedi višak ulja. Zatim morate pričekati da se plodovi ohlade, a mogu se pakirati u zasebne plastične posude i poslati u zamrzivač.

Zamrzavanje takvih praznih patlidžana za zimu, dobit ćete visokokvalitetan poluproizvod za bilo koja sezonska jela s kojima možete zadovoljiti svoju porodicu ili goste čak i zimi.

Kako pravilno odmrznuti patlidžan

Pravilno odmrzavanje je jednako važno. Ako se izvrši kršenje tehnologije, pulpa povrća će postati previše vodenasta, a povrće ćete morati samo baciti.

Za uspješno odmrzavanje, zaboravite na mikrovalnu pećnicu ili odmrzavanje u vrućoj vodi. Patlidžane samo treba izvaditi iz zamrzivača i staviti u frižider. U takvom okruženju, pulpa će se postepeno odmrznuti bez gubitka ukusa. Po želji, odmrzavanje se može obaviti i na sobnoj temperaturi, ali ako ste u žurbi, takvo povrće možete skuhati bez prethodnog odmrzavanja: neće izgubiti ukus i gustoću tokom termičke obrade.

Šta kuvati sa smrznutim patlidžanom

Patlidžani se obično konzumiraju svježi, ali ako ste naučili kako pravilno zamrznuti ovo povrće, nećete imati problema s pripremanjem omiljenih jela na bazi smrznutog proizvoda.

Takvi su praznici savršeni za pečenje, prženje i pripremu svježih salata. Ako ste uspjeli zamrznuti patlidžane kako bi zadržali svoj okus i blagodati, preporučujemo da od njih pokušate skuhati neka ukusna i zdrava jela prema receptima u nastavku.

Topla jela u rerni

Najbolje toplo jelo koje se može skuvati od patlidžana u rerni je gulaš. Ovo je izdasno i ukusno jelo za koje ne treba mnogo vremena za pripremu, ali ćete sigurno uživati ​​u njegovom pikantnom ukusu (slika 4).

Za paprikaš u rerni trebat će vam dva velika patlidžana (cijela ili slična količina nasjeckanog povrća), 2 svježa paradajza, 1 luk i šargarepa, tri paprike, nekoliko čena bijelog luka, veza svježeg začinskog bilja, biljno ulje , sol i papar.

Prije svega, trebate oprati luk, narezati ga na trake ili poluprstenove i pržiti do providnosti na biljnom ulju. Zatim dodajte šargarepu, narezanu na tanke trake, na luk i dovedite smjesu od povrća do pola. Nakon toga u smjesu se mogu dodati sjeckane paprike i patlidžan, čak i ako nisu potpuno odmrznuti.

Sada možete pomešati svo povrće, dodati protisnuti beli luk i začinsko bilje, posoliti, pobiberiti i staviti u posudu od livenog gvožđa. Posudu šaljemo u pećnicu na četvrt sata i gulaš će biti spreman.

Kavijar

Kavijar se smatra jednim od najpopularnijih jela od patlidžana. Ovo je zdravo i izuzetno ukusno jelo, jednostavno za pripremu, s kojim se može snaći i početnik (slika 5).

Da biste pripremili ukusan, zasitan i zdrav kavijar, biće vam potrebno 500 grama smrznutog povrća, 2 glavice luka i šargarepe, 4 paradajza, 1 paprika, malo soli i biljnog ulja.

Kuhanje kavijara od smrznutih patlidžana je kako slijedi:

1. Prije svega, potrebno je skuhati pečenje od luka i šargarepe. Povrće se oguli, opere i nareže na kockice bilo koje veličine. Po želji se šargarepa može i naribati, ali ako u kavijaru naiđu komadići ovog povrća, jelo će ispasti pikantnije i zanimljivije. Isjeckano povrće treba pržiti u biljnom ulju dok ne omekša.
2. Dok se luk i šargarepa prže na laganoj vatri, smrznuto povrće vadimo iz frižidera. Preporučljivo ih je prebaciti iz zamrzivača u frižider 12 sati prije kuhanja. Ali, ako vaše "plave" nisu potpuno odmrznute, nemojte se obeshrabriti. Možete ih dodati u prženje takve kakve jesu.
3. Zatim operite i očistite papriku, narežite je na krupnije komade i dodajte u prženje. Nakon toga, smjesa se mora promiješati i pokriti poklopcem.
4. Na kraju dodajte opran i na kockice narezan paradajz. Morate ih uvesti u mješavinu povrća kada patlidžani omekšaju.

Na tome se priprema kavijara može smatrati gotovo završenom. Potrebno je samo posoliti i popapriti jelo, pa dinstati pod poklopcem na laganoj vatri 20 minuta. Ako nakon tog vremena vidite da tekućina iz kavijara nije potpuno isparila, samo uklonite poklopac i nastavite kuhati dok vlaga potpuno ne ispari.

Ostali recepti

Od smrznutih patlidžana možete skuhati ukusnu užinu sa kiselim vrhnjem. Pirjani patlidžani imaju ukus pečuraka, pa se mogu dinstati u pavlaci.

Za pripremu takvog jela trebat će vam 400 grama smrznutih patlidžana, 300 grama pavlake i 2 šargarepe. Svježi kopar pomoći će da jelo dobije pikantan okus. Za prženje će vam trebati i sol i biber, kao i biljno ulje.

Proces kuhanja počinje odmrzavanje povrća. Potrebno ih je izvaditi iz zamrzivača i staviti na tanjir tako da se postepeno odmrzavaju na sobnoj temperaturi. U međuvremenu ogulite šargarepu, narežite je na trakice i pržite na biljnom ulju dok ne omekša. Sada možete dodati patlidžan u šargarepu, čak i ako nije potpuno odmrznut.

Kada svo povrće u tiganju omekša dodajte pavlaku. Da biste spriječili da se mliječni proizvod zgruša tokom termičke obrade, potrebno je dodati malo vode. U prosjeku, za 300 grama pavlake potrebno vam je samo 50 ml vode. Tečnost se mora dobro izmiješati i sipati u posudu. Sada je ostalo još samo nekoliko dodira: posolite i popaprite jelo i dodajte šaku seckanog kopra. Nakon toga, ostaje samo da se smjesa dinsta pet minuta i posluži.

Osim toga, ako u zamrzivaču imate puno smrznutih patlidžana, možete ih samo pržiti u tiganju sa krompirom ili ih ispeći u rerni sa mesom i drugim povrćem. Ako imate roštilj, na njemu možete kuhati cijelo povrće marinirano u soja sosu.

Detaljnije, proces zamrzavanja patlidžana prikazan je u videu.