Kuidas kasutada praetud baklažaani pärast sulatamist. Kuidas külmutada baklažaanid talveks värskena sügavkülmas? Seda saab teha mitmel viisil

Dieedid ja tervislik toitumine 16.08.2017

Head lugejad, praegu on imeline aeg – suvi. Puu- ja juurvilju näeme külluses. Keegi kasvatab neid oma suvilates ise. Ja keegi ostab turgudelt või poodidest. Kindlasti kasutavad paljud teist suvehooaega maksimaalselt ära, kuid unustada ei tasu ka saabuvat talve. Kui tore on oma peret isetehtud preparaatidega hellitada, eks? Kuid kas kõik meie ettevalmistused on tervisele kasulikud? Mitte igaüks. Ja üks kasulikumaid viise tulevikuks toidu valmistamiseks on külmutamine. Täna räägime sellest, kuidas baklažaane talveks korralikult külmutada.

Tänu sügavkülmutamisele säilitavad baklažaanid oma maitse, esialgse välimuse ja vitamiini koostise. Ainuke asi, mida vajate, on baklažaani külmutamisel järgida teatud reegleid, kuna see protsess erineb veidi teiste köögiviljade külmutamisest. Natalja Groznova jagab meiega selle köögivilja tulevikuks koristamise saladusi ja peensusi. Annan talle sõna.

Tere päevast, kallid ajaveebi lugejad. Nagu Irina juba ütles, on külmutamine parim viis baklažaanide pikaks säilitamiseks. Madal temperatuur võimaldab neil kuude jooksul mitte halveneda, säilitades enamiku vitamiinidest ja mineraalainetest. Seetõttu kasutavad seda meetodit paljud koduperenaised.

Kuid mitte kõik ei julge baklažaani koristada, kartes keerulisi manipuleerimisi. Muidugi nõuab köögivili rohkem tähelepanu kui suvikõrvits või paprika, kuid protsess ise on üsna lihtne, nagu me nüüd näeme.

Kas baklažaani on üldse võimalik külmutada?

Minu esimene baklažaanide külmutamise kogemus ei olnud edukas. Lõikasin need lihtsalt tükkideks ja panin kotti, arvates, et sügavkülmutamine hävitab kibeduse. Kuid seda ei juhtunud - baklažaanid jäid kibedaks ja ma pidin neist lahti saama.

Aasta hiljem pidasin baklažaani soolalahuses vastu ja alles siis külmutasin. Jah, kibedus on kadunud. Pärast sulatamist muutusid need aga püreetaoliseks aineks, mis on samuti vastuvõetamatu.

Nüüd, enne külmutamist, vabastan need kibedusest, liigsest niiskusest ja kuumtöötlesin neid, mille järel baklažaanides hävitatakse ensüümid, mis viib nende riknemiseni.

Pidage meeles, et erinevalt teistest köögiviljadest ei tohi baklažaani külmutada toorelt, sest pärast sulatamist meenutab maitse kibedat kummi. Seetõttu tuleb neid töödelda: praadida, küpsetada, blanšeerida, hautada.

Baklažaani külmutamise omadused

Et vältida ootamatuid üllatusi pärast sulatamist, peate valima õige baklažaani. Reeglid on aga samad, mis konserveerimiseks või igapäevaseks küpsetamiseks baklažaanide valimisel – köögiviljad peaksid olema puhtad, ühtlased, ilma täppideta, läikiva ja elastse koorega. Saba on värske, roheline, kuivatamata. Kuiv vars näitab, et köögivilja on pikka aega hoitud. Sobib igasugune sort: tumelilla, roosa, valge, triibulise värviga. Ostke noori köögivilju - neis on minimaalselt seemneid, kibedust ja kahjulikke aineid.

Samuti peaksite järgima järgmisi reegleid:

• te ei saa köögivilju külmutada ilma eelneva leotamiseta. Leotamine toimub soolases vees, mis eemaldab kibeduse. Samuti võid lõikele puistata soola ja seejärel loputada jooksva veega. Leotamisaeg sõltub tükkide suurusest – mida suuremad need on, seda pikem on leotamisprotsess;
• enne külmutamiseks panemist eemaldatakse toorikutelt paberrätikuga niiskuse ja õli jäänused;
• hoiustamiseks pitseeritud. Baklažaanid tuleks tihedalt mässida, et õhku ei jääks. Siis oksüdeerumist ei toimu ja köögivili ei ima teiste sügavkülmikus olevate toodete lõhnu. Pakend peab olema usaldusväärne: tihe kilekott või kaanega plastanum;
• kambrisse ladumisel märgistatakse pakend, kuna talvisel ladustamisel muutuvad kõik pakendid eristamatuks;
• toodet hoitakse suletud pakendis temperatuuril vähemalt -12 ° C;
• et maitse võimalikult palju säiliks, ei tohiks säilivusaeg ületada ühte aastat.

Retseptid baklažaanide talveks külmutamiseks

Nüüd kaaluge erinevaid külmutamise viise.

Kuidas külmutada praetud baklažaan talveks

Mida nõutakse:

• baklažaan - suvaline kogus;
• sool - 1 tl 0,5 kg köögiviljade kohta;
• taimeõli - praadimiseks.

Kokkamine

Pese toores baklažaan. Lõika 5-7 mm paksusteks viiludeks. Kui lõikate need õhukeseks, eraldub praadimisel nahk viljalihast, mis kahjustab terviklikkust. Koori ma ei lõika, aga soovi korral võid eemaldada.

Lõikamine võib olla erinev: kuubikud 2 x 2 cm, kangid 1,5 x 5 cm, õled 1 x 3 cm, õhukesed pikad plaadid. See sõltub sellest, millise roa jaoks köögivilja pärast sulatamist kasutatakse.

Panime tükeldatud baklažaani kaussi, lisades igale ringile soola.

Jätame pooleks tunniks ja ootame, kuni nende pinnale ilmuvad niiskuse tilgad. Nad tunnistavad, et kibedus on välja tulnud. Köögiviljad võid ka soolvette kasta ja tunniks ajaks seisma jätta. Selleks lahustage 1 spl 1 liitris vees. l. soola.

Baklažaan sisaldab vähesel määral kibedust - solaniini, mürki, mis suurtes kogustes kahjustab keha. Seda toodetakse veelgi rohkem, kui köögivili on pikka aega valguse käes. Seetõttu hoidke baklažaani pimedas kohas. Köögivilja lõikamisel pööra tähelepanu lõikele – kui see koheselt tumeneb, tähendab see, et köögiviljas on palju solaniini, mis annab mõrkja maitse. Kerge lõige – küpseta baklažaani julgelt.

Loputage baklažaan põhjalikult jooksva vee all ja kuivatage paberrätikutega. Jätke need restile hästi kuivama.

Järgmisena allutame neile kuumtöötlemisele, antud juhul praadimisele. Valage pannile taimeõli ja kuumutage hästi. Panime mõned baklažaanirõngad ja praeme keskmisel kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks. Võite soola, kuid see pole vajalik.

Tõsta viilud ühe kihina restile ja lase veidi jahtuda. Soovi korral kuivatage paberrätikuga, et eemaldada liigne õli. Seejärel saadame samal grillil või kilesse mähitud lõikelaual partii baklažaane 1-1,5 tunniks sügavkülma. Temperatuur ei tohiks ületada -12°C.

Pakime külmutatud baklažaanid õhukindlatesse kottidesse, eemaldades õhu, ja saadame need kambrisse ladustamiseks. Parem on need asetada mitmesse väikesesse serveerimiskotti, et mitte sattuda köögiviljade õhku, kui peate neid uuesti toiduvalmistamiseks hankima.

Mugavuse huvides kaaluge pakendeid. Kleepige neile sildid, millele kirjutage kaal, lõike kuju, kuupäev, kuumtöötlemise meetod. Samuti saab köögivilju kompaktselt plastnõusse voltida.

Kuidas kotist õhku välja saada? Pista kokteilide kõrs veidi praokile kotti ja tõmba õhku sisse. Kui polüetüleen kleepub tihedalt köögiviljade külge, eemaldage see kiiresti ja sulgege kott.

Olen seda külmutusmeetodit kasutanud juba aastaid. Minu arvates on ta kõige edukam. Kuid on ka teisi võimalusi, mis võivad teile paremini sobida.

Kuidas külmutada küpsetatud baklažaanid talveks

Määri küpsetusplaat või muu mugav vorm taimeõliga ja laota köögiviljad ühe kihina laiali. Kuumutame ahju 180 ° C-ni ja küpsetame köögivilju pool tundi. Vajadusel keerake need teisele poole, et need ühtlaselt pruunistuksid.

Kuidas külmutada hautatud baklažaan talveks

Pane köögiviljad kuumutatud taimeõliga kastrulisse või praepannile. Soola ja hauta aeg-ajalt segades pehmeks ja kuldpruuniks. Lase täielikult jahtuda ja külmuta.

Kuidas külmutada blanšeeritud baklažaanid talveks

Kastrulis keeva soolaga maitsestatud vee ja sidrunimahlaga (1 spl. L.) alandame köögivilja tükid. Keeda 5 minutit. Eemaldage lusikaga ja asetage jäävette. Jahuta täielikult ja kuivata. Köögiviljad on külmutamiseks valmis.

Kuidas külmutada keedetud baklažaane talveks

Kibeduse eemaldamiseks torgime juurviljad hambatikuga sügavale läbi ja asetame tervelt soolasesse vette. Pikendame hoidmisaega 3 korda, kuna köögivili on suur ja selle protsessi jaoks kulub rohkem aega.

Terve baklažaan keedetakse. Selleks pane see potti keeva, kergelt soolaga maitsestatud vette ja keeda 20 minutit. Tõsta köögiviljad lusika või kahvliga keevast veest välja ja lase jahtuda. Pärast nahas küpsetamist muutuvad need "kortsuliseks". Lõikame need õigel viisil ja kuivatame tükid hästi rätikuga. Saadame köögiviljad külmutamiseks.

Kuidas külmutada terveid baklažaane talveks

Terved baklažaanid külmutatakse samamoodi nagu viilutatud baklažaanid. Valmistatud (pestud, ilma kibeduseta) koorega ja varrega köögivili praetakse pannil, keedetakse, küpsetatakse ahjus või grillil pehmeks. Ärge unustage praadimise ja küpsetamise ajal ümber pöörata. Pange valmis puuviljad taldrikule, jahutage toatemperatuurini ja mähkige iga baklažaan eraldi toidukilega. Soovi korral eemaldage nahk. Panime talveks sügavkülma. Kõik!

Juhime teie tähelepanu ka videole, mis näitab kolme võimalust baklažaanide talveks külmutamiseks.

Kuidas baklažaane sulatada

Panime osa külmutatud baklažaanist mitmeks tunniks külmkappi, et see järk-järgult sulaks. Laske toatemperatuuril täielikult sulada. Ma ei soovita kasutada mikrolaineahju. Kõige sagedamini kasutatakse aga baklažaani roogades ilma sulatamata. Neid ei saa uuesti külmutada.

Mida valmistada külmutatud baklažaanist?

Jagan oma retsepte, mis on minu peres väga armastatud:

• kaaviar - selle valmistamiseks kasutatakse mis tahes kuumtöötlusega ja tükkideks lõigatud puuvilju, kuna köögiviljad purustatakse endiselt kartulipudrus;
• baklažaani- ja tomatitornid juustuga - need vajavad ringidesse lõigatud baklažaani. Enne küpsetamist sulatatakse need täielikult ja nihutatakse tomatiringidega, puistatakse juustuga;
• rullid - praetud või küpsetatud baklažaanikeeled sulatatakse ja nendesse mähitakse juustu segu küüslaugu ja ürtidega;
• rösti pottides - külmutatud baklažaanikuubikud pannakse pottidesse koos liha ja muude koostisosadega ning saadetakse ahju.

Põhimõtteliselt saab sulatatud baklažaane küpsetada samamoodi kui värskeid. Kuid ausalt öeldes tuleb märkida, et maitse poolest kaotavad külmutatud köögiviljad siiski värsketele. Seega, kui talvel on võimalik osta värskeid baklažaane, siis tehke just seda. Kui ei, siis kuulake minu nõuannet. Noh, kui teil on oma kasulikud näpunäited, mida te artiklist ei leidnud, kuidas baklažaane talveks külmutada ja mida neist hiljem valmistada, siis kirjutage kommentaaridesse. Ma arvan, et kõik on huvitatud!

Baklažaaniroad on paljude maailma riikide köökides, need on retseptides asendamatud. Neid praetakse grillil ja pannil, küpsetatakse, keedetakse, hautatakse, marineeritakse, konserveeritakse. Vaieldamatu eelis paneb imestama - kuidas külmutada baklažaane talveks tavalise külmiku sügavkülmikus, sest soovite neile aastaringselt juurde pääseda.

Baklažaan ja õige toitumine

Need köögiviljad sisaldavad palju vitamiine ja mineraalaineid, mistõttu on nende olemasolu iga inimese toidus vajalik. Kaaliumisoolade tõttu on sinine kasulik mõju südame ja veresoonte aktiivsusele. Neid soovitatakse kasutada ainevahetuse ja soolade tasakaalu rikkumisel, samuti neeru-, maksa- ja maohaiguste korral.

Baklažaan sisaldab suures koguses kiudaineid, mis on sooletegevusele kasulikud. 100-grammine portsjon "kaalub" vaid 28 kcal, mis võimaldab liigitada selle n-ö negatiivse kalorisisaldusega tooteks – organism kulutab nende imendumisele palju rohkem energiat, kui sealt välja võtab.

Talvel on häid baklažaane raske leida, seetõttu on parem värsked puuviljad edaspidiseks kasutamiseks külmutada. Mis kõige tähtsam, maitse poolest ei jää külmutatud köögiviljadest valmistatud toidud sugugi alla värsketest valmistatud toidud.

Baklažaani külmutamise reeglid

Kahjuks ei piisa baklažaanide õigeks talveks kodus külmutamiseks ainult pestud ja kuivatatud puuviljade sügavkülma panemisest.

Külmutamine on võimatu ilma minimaalse ettevalmistuseta - erinevalt teistest köögiviljadest, väikesed sinised ilma eritöötluseta muudavad tundmatuseni nende maitset ja struktuuri pärast külmutamist!

Köögivilju tuleks hoida sügavkülmas mitte kauem kui kuus kuud, hermeetiliselt suletud anumas või spetsiaalses kotis.

Kuidas valida õiget baklažaani

Esiteks peate loomulikult valima kvaliteetse toote:

• köögiviljad peavad olema küpsed, sileda ja ühtlase koorega, ilma kahjustusteta;
• värsked puuviljad peavad olema rasked - 15 cm pikkune isend kaalub umbes pool kilo;
• kõige parem on võtta keskmise suurusega puuvilju, suured sisaldavad rohkem solaniini, mis annab kibeduse;
• küpse baklažaani vars peaks olema värske ja roheline, mitte kokkutõmbunud;
• värske puuvilja viljaliha on elastne, köögivili ise taastab vajutamisel kiiresti oma kuju;
• üleküpsemise peamine märk on kuiv ja kortsus nahk, selliseid baklažaane ei soovitata osta;
• ideaaljuhul peaks viljaliha olema valge, õhuga kokkupuutel säilitab see pikka aega oma välimuse, seemned ei ole liiga tumedad ja neil pole ebameeldivat lõhna. Vastasel juhul on parem baklažaanist lahti saada, tulemus võib olla ebameeldivalt üllatav.

Baklažaani külmutamise retseptid

Allpool on toodud parimad retseptid siniste valmistamiseks talveks külmutamiseks. Kokku on külmutamiseks 4 peamist viisi – ja üheski neist pole viljad algsel, toorel kujul.

Kas baklažaani on võimalik mitu korda sulatada? Ei, seetõttu on parem külmutada toorikud väikeste portsjonitena eraldi konteinerites, et kasutada iga üksikut osa ilma jääkideta.

Baklažaanid talveks "värsked"

See on suurepärane katsetatud viis baklažaanide talveks külmutamiseks, mis hõlmab soolalahuses leotamist või soolaga piserdamist. Ja see ainus meetod ilma kuumtöötluseta.

See sobib baklažaani edasiseks kasutamiseks hautistes, hautistes, suppides, köögiviljapilaffides jne.

Meil on vaja:

• suvaline arv sinist
• vesi - 1 liiter 400 g baklažaani kohta
• sool - 1 spl. 1 liitri vee kohta

Kuidas külmutada:

1. Pese köögiviljad põhjalikult jooksva vee all, eemalda ettevaatlikult varred. Lõika köögiviljad terava noaga tavalise suurusega kuubikuteks.
2. Valmistage kastrulis või sügavas kausis nõrk soolalahus, kus liitri vee kohta on supilusikatäis soola. Viige tükeldatud baklažaanid 2-3 tunniks soolaga maitsestatud vette.
3. Nõruta, kuivata korralikult ja paki konteineritesse. Esmalt võite tahvlil külmutada ühe kihina ja seejärel valada ladustamiseks kottidesse või anumatesse.

Köögiviljade küpsetusaega saad lühendada ühe tunnini, puistates lõiketükke soolaga. Vabanenud mõru mahl tuleb välja pigistada ja köögivilju pesta jooksva vee all.

Külmuvad blanšeeritud sinised

Eelblanšeerimine sobib hästi näiteks igasuguste köögiviljade külmutamiseks.

See retsept soovitab baklažaani eelnevalt soolaga maitsestatud vees leotada, et seda hiljem blanšeerida.

Saate seda teha keevas vees kastrulis, kahes boileris või mikrolaineahjus – olenevalt sellest, millised köögiseadmed teie kodus on. See protseduur aitab köögiviljadel pärast sulatamist mitte "kummiks" muutuda ega lase neil pudruks levida.

Tooted:

• väikesed sinised - 1-2 kg
• sool - vastavalt köögiviljade arvule.

Kokkamine:

1. Lõika pestud baklažaan mis tahes paksusega viiludeks.
2. Leotage tükeldatud köögivilju mitu tundi soolalahuses või puistake pooleks tunniks soolaga (1 sl soola ja 1 liiter vett naela köögiviljade kohta; et need leotamise ajal vedelema ei läheks, pange peale mingi rõhumine) . Pärast vedeliku nõrgumist laskmist pigista väikseid siniseid veidi välja.
3. Blanšeerige töödeldavat detaili 2-4 minutit. Seejärel vii baklažaanid kohe külma vette.
4. Kuivatage jahtunud köögiviljad ja pakkige.

Ringideks lõikamine võimaldab sulatatud baklažaane kasutada ahjus küpsetamiseks või grillimiseks ning neist saab valmistada ka köögiviljakebabi, lisades veel mõnda sorti köögivilju, näiteks suvikõrvitsat, paprikat ja tomateid. Arvustused lähedastele sellise roa kohta on kindlasti entusiastlikud.

Praetud pp-baklažaani koristamise meetod

Kas teile meeldivad erinevate täidistega baklažaanirullid?

Selle meetodi järgi valmistatud köögiviljad võimaldavad pärast sulatamist kiiresti ja maitsvalt valmistada tervisliku ja toitva suupiste.

Sa ei pea praadimist kartma – oleme pp-shnikid, mis tähendab, et saame praadida nii, et õli on vaja minimaalselt.

Sellise tooriku kalorisisaldus ei ole palju suurem kui eelmistes versioonides.

Me vajame:

• baklažaan - 2-3 tk.
• sool - 2 spl.
• rafineeritud taimeõli - 1 spl.

Toiduvalmistamine samm-sammult:

1. Pese baklažaan hästi, eemalda varred.
2. Lõika terava noaga õhukesteks kihtideks, soola ja sega hoolikalt, et sool jaotuks ühtlaselt.
3. Poole tunni pärast loputage külma vee all, väänake välja.
4. Piserdage köögivilju õliga, segage hästi, laotage kergelt õlitatud ahjuplaadile ja veelgi parem - spetsiaalsele silikoonmatile. Küpseta 200 g temperatuuril 15 minutit.
5. Võta ahjuplaat välja, lase "keeltel" jahtuda ja alles siis eemalda. Liigse õli ja vedeliku eemaldamiseks köögiviljadest kasutage kindlasti paberrätikuid.
6. Voldi jahtunud baklažaanid kile või kilekoti peale mitmes kihis, iga kiht eraldi. Külmutama.

Kui külmutate praetud baklažaanid sügavkülmas, lõigake need kuubikuteks, siis saate neid kasutada praadimiseks, vähendades roas kasutatava õli kogust. Ringides praetud on aga kasuks - seal on võimalik valmistada köögiviljakanape.

Küpsetatud külmutatud baklažaan

Kiireim viis on tervete küpsetatud puuviljade koristamine.

Muidugi võite küpsetada nii paljudeks tükkideks lõigatud puuvilju, kui soovite, kuid me kaalume seda konkreetset meetodit.

Mida saab sellistest toorikutest valmistada? See meetod sobib hästi siniste edasiseks kasutamiseks kartulipudrus, suppides ja kaaviaris.

Sa vajad:

• sinine keskmine suurus - 6-7 tk.
• sool ja vesi lahuse jaoks vahekorras 2 spl. 1 liitri kohta

Kuidas küpsetada:

1. Loputage viljad, lõigake varred ära, tehke kahvliga mitmesse kohta torke.
2. Leota tervelt soolalahuses 3-4 tundi.
3. Kuivatage baklažaan. Küpseta hästi kuumutatud ahjus pool tundi 200 kraadi juures.
4. Pigista keedetud ja jahutatud köögiviljadest mahlad välja. Võib eemaldada naha või jätta need "riietama", toiduvalmistamisel leiavad kasutust ka kooritud külmutatud baklažaanid.
5. Mähi iga köögivili eraldi toidukilesse või fooliumisse ja saatke sügavkülma.

Ma armastan väga. Seetõttu valmistan nagu terved ka poolikud-paadid. Hoian neid lihtsalt 20 minutit ahjus ja esmalt külmutan lauale laotades ja siis pakin kottidesse. Toidu valmistamisel panen täidise otse sulatamata baklažaani sisse ja saadan küpsetama.

Baklažaani sulatamise omadused

Parim variant külmutatud baklažaani valmistamiseks on küpsetamine ilma sulatamata. Samuti on ideaalne võimalus järkjärgulise mitmetunnise sulatamisega külmikus.

Samuti ei ole keelatud külmutatud köögivilju asetada nõudele või lõikelauale ja jätta need toatemperatuurile sulama.

Mikrolaineahjus sulatamine võib puuvilja struktuuri kahjustada, muutes selle lahti, seetõttu on parem seda meetodit mitte kasutada.

Kuni selle hetkeni, mil meil sügavkülm oli, ei kahtlustanud ma isegi, et baklažaanid võivad külmutada. Kui hakkasin Internetist retsepte ja meetodeid lugema, oli selge vaid üks: baklažaane võib külmutada alles pärast kuumtöötlemist. Neid saab eelnevalt keeta, praadida või küpsetada. Kuigi oli selliseid kokkasid, kes soovitasid baklažaane toorelt külmutada.

Valmisroogades osutuvad toorelt külmutatud baklažaanid kummiseks ja mitte maitsvaks, seega on tooreid baklažaane täiesti võimatu külmutada.

Enda jaoks valisin küpsetusmeetodi koos järgneva külmutamisega. Väga mugav: lõikasin baklažaanid, saatsin ahju, segasin paar korda läbi ja kõik. Pole vaja seista panni lähedal ja neid pidevalt ümber pöörata ja uut portsjonit täita.

Baklažaanide ahjus röstimisel kasutatakse minimaalselt õli, kui praadime need pannil.

Lisaks on küpsetatud baklažaan palju tervislikum kui praetud, kuid te teate seda juba.

Selliseid külmutatud baklažaane kasutan sautide, hautiste, erinevate pajaroogade valmistamisel, marineeritud baklažaanide valmistamiseks paprikaga, baklažaanikaaviariga ning lisan ka pitsale ja pastale.

Talvel toiduvalmistamiseks valmistan mitu partiid taldrikuid.

Nii et protsess ise, kuidas baklažaanid talveks külmutada:

Kogu protsess taandub valmistamisele: peske baklažaanid, koorige ja lõigake 1,5-2 cm tükkideks. Ei pea soolama ja loputama, baklažaanid ei ole kibedad ja väga maitsvad.

Valage küpsetusplaadile veidi oliiviõli (võite kasutada mis tahes taimeõli) ja valage baklažaan.

Saadame selle umbes 1 tund 180 kraadini kuumutatud ahju. Ärge unustage baklažaane mitu korda segada, et need ühtlaselt küpseksid.

Laske keedetud baklažaanil jahtuda.

Valage sügavkülma kastidesse või vaakumkottidesse. Enda jaoks määrasin mugavaks mahuks 500 grammi. Just sellises koguses baklažaani on mugav korraga kasutada.

See on kõik, saadame baklažaanid sügavkülma talve ootama

Baklažaanide talveks külmutamisel on võimalik jahedal aastaajal nautida oma lemmikroogade maitset. Madala temperatuuri tõttu säilitavad nad oma esialgse välimuse ja maitse pikka aega.

Ainuke asi on see, et erinevalt meile tuttavatest köögiviljadest vajavad baklažaanid enne külmutamist vähe töötlemist. Kuid hoolimata sellest hetkest säilib neis täielikult kogu vitamiini koostis.

Kas baklažaani on võimalik külmutada ja kas see on seda väärt

Tänapäeval on paljude koduperenaiste jaoks baklažaani külmutamine uudis. Mitte nii kaua aega tagasi hakkasid nad seda toiduvalmistamisel harjutama ja tuleb märkida, et iga aastaga kogub see üha enam populaarsust.

Baklažaan on erilise maitsega köögivili, mis on täiesti lõhnatu. Kuid samas suudab ta nagu käsn endasse imeda teda ümbritsevate toodete lõhnu. Vale külmutamisprotsessi korral võib see maitse täielikult kaotada.

Külmutatud baklažaanid tuleb hoida eraldi hermeetiliselt suletud anumas ja siis ei saa miski nende maitset kahjustada.

Te küsite endalt küsimuse: kas neid tasub üldse külmutada? Siin võime kindlalt öelda, et see on seda väärt. Kujutage vaid ette, milline hõrgutis teile tundub talvel värsketest köögiviljadest valmistatud toiduna.

Õigesti tehes

Kuidas külmutada baklažaanid talveks värskelt - nüüd mõtleme selle välja. Niisiis, nagu me juba märkisime, tuleb köögiviljad enne külmutamist ette valmistada. Kokku on värskete puuviljade külmutamiseks kolm võimalust. Neid võib leotada, blanšeerida või praadida (küpsetada).

Selleks, et külmutamine õnnestuks, järgige neid näpunäiteid:

Meetod praetud siniste talveks sügavkülmas korjamiseks

Ja nüüd sellest, kuidas praetud baklažaane talveks sügavkülmas külmutada. Selliste baklažaanide külmutamine on üks elementaarsemaid ja kiiremaid võimalusi. Köögiviljade maitsvaks muutmiseks järgige neid soovitusi:

Retsept külmutatud baklažaanide valmistamiseks talveks

See külmutamisvõimalus on ka üsna lihtne, ainuke asi, mis võtab palju aega, on ettevalmistusprotsess ise. Küpsetatud siniste külmutamiseks talveks vajate:

Lisaks sellele küpsetamisvõimalusele saate valmistada ka terve baklažaani. Selleks torka enne tervete köögiviljade ahju panemist neisse kahvliga paar auku. Küpseta umbes 30 minutit.

Pärast puuviljade jahtumist saate neilt naha eemaldada. Samamoodi pakime need kottidesse ja külmutame sügavkülma.

Kuidas toitu sulatada

Selleks, et baklažaan ei kaotaks kõiki oma omadusi, tuleb see korralikult sulatada. Mikrolaineahju saate kasutada, lülitades sisse sulatusrežiimi.

Teine võimalus võib olla külmiku põhiosas sulatamine. Samuti harjutavad mõned koduperenaised juurviljade röstimist, mis pole täielikult sulanud.

Mis kõige tähtsam, ärge kunagi sulatage toitu veega. Sellistes tingimustes kaotavad köögiviljad kõik oma vitamiinid ja viljaliha muutub maitsetuks.

Värsked baklažaanid sisaldavad tohutul hulgal kasulikke aineid ja vitamiine, millest talvel nii puudus on. Kuna see köögivili on hooajaline ja konserveerimise ajal kuumtöötlemine hävitab enamiku puuviljades sisalduvatest vitamiinidest, mõtlevad paljud koduperenaised, kuidas baklažaane talveks külmutada, et need jääksid maitsvad ja mahlased, kuid ei kaotaks oma eeliseid.

Külmutamist peetakse üheks lihtsamaks ja moodsaimaks viisiks värskete köögiviljade ja puuviljade talvel säilitamiseks. Samas tuleks külmutamise käigus arvestada paljude oluliste nüanssidega, mis aitavad säilitada puuviljade maitset ja eeliseid. Sellest artiklist leiate vajalikud soovitused baklažaani edukaks külmutamiseks talveks.

Kuidas külmutada baklažaan

Baklažaane peetakse külmutamise mõttes üsna kapriisseks köögiviljaks. Kui tehnoloogiat rikutakse, muutub toores paberimass kumjaks, säilitades kibeduse. Lisaks ei ole neil oma tugevat lõhna, kuid samal ajal imavad nad suurepäraselt teiste toodete aroome. Seega, kui hoiate neid lõhnavate roheliste või muude tugeva lõhnaga toodete kõrval, omandavad baklažaanid ka sarnase maitse, mis pole alati soovitav.

Kui plaanite hautist valmistada, on täiesti võimalik neid külmutada koos teiste köögiviljadega: porgand, kartul, suvikõrvits jne. Kuid on oluline arvestada, et kõik roa komponendid tuleb lõigata sama suurusega kuubikuteks.

Koolitus

Külmutamise esimene etapp on köögiviljade ostmine (joonis 1). Nende valimisel juhinduvad nad tavaliselt standardnõuetest: viljad peaksid olema ühtlased ja puhtad ning koor tihe ja läikiv. Lisaks on ebasoovitav, et köögivilja pinnal oleks plekke või kahjustusi.

Märge: Saate osta mis tahes sorti köögivilju. Kuid samal ajal on soovitav, et viljad oleksid noored: neil pole liiga kibedat maitset ja viljaliha sisaldab minimaalselt seemneid.

Ostes pöörake kindlasti tähelepanu sabale. See peaks olema roheline, mitte kuiv, sest kuiv saba näitab, et köögivilja on liiga kaua hoitud.

Külmutamiseks ettevalmistamine hõlmab järgmisi olulisi samme:

1. Köögivilju tuleb leotada vees, et eemaldada viljalihast kibedus. Selleks lõigatakse puuviljad soovitud suuruse ja kujuga tükkideks ning asetatakse soolaga maitsestatud veega nõusse. Soovi korral võib iga tüki lihtsalt soolaga üle puistata ja mõneks ajaks seisma jätta ning seejärel puhta jooksva veega üle loputada. Samas sõltub leotamise kestus otseselt tükkide suurusest: mida suuremad need on, seda kauem peaks baklažaan soolaga maitsestatud vees olema.
2. Vahetult enne külmutamist tuleb kõik puuviljad rätiku või paberrätikuga kuivatada, et eemaldada pinnalt jääv niiskus.
3. Köögivilju tohib pakkida ainult õhukindlatesse anumatesse. Selleks sobivad nii tiheda kaanega plastanumad kui ka spetsiaalsed külmutamiseks mõeldud kotid. See tingimus on vajalik, sest sügavkülmas hoidmise ajal imavad baklažaanid endasse teiste toodete lõhnad, millest tulenevalt muutub nende maitse halvemaks.

Köögiviljade maitse ja kasulikkuse võimalikult säilitamiseks tuleb jälgida, et temperatuur kambris oleks stabiilne (-12 kraadi). Kuid isegi kui järgitakse temperatuurirežiimi, ei ole mõtet köögivilju säilitada kauem kui aasta, sest pärast seda perioodi kaotavad nad oma maitse. Lisaks on soovitatav iga konteiner või pakend allkirjastada, et saaksite täpselt kindlaks teha, mis sees on.

Kuidas külmutada baklažaane sügavkülmas

Tuleb kohe märkida, et baklažaani täiesti toorelt külmutamine pole parim valik. Pärast sulatamist muutuvad sellised köögiviljad püreeks, mis ei sobi teie lemmikroogade valmistamiseks. Seetõttu tuleks köögivilju enne külmutamist minimaalselt kuumtöödelda. Lihtsaim viis on blanšeerimine.

Kõigepealt tuleb köögiviljad tükkideks lõigata ja soolaga maitsestatud vees leotada, nii et kibedus lahkuks viljalihast. Järgmisena valmistage kaks konteinerit. Üks tuleb täita jääveega ja teine ​​asetada pliidile, et vesi sees keema läheks. Pärast seda võtame tavalise kurni ja valame sellesse esimese portsu ettevalmistatud köögivilju. Järgmisena laseme kurn koos baklažaanidega kaheks minutiks keevasse vette ning seejärel kastame köögiviljad kohe jäävette ja kallame rätikule kuivama (joonis 2).

Kui kogu liigne niiskus on viljalihast kadunud, võib köögiviljad panna kottidesse või plastmahutitesse. Oluline on meeles pidada, et külmutamine peaks toimuma etapiviisiliselt, ühes kihis, nii et iga köögiviljatükk oleks täielikult külmunud. Kui jätate selle etapi vahele, ei saa te mitte eraldi tükke, vaid ebaatraktiivset välist massi.

Ühe kihi külmutamiseks kulub reeglina 3-4 tundi, kuid palju oleneb tükkide suurusest. Mida väiksemad ja õhemad need on, seda kiiremini toimub külmumisprotsess.

Baklažaani külmutamise viisid

Blanšeeritud baklažaanide säilitamine sügavkülmikus on lihtsaim, kuid kaugeltki mitte ainus viis köögiviljade talvel värskena hoidmiseks. On ka teisi sama tõhusaid külmutamisvõimalusi (joonis 3).

Baklažaani saate sügavkülmikus hoida järgmiselt:

1. Terve: kui vajate terveid köögivilju, saate talveks sellise ettevalmistuse lihtsalt teha. Selleks peate köögiviljad loputama ja kuivatama, eemaldama varred ja mädanenud või riknenud viljaliha osad. Järgmisena asetatakse terved puuviljad kuuma õliga pannile ja praetakse igast küljest kergelt läbi, et viljaliha muutuks pehmeks. Pärast seda tuleb köögiviljad jahutada, lõigata neilt koor ära ja mähkida iga baklažaan tihedalt eraldi kotti või kilesse.
2. Küpsetatud: kui oled kindel, et juurviljad pole kibedad, saad neist talveks koristust teha. Pestud ja kuivatatud ilma varteta baklažaanid asetatakse küpsetusplaadile, piserdatakse kergelt taimeõliga ja saadetakse küpsetamiseks eelsoojendatud ahju. Kui viljaliha muutub pehmeks, võetakse köögiviljad välja, jahutatakse ja koor eemaldatakse. Pärast jahtumist võib need külmutada tervelt või pooleks, mähkides iga tooriku toidukilesse. Nii saate valmis pooltoote, mille saate lihtsalt sulatada ja asuda kohe oma lemmikroogasid valmistama.
3. Praetud: paljud inimesed armastavad viiludeks praetud baklažaane ja nende ettevalmistamine sarnasel kujul talveks pole keeruline. Esialgne toimingute algoritm jääb standardseks: köögiviljad pestakse, kuivatatakse ja lõigatakse tükkideks. Pärast seda praetakse neid taimeõlis ja visatakse kurn, et liigne õli tühjendada. Järgmisena peate ootama, kuni puuviljad on jahtunud, ja neid saab pakendada eraldi plastmahutitesse ja saata sügavkülma.

Selliseid baklažaanipreparaate talveks külmutades saate kvaliteetse pooltoote mis tahes hooajaliste roogade jaoks, millega saate oma peret või külalisi ka talvel rõõmustada.

Kuidas baklažaane õigesti sulatada

Sama oluline on ka õige sulatamine. Kui seda tehakse tehnoloogiat rikkudes, muutub köögiviljade viljaliha liiga vesiseks ja peate köögiviljad lihtsalt minema viskama.

Edukaks sulatamiseks unustage mikrolaineahi või kuumas vees sulatamine. Baklažaanid tuleb lihtsalt sügavkülmast välja võtta ja külmkappi panna. Sellises keskkonnas sulab viljaliha järk-järgult ilma oma maitset kaotamata. Soovi korral võib sulatada ka toatemperatuuril, kuid kui sul on liiga kiire, võid selliseid köögivilju küpsetada ka ilma eelneva sulatamiseta: need ei kaota kuumtöötlemisel oma maitset ja tihedust.

Mida valmistada külmutatud baklažaanist

Tavaliselt tarbitakse baklažaane värskelt, kuid kui olete õppinud seda köögivilja õigesti külmutama, ei teki külmutatud toote põhjal lemmikroogade valmistamisel probleeme.

Sellised toorikud sobivad suurepäraselt küpsetamiseks, praadimiseks ja värskete salatite valmistamiseks. Kui teil õnnestus baklažaanid külmutada nii, et need säilitaksid oma maitse ja kasulikud omadused, soovitame proovida neist valmistada mõnda maitsvat ja tervislikku rooga allpool toodud retseptide järgi.

Kuumad nõud ahjus

Parim kuum roog, mida ahjus baklažaanist valmistada saab, on hautis. See on rammus ja maitsev roog, mille valmistamine ei võta palju aega, kuid selle vürtsikat maitset naudite kindlasti (Joonis 4).

Ahjus küpsetatud hautise jaoks läheb vaja kahte suurt baklažaani (terve või sarnane kogus hakitud köögivilja), 2 värsket tomatit, 1 sibul ja porgand, kolm paprikat, paar küüslauguküünt, hunnik värskeid ürte, taimeõli , sool ja pipar.

Kõigepealt tuleb sibul pesta, lõigata ribadeks või poolrõngasteks ja praadida taimeõlis läbipaistvaks. Järgmisena lisa sibulale õhukesteks ribadeks lõigatud porgand ja tõsta köögiviljasegu pooleks. Pärast seda võib segule lisada hakitud paprikat ja baklažaani, isegi kui need pole täielikult sulanud.

Nüüd võid kõik köögiviljad omavahel segada, lisada purustatud küüslauku ja ürte, soola, pipart ja malmkaussi panna. Saadame anuma veerand tunniks ahju ja hautis ongi valmis.

Kaaviar

Kaaviari peetakse üheks populaarsemaks baklažaanitoiduks. See on tervislik ja ülimalt maitsev, lihtsalt valmistatav roog, millega saab hakkama ka algaja kokk (Joonis 5).

Maitsva, rahuldava ja tervisliku kaaviari valmistamiseks vajate 500 grammi külmutatud köögivilju, 2 sibulat ja porgandit, 4 tomatit, 1 paprikat, veidi soola ja taimeõli.

Kaaviari küpsetamine külmutatud baklažaanist on järgmine:

1. Kõigepealt peate küpsetama sibula-porgandiprae. Köögiviljad kooritakse, pestakse ja lõigatakse mis tahes suurusega kuubikuteks. Soovi korral võib riivida ka porgandit, kuid kui kaaviaris satuvad selle köögivilja tükid, osutub roog pikantsemaks ja huvitavamaks. Tükeldatud köögivilju tuleks praadida taimeõlis pehmeks.
2. Samal ajal kui sibul ja porgand on madalal kuumusel praetud, võtame külmutatud köögiviljad külmkapist välja. Soovitav on need sügavkülmast külmkappi tõsta 12 tundi enne toiduvalmistamist. Kuid kui teie "sinised" pole täielikult üles sulanud, ärge heitke meelt. Võid need praepannile niisama lisada.
3. Järgmisena peske ja eemaldage paprika seemnetest, lõigake see suurteks tükkideks ja lisage praadimisele. Pärast seda tuleb segu segada ja katta kaanega.
4. Viimasena lisa pestud ja kuubikuteks lõigatud tomatid. Peate need juurviljasegusse sisestama, kui baklažaanid muutuvad pehmeks.

Selle põhjal võib kaaviari valmistamist pidada peaaegu lõpetatuks. Peate lihtsalt roogi soolama ja pipartama ning kaane all madalal kuumusel 20 minutit hauduma. Kui pärast selle aja möödumist näete, et kaaviari vedelik ei ole täielikult aurustunud, eemaldage lihtsalt kaas ja jätkake küpsetamist, kuni niiskus on täielikult aurustunud.

Muud retseptid

Külmutatud baklažaanist saate hapukoorega maitsva suupiste valmistada. Hautatud baklažaanid maitsevad nagu seened, seega saab neid hapukoores hautada.

Sellise roa valmistamiseks vajate 400 grammi külmutatud baklažaani, 300 grammi hapukoort ja 2 porgandit. Värske till aitab roale pikantset maitset anda. Samuti vajate praadimiseks soola ja pipart, samuti taimeõli.

Küpsetusprotsess algab köögiviljade sulatamisega. Need tuleb sügavkülmast välja võtta ja taldrikule panna, et need järk-järgult toatemperatuuril sulaksid. Vahepeal koori porgandid, lõika ribadeks ja prae taimeõlis pehmeks. Nüüd saate porganditele lisada baklažaani, isegi kui need pole täielikult sulanud.

Kui kõik köögiviljad pannil muutuvad pehmeks, lisa hapukoor. Selleks, et piimatoode kuumtöötlemise ajal ei tarduks, tuleb lisada veidi vett. Keskmiselt vajate 300 grammi hapukoore jaoks ainult 50 ml vett. Vedelik tuleb põhjalikult segada ja valada pannile. Nüüd on jäänud vaid paar puudutust: soola ja pipart rooga ning lisa peotäis hakitud tilli. Pärast seda jääb vaid segu viis minutit podiseda ja serveerida.

Lisaks, kui teie sügavkülmas on palju külmutatud baklažaane, võite need lihtsalt praadida pannil koos kartulitega või küpsetada ahjus koos liha ja muude köögiviljadega. Kui teil on grill, saate sellel küpsetada terveid sojakastmes marineeritud köögivilju.

Täpsemalt on baklažaani külmutamise protsess näidatud videos.