Pripremite nojevo meso. Recepti za nojeve. Jela od nojeva: prednosti i karakteristike

Dodatni podsticaj razvoju tržišta nojevog mesa dala je bolest kravljeg ludila, koja je 1996. godine naglo smanjila potrošnju govedine u Evropi. Proces pronalaženja alternativnih izvora proteina omogućio je noju mnoge nove obožavatelje. Jer izgleda kao govedina, ima ukus kao govedina i nema rizika.

Nojevo meso je jedinstveno: razlikuje se od ostalih vrsta mesa po rekordno niskom sadržaju holesterola od ne više od 34 mg na 100 g, a skup proteina potrebnih u ljudskoj prehrani je neverovatno širok, a sadržaj proteina i aminokiselina sama je oko 22%. Nojevi dostižu tržišnu težinu u roku od 12 mjeseci nakon rođenja.

Nojeva jaja nisu ništa manje jedinstvena. Iako ženka noja nije toliko plodna u odnosu na istu kokošku i ne donosi više od 60 jaja godišnje, svako jaje je teško do 1,5 kg i promjera do 15 cm. Istovremeno, jaje sadrži red veličine manje masnih kiselina, što ne može a da ne zanima dame koje paze na svoju figuru.

Svi ratiti su jestivi, ali njihovi najveći predstavnici uživaju najveći komercijalni uspjeh kao izvori proteina. Lider u gastro trci, ispred svoja dva konkurenta, je australijski emu. Samo u Australiji, od 500 pilića koji su tovljeni 1985. godine, do 1995. godine formirano je stado od više od 470 hiljada grla, što je mnogo više od tadašnjeg broja nojeva.

Međutim, u Australiji i drugdje, meso emua se u restoranima često predstavlja kao nojevo, jednostavno zato što je njihov veći rođak poznatiji.

Ne tako davno, jela od nojeva mesa počela su se pojavljivati ​​na meniju restorana širom svijeta:

Danas će vam se jela od mesa ove ptice servirati u najboljim restoranima od Dalasa do Londona i Singapura po cijeni od oko 60 dolara po porciji fileta ili fila. Nekada se meso noja, baš kao i meso emua ili rhea, kuhalo jednostavno: isječeno na odreske i prženo na ražnju. Prošli su ti dani, zajedno sa boama od perja i perjanicama na šeširima.

Sada je ptica skuvana i servirana sa svom zamršenošću koja priliči pravom gurmanskom jelu. Dakle, "Australian Ostrich Co. Ltd." objavljuje sjajnu brošuru sa brojnim receptima, uključujući "Noj kari sa korijanderom, kardamom i riža sa krastavcem Riata" i "Bengalski noj sa pet začina, marokanski kus-kus i paradajz salsa".

Nemoguće odoljeti!

Afrički noj je jedan od rodova ptica glatkih grudi, koji čine nezavisnu porodicu dvoprstih nojeva.
U praktičnom uzgoju su postale rasprostranjene tri vrste afričkog noja: crnovrati, crvenovrati i plavovrati. Od crnog afričkog noja dobija se hranljivo meso, koža i perje izuzetnog kvaliteta. Zbog prilično dugog perioda držanja kod kuće, ove ptice su najinteligentnije, poslušnije i lako se prilagođavaju novim uvjetima okoline. Nojevi slobodno podnose hladnoću (od -25 do -30 stepeni) Crni afrički nojevi čine većinu stoke nojeva koji se uzgajaju u svijetu u uslovima farme.
Očekivano trajanje života - 70 godina, od kojih se 40 bavi reprodukcijom.
Uzgoj nojeva na farmama praktikovao se u devetnaestom veku u Južnoj Africi. Industrija je doživjela preporod 80-ih godina prošlog stoljeća, kada je niskokalorično meso noja postalo moderno. Crni afrički nojevi, a samo takve kućne ljubimce danas u torovima drže poduzetnici, sposobni su da egzistiraju u sjevernim uslovima i relativno lako podnose zimu - pokazalo se da im se imunološki sistem odlično prilagođava. Sve je to dovelo do toga da je prije nekoliko godina u istočnu Evropu i Rusiju došao potencijalno perspektivan i dugoročan posao. Danas u našoj zemlji već postoji nekoliko prilično uspješnih farmi za uzgoj nojeva.
Svjetska populacija nojeva je oko dva miliona, a rasplodno stado ima oko 400 hiljada, od čega je 30 posto u Africi. Preko 90 posto nojeva na ovom kontinentu sada živi na farmama.
Izrael, SAD, Kanada, Poljska, Belgija, Moldavija, Rusija, Turkmenistan i Kazahstan aktivno se bave komercijalnim uzgojem nojeva. Primjer najsnažnijeg razvoja uzgoja nojeva kao industrije je Poljska, gdje je za manje od jedne decenije stvoreno preko 200 farmi.
Mužjaci noja dosežu visinu od dva metra i teže 120-140 kilograma. Za godinu dana nojevi pojedu i do 110 kilograma. Optimalna starost peradi za klanje na meso je 10-14 mjeseci. Prema riječima stručnjaka, komercijalni proizvod u živoj težini noja iznosi oko 40 posto, a to je mnogo više nego kod goveda, ovaca, pa čak i peradi. Samo pri rezanju nogu trupa od stotinu kilograma možete dobiti oko 25-30 kg visokokvalitetnog mesa.
Spolja i po strukturi, meso noja podsjeća na teleću filet, bogate je crvene boje, skoro kao goveđe, a po ukusu se ne može porediti ni sa jednom od tradicionalnih vrsta mesa.

Šta je korisno nojevo meso

Nojevo meso se smatra dijetetskim proizvodom (fil sadrži 1,2% masti), ima vrlo nizak sadržaj holesterola (oko 32 mg na 100 g) i visok sadržaj proteina (oko 22%). 100 g mesa sadrži oko 22 mg mangana, 280 mg fosfora i 350 mg kalijuma.

Karakteristike kuhanja nojeva mesa

Meso se prerađuje u filete, odreske, rostbif, suvo meso, kobasice, mljeveno meso i industrijsko meso. Većina jestivog mesa uzima se iz područja kukova.
U većini drugih vrsta mesa, nizak sadržaj masti rezultira žilavošću i suhoćom. U tom smislu, nojevo meso je izuzetak: i file i nojev odrezak, kada su pravilno pripremljeni, izuzetno su mekanog ukusa. Nojevo meso dobro upija razne začine, što mu omogućava da se koristi za kuvanje meksičkih, kineskih i italijanskih jela.
Nojevo meso ima visoka gastronomska svojstva, prilično ga je lako kuhati. Međutim, i ovdje postoje poteškoće: morate pažljivo pratiti kako se meso ne bi presušilo, ne izlagalo previše vatri, kako biste sačuvali njegov prirodni bogat okus. Nojevo meso se peče na roštilju i roštilju, dodaje u salate, od njega se kuvaju supe, a od mesa se prave i variva i ćufte.
Nojevo meso ne treba posluživati ​​sa složenim umacima i bogatim prilozima: što jednostavnije to bolje. Umaci od crvenog i bijelog vina i mesne juhe, ili općenito od vina i maslinovog ulja, smatraju se među najboljim opcijama za jela od nojeva mesa. Za ukras možete ponuditi povrće sa roštilja, kuvani krompir, lisnate salate. Iako šparoge ili šumske gljive sa mesom daju i vrlo zanimljivu kombinaciju okusa.

Popularna jela od nojeva mesa

Noj na žaru. Marinirajte nojeve odreske u mješavini maslinovog ulja i limunovog soka 2 sata prije kuhanja. Pržite 5-7 minuta sa svake strane. Poslužite na toplom tanjiru sa povrćem ili kuvanim krompirom.

Nojevi odresci sa Dijon senfom. Odreske uvaljajte u brašno i pržite u velikom tiganju na puteru na srednjoj vatri dok ne porumene sa svih strana (otprilike 2-3 minute po strani). Zatim izvadite odreske i sipajte pileću juhu u tiganj. Prokuhajte juhu, dodajte mljeveni đumbir i kuhajte, često miješajući, 2 minute. Dodajte senf i nasjeckanu ljutiku, posolite i pobiberite. Pre serviranja prelijte odreske sosom.

Nojevi odresci na žaru. Marinirajte nojeve odreske sa lukom, belim lukom, peršunom, šećerom, crvenim vinom, soja sosom i maslinovim uljem najmanje 2 sata. Zatim izvadite meso iz marinade i sipajte marinadu u šerpu. Pustite da proključa, a zatim smanjite vatru i kuhajte još 5 minuta. Na zagrejanom ulju pržite meso 3 minuta. sa svake strane. Odreske rasporedite na tople tanjire, prelijte vrućom marinadom i ukrasite seckanom ljutikom.

Beef stroganoff od nojeva mesa. Nojev odrezak narežite na komade kao za obični goveđi stroganoff. Meso možete prethodno marinirati u crnom vinu. Otopite puter i prodinstajte pečurke. Na ulju koje ostane nakon šampinjona brzo pržite meso dok ne porumeni. Dodati brašno i senf, promešati. Zatim, zajedno sa pečurkama, u tiganj dodajte goveđu čorbu, so i biber. Poklopite i dinstajte oko sat vremena. Kao prilog možete poslužiti rezance ili pirinač sa pavlakom.

Peppered chops. Nojeve odreske narežite na porcije, istucite, uvaljajte u brašno sa dodatkom sušene žalfije i brzo propržite meso na vrućoj biljnoj masti sa obe strane. Stavite meso u tepsiju, posolite, pobiberite, dodajte beli luk u prahu. Zatim meso napunite vodom, poklopite i dinstajte 4 sata na 165°C. Po potrebi dodajte vode da meso ne zagori.

Noj sa škampima i žalfijom. Stavite narezane nojeve odreske, škampe, curry, žalfiju i biljno ulje u malu posudu. Mešajte dok se meso i škampi dobro ne uvaljaju u začine, ostavite da se kuva 30 minuta. Stavite meso i škampe u tešku šerpu, dodajte biber i kuhajte na srednjoj vatri dok škampi ne postanu nježno ružičasti i meso ne izgubi jarko crvenu boju. Gotovo jelo poslužite odmah na toplom jelu.

Ako se ranije ova ptica uzgajala isključivo u Namibiji i Keniji, sada su se takve farme pojavile na području mnogih zemalja. To je postalo moguće nakon što je 90-ih godina prošlog stoljeća postalo jasno da se nojevi savršeno prilagođavaju svim vremenskim uvjetima. Proizvode takvih farmi kupuju trgovine i restorani. Nakon čitanja ovog članka saznat ćete koliko je meso noja korisno.

Glavne karakteristike proizvoda

Izvana, nojevo meso se praktički ne razlikuje od govedine. U ovom sočnom mesu bogate tamnocrvene nijanse praktički nema masnog sloja. Stoga je klasifikovan kao dijetetski proizvod.

Mnogi od onih koje zanima koliko košta nojevo meso bit će uznemireni kada saznaju da je ovo prilično skup proizvod. Cijena ove delicije varira od 510 do 800 rubalja po kilogramu. Njegov ukus snažno podsjeća na visok kvalitet.Karakteristična karakteristika ovog proizvoda je njegova sposobnost upijanja umaka i začina koji često sadrže štetne tvari koje su neprihvatljive u dijetetskoj ishrani.

noj

Ovaj proizvod je zaista jedinstven. Sa sadržajem kalorija od samo 98 kalorija na 100 grama, sadrži ogromnu količinu zasićenih masnih kiselina koje su vitalne za puno funkcioniranje ljudskog tijela.

Nojev file se smatra jednim od najboljih izvora vitamina PP, E i B. Ovaj proizvod sadrži dosta gvožđa, magnezijuma, selena, kalcijuma, kalijuma i fosfora. Takođe je važno da odabrano meso noja ne sadrži više od 2% masti. 100 grama ovog proizvoda sadrži 22% proteina i 32 mg holesterola. Osim toga, u mekom i mekom nojevom mesu praktički nema intramuskularnih masti.

Osobine kulinarske obrade

Prije nego što nabavite noja, morate se upoznati s nekim od najvažnijih nijansi. Ovaj proizvod pravi neverovatno ukusna hladna predjela, salate, pečenja, variva, gulaše i odreske. Kako ne biste pokvarili gotovo jelo, važno je ne pretjerati sa začinima. Uostalom, meso noja je trenutno zasićeno aromama začina i začina. Ovaj proizvod ide uz sve umake i priloge. Može se poslužiti sa krompirom i drugim povrćem.

Nojevi su podijeljeni u tri kategorije. Prvi od njih uključuje but, idealan za odreske, drugi - vanjske mišiće potkoljenice, od kojih se dobijaju odlični kotleti, treći - unutrašnja mišićna vlakna potkoljenice, pogodna za kuhanje mljevenog mesa i gulaša. Iznenađujuće, u ovom slučaju se delikatesom ne smatraju grudi, već gornji dio butine. Upravo se ovo meso smatra najmekšim i najhranljivijim.

Kako se meso noja ne bi presušilo, ne treba ga kuvati na previsokim temperaturama. Ovaj proizvod se vrlo brzo kuha, tako da ga ne treba podvrgavati dugotrajnoj toplinskoj obradi. Preporučljivo je koristiti svježe meso koje nije prethodno zamrznuto. Ovaj proizvod sadrži mnogo više korisnih tvari.

Nojev gulaš: recepti sa dunjom, narom i začinima

Za pripremu ovog ukusnog i vrlo neobičnog jela biće vam potrebni sastojci kao što su:

• meso noja - 600 grama;
• sok od kisele jabuke - pola čaše;
• bijeli luk - 2-3 komada;
• zrela dunja - 2 komada.

Osim toga, na listu proizvoda treba dodati sjemenke nara, ghee, crni biber, rukolu, cilantro, kim i bijeli luk.

Tehnološki proces

Noj narezan na male komadiće prži se na laganoj vatri sedam minuta. Sve do trenutka kada iz njega počne da se izdvaja ružičasti sok. Dobro opranu i otkoštenu dunju preseći na četiri dela.

Otopljeni puter, prethodno proprženo meso noja, krupnije kolutiće luka, nasjeckano začinsko bilje, sol, biber, kriške dunje i bijeli luk se izlažu na dno dubokog tiganja za dinstanje. Odozgo se sve to posipa kimom i prelije sokom od jabuke.

U procesu dinstanja meso se natapa začinima, sokom od dunje i jabuke. Rezultat je neverovatno mekano, sočno i ukusno jelo. Prije serviranja, ukrašava se sjemenkama nara i posipa se sjeckanim začinskim biljem.

Nojevo meso sa smeđim pirinčem

Za pripremu ovog jela biće vam potrebno 500 grama nojevog mesa, 120 grama klobuka pečuraka iz konzerve, ½ šolje mlevenih badema, ½ šolje goveđe čorbe, 250 grama smeđeg pirinča i 300 grama krem ​​supe od pečuraka.

Meso isečeno na kockice treba dinstati na ulju dva minuta. Nakon toga se polaže u saksije. Šalje se i unapred pripremljeni pirinač, čorba, krem ​​supa i pečurke. Svi sastojci se dobro izmešaju, posipaju seckanim bademima i šalju u rernu zagrejanu na 185 stepeni. Pola sata kasnije jelo je spremno za jelo.

Nojevo meso postaje sve popularnije među ljudima koji ne mogu zamisliti svoj svakodnevni jelovnik bez komadića ukusnog i sočnog odreska ili kotleta. Kako rječito pokazuju podaci naučnih istraživanja, ovaj proizvod je izuzetno koristan za ljudski organizam zbog svog hemijskog sastava, bogatog vitaminima i mineralima.

Osim toga, file ovih neletećih ptica spada u dijetetske proizvode i naširoko se koristi u dijetetici. U kulinarstvu, osim mesa, koriste se i nojeva jaja. Kako treba kuhati nojevo meso da bi bilo ukusno?

Malo o pticama

Domaći nojevi dobivaju sve veću popularnost i privlače pažnju mnogih uzgajivača peradi. Uzgoj i uzgoj nojeva, kako se pokazalo, vrlo je isplativ posao.

To je zbog činjenice da ptice rastu prilično brzo, dostižući starost za klanje već u 10-14 mjeseci.

Mužjaci, uz dobro održavanje i ishranu, mogu dostići težinu od 120-140 kilograma, dok je prinos čistog mesa 40-45% ukupne žive mase. Ova brojka je veoma visoka, jer premašuje neke vrste goveda.

Osim toga, nojevi polažu visokokvalitetna jaja i daju odlično perje. Jela od ove ptice posebno su popularna u Namibiji, Keniji, Japanu, Kini, Rusiji i Italiji.

Korisne karakteristike

Oni koji nikada nisu probali ovaj proizvod prirodno su zainteresovani za štetu i korist od jedenja nojeva mesa. Što se tiče štete, ovdje možemo samo spomenuti opasnost od prejedanja, jer jela od mesa zahtijevaju dugu probavu, pa njihova prekomjerna konzumacija može značajno otežati rad probavnog trakta.

Prednosti jela od nojeva su zbog njegovog hemijskog sastava, koji je zaista jedinstven. Sa svojim neobično niskim sadržajem kalorija, ovaj proizvod sadrži veliku količinu zasićenih masnih kiselina neophodnih za normalno funkcioniranje ljudskog tijela.

Nojev file sadrži dosta vitamina B, E i PP. Sadrži i fosfor, kalijum, kalcijum, selen, magnezijum i gvožđe.

Nemoguće je ne primijetiti izvrstan okus ovog proizvoda, jer meso noja, prema mnogim gurmanima, po ukusu i nutritivnoj vrijednosti nadmašuje govedinu. Odlikuje ga posebna mekoća i nježnost zbog odsustva intramuskularnih masti.

Neki to vide kao značajan nedostatak, jer meso ima okus suhog, na što poznavatelji jela od nojeva odgovaraju da proizvod postaje takav zbog nepoštivanja pravila za njegovu pripremu.

Odabrani fileti sadrže samo 1,5-2% masti. U njemu ima samo 32 miligrama holesterola na svakih 100 grama, ali ima dosta proteina - 22%.

U njemu ima mnogo elemenata u tragovima na 100 grama proizvoda:

• 22 mg mangana;
• 280 mg fosfora;
• 350 mg kalijuma.

Budući da je niskokaloričan i visoko hranljiv proizvod, odličan je za uravnoteženu prehranu, uključujući i gubitak težine.

Znajući kako pravilno skuhati nojevo meso, možete smršaviti i ne osjećati strašnu glad između obroka.

Gastronomska svojstva

Dijetalno meso ovih velikih neletećih ptica koristi se za pripremu raznih jela, može biti čorba, salata, supa ili hladno predjelo.

Osim toga, kuha se, prži, od njega se prave kobasice i jednostavno dime. Većina mesa pogodnog za kuvanje uzima se iz dijela kukova.

Karakteristika nojeva mesa je sposobnost upijanja začina koji ukus jela čine originalnim. Ako se odlučite kuhati jela od nojeva mesa vlastitim rukama, važno je znati neke od karakteristika ovog procesa.

Prema profesionalcima, čak i početnik može ukusno kuhati noja ako se radi na temperaturi ne višoj od 60-80 stepeni. Odresci i odresci pečeni na ovoj temperaturi su sočni i tope se u ustima. Poslužite složene umake i priloge za takvo meso ne isplati se. Najbolje ide uz varivo od povrća ili kuvani krompir.

recept sa povrćem

Postoji mnogo recepata za kuvanje nojeva mesa, a svi su na svoj način dobri i ukusni. Većina njih sadrži povrće, začinsko bilje i aromatične začine.

Ali, kao što su primijetili mnogi ljubitelji eksperimentiranja s proizvodima u kuhinji, najjednostavniji recepti ispadaju najukusniji i, a šteta od njihove upotrebe teži nuli.

Po jednom od ovih recepata možete skuhati ukusan i sočan file noja sa povrćem u rukavu.

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• patlidžan, tikvice i praziluk - po 1;
• maslinovo ulje - 1/4 šolje;
• nojev file - 500 grama;
• crvena mljevena paprika i suvi ruzmarin - po 1 kašičica;
• paradajz, slatka paprika, beli luk - po 3 komada;
• sol 0,5 kašičice;
• svježi komorač 1 kom.

Kako skuvati ovo jelo od nojeva? File prvo treba narezati na komade srednje veličine i staviti u prethodno pripremljenu marinadu od ulja, ruzmarina, bijelog luka i soli. U njemu se file mora držati najmanje sat vremena.

Nojevo meso je niskokalorični proizvod sa niskim sadržajem holesterola, zbog čega je odlično za dijetnu hranu.

Po izgledu i ukusu, meso noja je veoma slično govedinom.

Ovaj proizvod se pirja, peče, prži. Danas ćemo peći nojev file u foliji: ispada zdravije i, što je još važnije, ukusnije. Odlična zamjena za kobasicu.

Dakle, za kuhanje ćemo pripremiti proizvode prema listi.

Moj file, obrišite papirnim ubrusom. Premažite sa svih strana smjesom za odreske. U pravilu sadrži sol u svom sastavu, tako da ne solim dodatno.

Istrljajte beli luk na sitno rende. Premazaćemo ih filetima.

Bilo bi lijepo ostaviti meso u ovom obliku nekoliko sati, a još bolje - noću. Ali pečem odmah.

Na foliju raširimo file, na meso izmrvimo lovorov list.

Zamotamo meso. Stavite na pleh i pošaljite u rernu.

Pečemo na temperaturi od 190-200 stepeni sat i po. Fokusirajte se na svoju pećnicu.

Meso je gotovo kada iz njega iscuri lagani sok.

Nema smisla odmah ga rezati: raspašće se. Ostavite da se meso potpuno ohladi, a zatim umotajte u čistu foliju i stavite u frižider (idealno preko noći). Za to vrijeme meso će se stabilizirati i može se rezati na tanke kriške.

Nojev file pečen u foliji poslužite ili sa BBQ sosom, ili sa povrćem, ili jednostavno stavite krišku na crni hleb i uživajte u dijetnom proizvodu.

Prijatno!