Kako soliti i sušiti ribu kod kuće? Kako pravilno sušiti ribu Osušite ribu

Sušena ili sušena riba posebna je poslastica za svaki stol. Ni jedno prijateljsko druženje uz pivo i omiljene zalogaje ne prolazi bez takve ribe. Pravilno soljena i sušena riba ima bogat ukus i delikatnu ukusnu aromu. Ali koja je razlika između sušene ribe i sušene ribe? Sušene ribe su prethodno soljeni trupovi koji se naknadno suše. Spremne su za jelo i mogu se jesti bez dalje obrade. Ali sušena-svježa riba je samo sušeno meso koje se bere za zimu. Prije upotrebe mora se pržiti ili kuhati. Takvo meso se često suši u sjevernim krajevima kako bi se sačuvao zdrav proizvod za zimu.

Često ljudi pod sušenjem podrazumijevaju sušenje ribe. Sušena riba se u pravilu priprema u industrijskim razmjerima. Sušena riba je isti proces, ali kod kuće. Danas ćete naučiti kako pravilno napraviti sušenu ribu kako bi ispala ukusna, sigurna i zdrava.

Koju ribu odabrati

Ribu je najbolje sušiti u jesen i proljeće. U ovom trenutku riba je najmasnija i najukusnija. Kod kuće možete posoliti bilo koju ribu, ali za to su najprikladniji smuđ, vobla, crvendaća, deverika, smuđ i plotica. U pravilu, nakon dobrog pecanja, najveća riba ide na uho i prži se, a manje na soljenje.

Najbolje je sušiti svježu ribu ulovljenu prije ne više od 10 sati. U ovom slučaju, soljenje će biti kvalitetno i sigurno. Ako posolite jučerašnju ribu, onda može ispasti s "mirisom". Veliku i malu ribu treba soliti u različitim jelima, jer vrijeme njihovog soljenja nije isto.

Kako pravilno sušiti ribu

Tehnika sušenja i sušenja ribe razlikuje se samo po stepenu sušenja mesa. To jest, u stvari, sušena riba nije potpuno osušen trup. Da bi riblje meso bilo ukusno, slano i mirisno, potrebno je proći sve faze njegove obrade.

Trening
Svježu ribu treba spustiti u kadu s malom količinom vode. Pažljivo isperite riječni mulj i mulj sa krljušti. Vrlo je važno isprati ribu rukama kako biste uklonili sluz s njene površine. Što manje sluzi ostane na ribi, to će ispasti ukusnije i ukusnije.

Zatim ribu treba iznutriti. Neki ribolovci i domaćice ribu potpuno soliju, ali ako su trupovi srednje veličine, bolje je ukloniti sve nepotrebno. Osušena riba s iznutricama poprima blagu gorčinu koju joj daje žuč. Samo sitna riba se suši sa iznutricama.

Unaprijed morate odabrati posuđe za soljenje. To može biti plastična kanta, emajlirano posuđe, limeni umivaonik. Budite spremni na činjenicu da će nakon soljenja posuda dugo mirisati na ribu.

soljenje

Posuda s ribom prekrivena je gazom i ostavljena na hladnom mjestu. Kantu slane ribe možete staviti na balkon (u hladnoj sezoni), u podrum ili podrum. Stavljanje ribe u frižider, čak i sa dobro zatvorenim poklopcem, nije preporučljivo - svi proizvodi će mirisati na ribu. U ovom obliku riba treba da stoji nekoliko dana. Kada riba da sok, koji se zove salamura, morat će se pritisnuti ugnjetavanjem kako bi sva riba bila potpuno prekrivena slanom vodom. Ugnjetavanje također ne dopušta da se zrak skuplja u trbuhu ribe. Kao tlačenje možete koristiti veliki kamen, uteg ili posude s vodom. Pod jarmom, riba bi trebala biti još 2-3 dana.

Nakon navedenog vremena, riba se mora provjeriti. Dobro usoljen trup ima udubljena leđa i prilično čvrste strane. Uzmite glavu ribe i povucite njen rep. Ako je kičma ispustila karakterističan zvuk, riba je spremna. Ako ne, ostavite trupove da se posole još jedan dan.

namakanje
Sljedeći korak je namakanje ribe. To se radi kako bi se s ribe isprao višak soli. Sipajte sadržaj kante u kadu napunjenu vodom. Odmah morate sortirati ribu. Oni koji su se smjestili na dnu dobro su soljeni, pogodni su za dugotrajno skladištenje. A one koje su isplivale bolje je prvo iskoristiti - neće dugo trajati.

Ribu treba držati u vodi 4-5 sati. Nakon toga se pažljivo pere ručno - i spolja i iznutra. Ako se sol i sluz ne isperu, možete ih istrljati mekom spužvom, ali pazite da ne oštetite ljusku ribe. Bez toga, neće se moći dugo čuvati.

Sušenje
Kada se sva riba opere, mora se osušiti. Za sušenje morate pripremiti velike prstenove od žice, na koje se riba stavlja bočno, odnosno kroz rupe za oči. U ovom obliku riba će se mnogo bolje osušiti.

Vrlo je važno zaštititi ribu od pčela, muva, komaraca i drugih insekata. Štetni insekti mogu ostaviti infekciju na trupu, što će dovesti do truljenja proizvoda, ne može se čuvati dugo vremena. Osim toga, mnogo je ugodnije pojesti čistu ribu i biti siguran da na nju nije sletio roj muha. Ribu okačenu za sušenje možete pokriti gazom ili napraviti okvir od gaze. Još bolje, objesite ribu da se osuši uveče kada muhe nestanu. Do jutra će se riba osušiti, a muhe se toga neće bojati.

Za sušenje ribe potrebno je oko 5-7 dana. Ovdje je vrlo važno da ne presušite trupove, inače će ispasti ne osušeni, već sušeni. Ribu je potrebno sušiti na dobro provetrenom mestu, dalje od sunčeve svetlosti. Da biste provjerili spremnost ribe, samo je trebate probati. Ako se osjeti miris sirove ribe, potrebno je dodatno sušenje. Dobra sušena riba nije potpuno suha, već je malo meka pozadi.

Kada je riba gotova, treba je skinuti sa žice, prebaciti u platnene ili papirne vrećice i čuvati na hladnom mjestu. Ovako sušena riba bit će pogodna za konzumaciju u roku od šest mjeseci.

Evo još nekoliko korisnih savjeta koji će vam pomoći pri sušenju i soljenju ribe:

1. Prilikom namakanja ribe nakon soljenja, voda se mora nekoliko puta promijeniti u svježu.
2. Neki ribari suše ribu tako što je vješaju ne za glavu, već za rep. To se ne smije raditi, inače će mast iscuriti, a riba će ispasti suha i bezukusna.
3. Ako nemate vremena da sušite ribu duže vrijeme, možete koristiti električnu sušilicu. Uvjeti s određenom temperaturom i posebnim stupnjem ventilacije omogućavaju vam da ribu dovedete u spremnost za 6-8 sati!
4. U hladnim krajevima riba se čuva na sljedeći način. Nakon soljenja se ne suši, već zamrzava. Nakon što leži na hladnom oko mjesec dana, riba postaje vrlo ukusna i može se čuvati dosta dugo.
5. Ako se bojite da će muhe sletjeti na ribu, lešine se mogu namazati octom.
6. Da bi se riba dobro osušila iznutra, čačkalice se moraju zabiti u zidove njenog trbuha.
7. Ljeti se riba ne suši – visoke temperature mogu uzrokovati da riba postane užegla, a ne da se osuši. Osim toga, riba sušena na vrućem vremenu ispada gorka.
8. U davna vremena riba se solila u drvenim bačvama. Od toga je dobila posebnu drvenastu aromu, koja se do danas smatra posebnom poslasticom. Neki proizvođači sušene ribe i dalje održavaju sličan proizvodni postupak.
9. Ribu ne treba sušiti na suncu. Inače će se sva mast otopiti, riba će ispasti suva i mršava.
10. U nekim krajevima popularna je riba sušena u pećnici. Nakon pranja ostavlja se da se suši ne na vazduhu, već u rerni. U isto vrijeme, prethodno zagrijana pećnica mora biti isključena, riba će izgledati kao da vene. Riba se prvo stavlja u glinene posude. Ovako pripremljena riba je mekana i dobro usoljena.
11. U slučaju nepravilnog skladištenja u vrećama sa sušenom ribom može se pojaviti kiselkast ili pljesniv miris, plijesan i sluz. Ova riba se ne jede.
12. Malu ribu, kao što je čađ ili mali smuđ, lako se suši. Opranu ribu je potrebno potopiti u slanu vodu 20 minuta, a zatim objesiti da se osuši.

Ove suptilnosti i nijanse pomoći će vam da osušite ribu tako da se može dugo čuvati, kao i da zadržite njen okus i blagodati.

Teško je naći prikladniji zalogaj za pivo od sušene ili sušene ribe. Ako često idete na pecanje, ne dajte svoj dodatni ulov susjedima. Riba se može lako sačuvati ako se pravilno osuši. I tada možete uživati ​​u mirisnom okusu slane ribe tijekom cijele godine.

Video: kako sušiti i soliti ribu

Zovu onu koja je prethodno bila soljena, a zatim sušena na temperaturi koja ne prelazi dvadeset pet stepeni u prirodnim uslovima. Pod takvim kombinovanim efektom, tkanine proizvoda se uvelike menjaju. Najčešće se za preradu koriste plotica, ovan, riba i deverika.

Kako sušiti ribu?

Ovaj proizvod se smatra jednim od najpopularnijih grickalica za pivo i druga alkoholna pića. Osim što zna kako sušiti ribu, čovjek mora znati koju će odabrati za kuhanje. Svježi, tek ulovljen ulov se iznutrice ako je veći od trideset centimetara i drži dva sata na hladnom mjestu pomiješan sa koprivom. Očišćena riba se naniže na tanak konopac ili konopac kroz otvor za oči sa leđima na jednu stranu. Ovisno o njihovoj veličini, dva do deset komada mogu stati na kanap. Krajevi užeta su vezani u čvor. Svežanj ribe se temeljito opere u tekućoj vodi od raznih nečistoća i prljavštine, zatim se svaki trup utrlja krupnom solju, dio soli se mora staviti u škrge i unutar trbuha ako je ulov iznutrijen.

Strogo je zabranjeno čuvati u vlažnim prostorijama, u njima se lako kvari, a ako se i dalje osuši, meso će postati grubo i bezukusno. Gotov proizvod je najbolje čuvati na suhom mjestu u posebnim platnenim vrećicama, ili u gazi. Prije skladištenja uvjerite se da je riba stvarno suha, ako nije dovoljno osušena, delikatesa će se brzo pokvariti. Provjerite svaku seriju proizvoda na prisutnost pljesnivog mirisa ili plijesni, uočivši i eliminirajući uzrok na vrijeme, možete izbjeći oštećenje cijelog radnog komada. Ako znate kako pravilno sušiti ribu, onda nećete morati da brinete o njenoj sigurnosti, jer pravilno pripremljena i osušena, dugo će se čuvati.

Kako sušiti ribu pod ugnjetavanjem?

Svježe ulovljen ulov izvadite iz crijeva i malo posolite. Zatim isperite i napravite male rezove duž cijelog leđa. Obilno pospite krupnom solju, rasporedite u slojeve i pritisnite bilo kojim odgovarajućim opterećenjem, stavite na hladno, na primjer, u hladnjak. Koliko dana ste držali ribu u soli na niskoj temperaturi, koliko sati je treba namakati u vodi, mijenjajući je svaka dva sata. Tokom ovog postupka, proizvod je takođe najbolje držati u frižideru. Ribu bez crijeva objesimo za rep, a iznutrica se može fiksirati tako da je zakačimo spajalicom kroz oči. Sušimo na vrućini, bez pristupa direktnoj sunčevoj svjetlosti, moguće je na natkrivenom balkonu, ali ispod samog stropa.

Danas malo ljudi, osim strastvenih ribara, zna sušiti ribu. Zapravo, ova jednostavna stvar se može pretvoriti u šik, a budući da se ovaj proizvod konzumira uglavnom uz alkoholna pića, potražnja za njim će biti konstantna.

Sušena riba odlična je poslastica za ljude svih uzrasta. Nije teško skuhati ga sami, znajući: kako sušiti ribu kod kuće.

Trening

Za sušenje je bolje uzeti srednji (ne ˃ 1 kg), ali veliki narezati na komade, isprati tekućom vodom. Ne čistite ljuskice, samo izvadite iznutrice. Ima ljubitelja da sa njima osuši sitnicu. Takva riba poprima začinjenu gorčinu. I bolje ga je pažljivo iznutriti, pokušavajući ne oštetiti žučnu kesu. Sve ribe su zarezane u području potrbušnice, velike - sa strane leđa, ponovo temeljito oprane.

soljenje

Prije sušenja ribe , ona je usoljena. Uzmite svježe ulovljene ili svježe smrznute, odmrznute na sobnoj temperaturi. Ako ste u nedoumici: kako pravilno soliti, odabire se optimalna metoda:

Savjet: kako solite, dobićete takav ukus, mada je bolje malo presoliti. Koliko će to trajati ovisi o ukupnom broju, veličini trupa, temperaturi. U prosjeku - 4-7 dana. Provjera spremnosti: povlačimo rep, glavu, čujemo škripu. Leđa treba da budu elastična, utonula, bokovi čvrsti, meso tamno sivo. Metodom salamure, otopina je zasićena ako u nju ne potone sirovo: jaje ili komad krompira.

namakanje

Nakon soljenja proizvod se natapa. Posoljena riba se prebaci u kadu i prelije tečnošću. Čuvaju sate koliko i dan kada su leševi usoljeni, često mijenjajući vodu. (Možete uzeti kvas, pivo, čak i vruće mlijeko). Metodom salamure riba se uranja u tečnost na pola sata (svakih 10 minuta se mijenja). Kada počne da pliva, soljenje je završeno. One koje dobro plutaju - bolje je pojesti na brzinu, a one koje ostanu na dnu mogu se spremiti.

Sušenje ili sušenje

Na prvi pogled razlika između sušene ili sušene ribe svodi se samo na dužinu ekspozicije. Ovo nije sasvim tačno. Prilikom sušenja uzima se masna, polumasna riba, a bolje je sušiti nemasnu. Lešine kada se kuvaju kod kuće postaju sušene, pod indirektnom sunčevom svetlošću nedelju dana. Sunce, djelujući na sirovine, dovodi do promjene u sastavu pulpe, uvodeći poseban okus. Prilikom pripreme sušene ribe zimi, u stanu, mora se voditi računa o temperaturi grijanja i suhoći zraka. Preporučuje se navodnjavanje prostorije hladnom vodom kako bi se povećala vlažnost, inače će se riba jednostavno osušiti.

Bolje je sušiti na ventiliranom mjestu, gdje je suvo i tamno. Može se nanizati na žicu, kanap, kuke od spajalica. Ako trebate sušiti ribu zimi ili u gradskom stanu, možete je objesiti na visini od 80 cm iznad peći. Za cirkulaciju zraka, ravnomjernu raspodjelu topline, potrebno je sušiti tako što ćete ventilator usmjeriti na viseću ribu.

Savjet: ako želite masniju ribu, onda je preporučljivo sušiti tako što ćete je objesiti za oko ili donju usnu, manje masnu ribu - glavom prema dolje. Za sušenje na otvorenom, kako biste izbjegli oštećenje od insekata, potrebno je napraviti zaštitu: poprskati otopinom nerafiniranog ulja sa sirćetom (3: 1). Može se prekriti gazom, mrežom protiv komaraca ili zavjesom od tila. Bolje je družiti se uveče, noću će se vrh osušiti i neće privući insekte. Stanovnici sjevera imaju metodu jednog i po mjeseca "mraznog" uličnog sušenja ribe smrzavanjem. U drugim geografskim širinama ovu metodu treba provoditi u zamrzivaču.

Osušite u rerni

Proizvod možete sušiti kod kuće u nedostatku električne sušilice s pećnicom:

• • Plehove za pečenje obložiti folijom.
  • Položite trupove u jednom smjeru.

• Zagrijte pećnicu, stavite proizvod, otvorite vrata 5 cm i tako držite.

• Nakon 2 sata pokrijte vrh ribljih glava folijom i tako nastavite još 4 sata.

Ovako osušena riba se fiksira i na kraju suši na hladnom (na balkonu) još 2 dana.

Koje sprave će pomoći

Da biste smanjili vrijeme, prikladno je sušiti poluproizvod električnom sušilicom ili zračnim roštiljem. Ventilacija i grijanje to čine efikasno. Na t + 55⁰, riba se mora sušiti 7 sati.Manje ribe ili komadi fileta polažu se na rešetke air roštilja u jednom sloju. Između tikvice i poklopca umetnut je ražanj otporan na toplinu kako bi se oslobodila vlaga. Pri maloj brzini puhanja i visokoj t (+80⁰), za 4 sata sušenja dobija se osušeni proizvod, a zatim sušeni proizvod.

Mogu li sušiti ribu kupljenu u prodavnici? Ispostavilo se da možete uzeti bilo koji, na primjer, oslić. Svjež ili odmrznut seče po grebenu na komade od 5 cm.Posipaju se mješavinom (1:2 šećera i soli) i drže na sobnoj temperaturi oko 3 sata. Na vrućini stavite ih u frižider. Zatim se sirovina opere, očisti od kožice i sjemenki. Riblja pulpa se nožem podeli na trake (1 cm). Korpe za sušenje su obložene pergamentom (da bi se uklonila masnoća, miris i olakšalo pranje), komadi su poslagani. Ovako pripremljena merluza (oslić) se po ukusu ne razlikuje od kupovne sušene tunjevine.

Skladištenje

Da osušeni proizvod ne izgubi mekoću, potrebno ga je umotati u novine, staviti u vrećicu i poslati u zamrzivač.

Nakon što naučite kako pravilno sušiti ribu, uvijek možete kušati popularnu grickalicu.

Osušenu ribu je lako kuhati kod kuće, postoji mnogo odličnih načina za soljenje ovog proizvoda. Kao rezultat toga, u mesu se javljaju složeni fizički, biohemijski procesi. Nakon takve obrade, riba (možete uzeti morsku ili riječnu) poprima osebujan okus. Obratite pažnju na originalne, provjerene recepte, prema kojima se proizvod soli, suši kod kuće.

Kako kuvati sušenu ribu

Pristupite procesu sušenja sa svom odgovornošću. Ako zanemarite neke savjete, možete dobiti nekvalitetan proizvod čija će upotreba dovesti do trovanja ili drugih negativnih posljedica. Za sušenje koristite samo svježi ulov, masnu ribu. Leševi ne bi trebali mirisati na morsku ili riječnu vodu, blato. Svježe meso je obično čvrsto na dodir. Na njegovoj površini nema smeđih mrlja koje ukazuju na početak procesa raspadanja.

Preporučljivo je koristiti posuđe sa emajlom. Pogodne su posude od keramike, porculana, stakla, drveta, titanijuma. Odaberite pravu sol. Pokušajte da ne kupujete jodirani proizvod. U pravilu kvari izgled i okus delicije. Koristite krupnu so. Odredite potrebnu količinu proizvoda stavljanjem sirovog jajeta u tečnost – ono bi trebalo da pluta na površini vode. Ako se to ne dogodi, možda bi bilo vrijedno dodati još soli ili temeljito promiješati tekućinu.

Kako posoliti ribu za sušenje

Obrada se vrši na suv ili mokar način. U prvom slučaju, trupovi se trljaju fino mljevenom soli. Vrijedi detaljno razmotriti kako posoliti ribu za sušenje na mokar način. Lešine se nanižu na špagu, stavljaju u salamuri. Sol, lavrushka, začini se raspoređuju između slojeva ribe. Poslastica se priprema oko 2-6 dana. Naznačeno vrijeme ovisi o veličini ribe. Ako se koriste preduboke posude, povremeno miješajte sastav. Istovremeno, pokušajte spustiti gornje slojeve, donje - podići.

Kako sušiti

Potrebno je oko 1-2 sata da se riba nakon soljenja natopi za sušenje. Zatim se leševi vješaju na ulicu. Zapamtite da je vješanje ribe naopako. Zahvaljujući ovom položaju, višak vlage izlazi kroz usta - trupovi će se sušiti mnogo brže i ravnomjernije. Da biste objesili ribu, prvo je morate probušiti blizu repa. Da biste to učinili, koristite posebne kuke od nehrđajućeg čelika. Nakon vješanja potrebno je pričekati 4-10 dana.

Kako sušiti ribu zimi

Neki ljudi možda ne znaju kako sušiti ribu kod kuće zimi. Imajte na umu da sušena riba dobro funkcionira kada je osiguran stalan dotok svježeg zraka. Pokušajte staviti leševe na zatvoreni grijani balkon, lođu, u kuhinju u blizini peći, radijatora. Stavite ventilator blizu mesa da se brže osuši. Vrijedi napomenuti da zimsko vrijeme ima jednu glavnu prednost za sušenje - odsustvo muha.

Kako sušiti ribu u rerni

Ako vas zanima kako sušiti trupove ili kako skuhati filete u pećnici, onda treba da znate da za efikasnu obradu trebate umetnuti čačkalice i šibice u meso. U rerni podesite temperaturu na 40 stepeni, uključite konvekcijski ventilator. Posoljene trupove rasporedite na lim za pečenje, na lim za pergament ili foliju, stavite u rernu. Ostavite vrata ormarića odškrinuta. Uključite rernu, sušite meso 5-7 sati.

Recepti za sušenu ribu

Mnoge domaćice zanima kako brzo i što jednostavnije skuhati poslasticu. Često se sušena riba pravi od voble, papaline, sardine, smuđa, deverike, inćuna, crvenkare, smuđa, ide, roze lososa, pastrmke, plotice, šarana (obratite pažnju na prelijepe fotografije gotovih delicija). Ako su leševi mali, onda se ne mogu iznutriti. Kod velikih riba se uklanja unutrašnjost, ostavlja se mlijeko, kavijar, režu se leđa.

Šaran

• Vrijeme: 3 sedmice.
• Kalorijski sadržaj jela (100 g): 184 kcal.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Šaran je poznat po odličnom ukusu. Prži se, kuva, peče u rerni, puni se. Prije nego što skuhate sušeni šaran, imajte na umu da je za soljenje preporučljivo koristiti masne trupove. Neke domaćice radije ne čiste unutrašnjost, ali je bolje da ih se riješe. Također, obavezno uklonite škrge. Velike primjerke treba rezati duž grebena, zahvaljujući čemu će se meso brže soliti.

Sastojci:

• šaran (uzmite ribu srednje veličine) - 1 kg;
• biljno ulje - 50 g;
• sol - 200 g.

Način kuhanja:

1. Uklonite ljuske, glave, repove, utrobu.
2. Prelijte trupove otopinom soli uz dodatak ulja, ostavite 10 dana.
3. Objesite meso na ventiliranom mjestu, ostavite da se suši 2 sedmice.

Vobla

• Vrijeme: 3 sedmice.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela (100 g): 235 kcal.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Kako bi sušena riba ispala s blagom karakterističnom gorčinom, preporučuje se da se unutrašnjost voble ne uklanja u potpunosti. Ponekad se vobla suši bez crijeva. Za male trupove izrežite trbuh, za velike trupove izrežite leđa. Za soljenje vobla se polaže naopako, a zatim se puni salamurinom. Odozgo se uspostavlja ugnjetavanje. Vrijeme takve obrade je slično onome navedenom u drugim receptima (10 dana). Vobla se konzumira sa svijetlim ili tamnim pivom.

Sastojci:

• vobla - 1 kg;
• sol - 100-200 g.

Način kuhanja:

1. Očistite trupove, posolite. Ako ćete voblu trljati solju, onda je nakon 10 dana morate oprati u tekućoj vodi. Nakon upotrebe salamure, leševi se stavljaju u vodu na 2 sata. Vrijeme namakanja zavisi od perioda soljenja.
2. Objesite žohara da se osuši. Zapamtite da prirodno vrijeme sušenja ovisi o veličini žohara. Gotova poslastica treba da ima čvrstu leđa.

Pink losos

• Vrijeme: 2 dana.
• Porcije: 8-10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela (100 g): 182 kcal.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Ako često imate goste, organiziraju se duga druženja s prijateljima, onda svakako obratite pažnju na ovaj jednostavan recept. Poslastica se odlično koristi zasebno ili uz napitak od hmelja. Ružičasti losos nije previše mastan, pa je pogodan za one koji prate figuru. Ukusno je koristiti balik uz hljeb, povrće: možete oblikovati kanapee, sendviče.

Sastojci:

• ružičasti losos - 1,5 kg;
• sol - 3 žlice. l;
• šećer - 1 kašika. l.;
• začini - po želji.

Način kuhanja:

1. Odmrznite, isperite, izrežite trupove na tanjire.
2. Pomiješajte sol, šećer, začine. Pospite smjesu preko mesa i promiješajte. Ostavite sve za jedan dan.
3. Na lim za pečenje rasporedite ružičasti losos, stavite u rernu na 40 stepeni na 4-6 sati. Vrata pećnice moraju biti otvorena.
4. Gotova poslastica se ohladi u frižideru, a zatim se servira na sto.

Zander

• Vrijeme: 12 dana.
• Kalorijski sadržaj jela (100 g): 84 kcal.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Ovaj grabežljivac pripada porodici jesetri i nema previše masno meso, ali je poslastica od njega odlična. Smuđ se brzo suši i soli, bez potrebe za posebnim uvjetima. Uradite sve kao iu drugim slučajevima kuhanja delicije. Jedina razlika u ovom receptu je prisustvo originalne smjese za soljenje. Ukusno sa peršunom, koprom, crnim biberom. Mlijeko ili kvas će učiniti meso mekšim.

Sastojci:

• smuđ - 1,5 kg;
• hren (listovi) - 400 g;
• sol - 200 g;
• mlijeko ili kvas - 200 ml;
• sirće (9%) - 200 ml;

Način kuhanja:

1. Smuđ očistite, isperite, narežite na slojeve. Natrljajte ga sirćetom, posolite. Osim toga, leševi ribe mogu se preliti otopinom octa i vode, pričekati 2 sata.
2. Sameljite hren, pomiješajte ga sa sjeckanim peršunom, koprom, začinima.
3. Na dno posude posolite slojem od 1 cm. Položite trupove. Svaki sloj ribe pospite solju, mješavinom začina i začinskog bilja. Sačekajte 2 dana. Razdoblje soljenja ovisi o veličini trupova.
4. Potopite meso u vodu sa mlekom ili kvasom 2 sata.
5. Osušiti smuđ, okačiti da se osuši, sačekati 10 dana. Trajanje sušenja ovisi o veličini smuđa.

Ide

• Vrijeme: 15 dana.
• Porcije: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela (100 g): 117 kcal.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Ide je najbolje kuvati u jesen. U to vrijeme on "radi" prvu masnoću, pa ispada ukusnije. Ovaj recept je vrlo jednostavan i jasan. Da biste napravili poslasticu, ne morate koristiti nikakve posebne alate (na primjer, kao što je potrebno kod pušenja). Sve što vam treba je svježe ulovljena riba.

Sastojci:

• ides srednje veličine - 20 kom.;
• lovorov list - 6 kom.;
• sol - 2 kg;
• kopar, peršun, začini - po želji.

Način kuhanja:

1. Očistite, operite ides.
2. Upotrijebite metodu suhog soljenja: sol, 2 lista lovora, začini, sjeckano začinsko bilje rasporedite na svaki sloj ribe.
3. Sve je prekriveno polietilenom. Ugnjetavanje je postavljeno.
4. Nakon 5 dana, jame se namaču oko 1 sat.
5. Iazi su okačeni na uže. Sušenje traje oko 10 dana. Ako se ovaj period poveća, onda ćete dobiti sušenu ribu.

Deverika

• Vrijeme: 2 sedmice.
• Broj porcija: 15-20 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela (100 g): 221 kcal.
• Namjena: ručak, popodnevna užina, večera.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Ako se ulov sastoji od deverike, onda od njih možete napraviti odličan zalogaj. Odlično rješenje bi bilo sušenje ribe. Najpogodnije je pripremiti delikatesu (njenu originalnost možete vidjeti na fotografiji) suhim soljenjem. Ako se odlučite za mokro soljenje, onda je glavna stvar da pravilno napravite salamuru, jer od toga ovisi okus poslastice.

Sastojci:

• deverika srednje veličine - 20 kom.;
• krupna sol - 200 g;
• kopar, peršun, začini - po želji.

Način kuhanja:

1. Utrobu, operi deveriku. Natrljajte unutrašnjost solju.
2. Na dno posude sipajte oko 5 kašika. l. sol. Na vrh položite deveriku, pospite solju, seckanim začinskim biljem, začinima. Sve pritisnuti nečim teškim i staviti na tamno i hladno mesto nedelju dana.
3. Posolite trupove namočite u vodi oko 1 sat.
4. Za deveriku koristite hladno sušenje. Stavite filete, na primjer, na balkon, sušite 7 dana.
5. Osušena riba se pakuje u drvene kutije, čuva 10 meseci na hladnom mestu.

Plavi mol

• Vrijeme: 4 dana.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela (100 g): 255 kcal.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Ako članovi vaše porodice vole da jedu ribu u različitim oblicima, onda isprobajte ovaj jednostavan recept. Za njega vam je potreban sivi bjelanjak. Vrijedi koristiti metodu mokrog soljenja. Sušenje se vrši u pećnici ili na ulici. U drugom slučaju priprema traje relativno više vremena. Imajte na umu da bjelanu treba 5 sati da se osuši u rerni, a oko nedelju dana napolju.

Sastojci:

• bjelana srednje veličine - 1 kg;
• voda - 1 l;
• krupna so - 4 kašike. l.;
• šećer - 2 kašike. l.;
• crni biber u zrnu, lovorov list - po želji.

Način kuhanja:

1. Bistra plava bjelica.
2. Pustite vodu da proključa. Dodajte so, šećer, biber, peršun. Prema napravljenoj salamuri odredite ukus delicije. Ohladite smjesu, napunite je bjelančevinama. Sačekajte 3 dana.
3. Isperite bjelančevine, stavite na lim za pečenje, stavite u rernu (zagrejanu na 40 stepeni) na 5 sati. Ostavite vrata pećnice otvorena.

Pastrmka

• Vrijeme: 3 dana.
• Porcije: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela (100 g): 186 kcal.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Od ove crvene ribe, koja pripada porodici lososa, možete napraviti originalnu poslasticu. Često se priprema za neki važan događaj: za Novu godinu, vjenčanje. Uz dodatak pastrmke prave se sve vrste salata i slanih grickalica. Osim toga, ukusno je jesti samo s hljebom: napravite prekrasne sendviče, kanapee. Najvažnija stvar za stvaranje delicije je kupovina visokokvalitetnih fileta. Poželjno je da bude rashlađeno.

Sastojci:

• pastrmka srednje veličine - 1 kg;
• sol - 4 žlice. l.;
• šećer - 2 kašike. l.;
• sok od limuna - 2 kašike. l.;
• crni biber - po želji.

Način kuhanja:

1. Isecite filet. Veličina komada treba da bude oko 10 cm, natrljajte ih limunovim sokom, biberom, šećerom. Komadi se stavljaju u posudu između slojeva soli, pritisnuti na vrh nečim teškim. Stavite pastrmku u frižider na 2 dana.
2. Posoljene pastrmke sušite u rerni sa otvorenim vratima 4-5 sati. Utvrdite njegovu spremnost po leđima. Moraju biti suve.
3. Prije serviranja usoljena riba se isječe na tanke kriške. Istovremeno usmjerite nož pod oštrim uglom.

Roach

• Vrijeme: 15 dana.
• Porcije: 8-10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela (100 g): 148 kcal.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Po ukusu, predjelo podsjeća na sušenog ovna ili žohara. Odlično se slaže sa svijetlim ili tamnim pivom. Najbolje je kuhati plotica u proljeće. U ovom trenutku još uvijek nema vremena da se upije u miris blata. U proleće plotica ide na mrijest, tako da ima dobar sadržaj masti. Poslastica se ispostavlja nježnom i hranjivom (pogledajte fotografiju zbog njene jedinstvenosti).

Sastojci:

• plotica - 1 kg;
• krupna so - 100 g.

Način kuhanja:

1. Žohara očistite, uklonite ljuske. Natrljajte trupove solju iznutra i izvana.
2. Sipajte 1 cm soli na dno posude. Položite žoharu. Stavite posuđe na hladno mesto 5 dana.
3. Potopite žoharu oko 3 sata.
4. Okačite trupove na konop na dobro prozračenom balkonu ili ulici gdje nema sunca. Sušenje se vrši 10 dana.

Video

Kako bi saznali kako suva riba kod kuće, prvo morate odlučiti o njegovoj veličini. Profesionalci savjetuju da ne uzimate preveliku ili premalu ribu za sušenje. Njegova veličina ne bi trebala prelaziti jedan kilogram. Ako je ulovljena riba ogromna, a želite je osušiti, možete je izrezati na nekoliko dijelova. Također, pokušajte ne odabrati previše masnu ribu, inače ćete morati koristiti više soli, što može značajno narušiti okus gotove ribe.

Sada kada smo shvatili veličinu ribe, moramo je pripremiti za sušenje. Možete saznati iz našeg članka.

Kako pripremiti ribu?

Nakon što odaberete ribu koju želite sušiti, morate je očistiti. Ne vrijedi se riješiti krljušti, bit će dovoljno samo iznutriti ribu. To se mora učiniti vrlo pažljivo, trudeći se da ne napusti crijeva, jer mogu zagorčati okus sušene ribe.

Ako ste ulovili veliku ribu, onda je treba prerezati duž leđa kako biste ubrzali proces sušenja.Što se tiče manje ribe, dovoljan je rez na dnu trbuha kroz koji se uklanja otpad.

Nakon što su ovi jednostavni koraci dovršeni, možete preći na sljedeći korak.

Kako soliti?

Soljenje ribe je proces koji se mora obaviti neposredno prije sušenja. Izvodi se kako bi se riba oslobodila više vlage, što doprinosi njenom brzom sušenju.

Da biste ribu pravilno posolili, trebat će vam velika tepsija i težak predmet kojim ćemo ribu pritisnuti. U stvari, soljenje ribe je vrlo jednostavno, čak i početnik može to podnijeti.

Pospite tanak sloj soli na dno tiganja, a zatim stavite ribu na vrh. Onoliko koliko stane u jedan sloj. Zatim, na ribu, prekrijte još jednim slojem soli i ponovo stavite sloj ribe. Radite to dok ne ostanete bez ribe. Pažljivo pratite količinu soli, ako pretjerate, riba će ispasti jako slana i nećete je moći jesti. Pa, ako ga ne posolite, jednostavno će nestati. Dakle, ovdje možete biti vođeni samo vašim okom i unutrašnjim instinktom.

Nakon nekog vremena, tekućina koja je izašla iz ribe može se pojaviti na dnu posude. Ne morate ga ocijediti, to će pomoći da se brže posolite.

Prostorija u kojoj se riba soli mora biti tamna. Broj dana tokom kojih će se riba soliti određujete sami. Zavisi koliko usoljene ribe volite. Provjerite tvrdoću proizvoda. Ako se riba znatno stvrdnula i postala tamno siva, možete je izvaditi iz posude i nastaviti s pranjem. Da biste to učinili, uzmite običan stolni ocat, razrijedite ga s puno vode i njime operite svaku ribu, isperite preostalu sol i dobro isperite iznutra. Zatim se mora potopiti u ovu vodu. Riba se obično namače isti broj dana koliko je usoljena. Kada ispliva sa dna, možete nastaviti na sljedeći korak.

Kako sušiti kod kuće?

Ako ćete ribu sušiti napolju, onda treba voditi računa da je zaštitite od muha i drugih insekata. Ako se to ne učini, tada larve mogu početi u sušenoj ribi. Preporučljivo je ribu prethodno umočiti u otopinu octa.

Sušenje ribe obično ne traje duže od tjedan dana, iako to ovisi o veličini ribe i vašim željama. Neko voli suše, neko - mekše. Ne zaboravite pokriti ribu gazom ili mrežom protiv komaraca. Ako ga sušite na balkonu, onda nije potrebno pribjeći takvim mjerama.

Neki ljudi, da ne bi dugo čekali, suše ribu u rerni ili preko šporeta. U ovom slučaju, proces sušenja traje oko tri dana.

Način na koji sušite ribu određuje krajnji rezultat. Stručnjaci kažu da je ribu najbolje objesiti za oko. Recimo, tako riba zadržava svoj ukus i postaje deblja. Ako ne volite posebno masnu ribu, savjetujemo vam da je objesite za rep. Nakon nekoliko dana riba je spremna za jelo!