Valmista jaanalinnuliha. Jaanalinnu retseptid. Jaanalinnustoidud: eelised ja omadused

Lisatõuke jaanalinnulihaturu arengule andis hullu lehma tõbi, mis 1996. aastal Euroopas veiseliha tarbimist järsult vähendas. Alternatiivsete valguallikate leidmise protsess on pakkunud jaanalinnule palju uusi fänne. Sest see näeb välja nagu veiseliha, maitseb nagu veiseliha ja pole ohtu.

Jaanalinnuliha on ainulaadne: seda eristab teistest lihast rekordiliselt madal kolesteroolisisaldus, mis ei ületa 34 mg 100 g kohta, ning inimese toidus vajalike valkude hulk on uskumatult lai ning valkude ja aminohapete sisaldus. ise on umbes 22%. Jaanalinnud saavutavad turukaalu 12 kuu jooksul pärast sündi.

Jaanalinnumunad pole vähem ainulaadsed. Kuigi emane jaanalind ei ole sama kanaga võrreldes nii viljakas ja toob aastas mitte rohkem kui 60 muna, kaalub iga muna kuni 1,5 kg ja läbimõõt kuni 15 cm. Samal ajal sisaldab muna suurusjärgu võrra vähem rasvhappeid, mis pakuvad huvi oma figuuri jälgivatele daamidele.

Kõik silerinnalised linnud on söödavad, kuid nende suurimad esindajad naudivad valguallikatena suurimat kaubanduslikku edu. Gastronoomilise võidusõidu liider, oma kahte konkurenti ees, on Austraalia emu. Ainuüksi Austraalias moodustus 1985. aastal nuumatud 500 kanast 1995. aastaks enam kui 470 tuhandepealine kari, mis on palju rohkem kui tollane jaanalindude arv.

Kuid Austraalias ja mujal on emuliha sageli restoranides edasi antud jaanalinnuna lihtsalt seetõttu, et nende suurem sugulane on paremini tuntud.

Mitte nii kaua aega tagasi hakkasid jaanalinnulihast toidud ilmuma kogu maailma restoranide menüüsse:

Täna serveeritakse teile selle linnu lihast valmistatud roogasid parimates restoranides Dallasest Londoni ja Singapurini umbes 60 dollari eest filee või sisefilee portsjoni kohta. Kunagi küpsetati jaanalinnuliha, nii nagu emu- või realihagi, lihtsalt: lõigati pihvid ja praeti sülgas. Need ajad on möödas, koos suleboade ja kübarate ploomidega.

Nüüd on lind küpsetatud ja serveeritud koos tõelisele gurmeeröögile vastava keerukusega. Nii et "Australian Ostrich Co. Ltd." annab välja läikiva brošüüri paljude retseptidega, sealhulgas "Jaanalinnu karri koriandri, kardemoni riisi ja kurgi riataga" ja "Bengali jaanalind viie vürtsi, maroko kuskussi ja tomatisalsaga".

Võimatu vastu panna!

Aafrika jaanalind on üks silerinnaliste lindude perekondadest, moodustades iseseisva kahevarvaste jaanalindude perekonna.
Praktilises aretuses on laialt levinud kolm Aafrika jaanalinnu sorti: mustkael-, punakael- ja sinikael-. Mustalt Aafrika jaanalinnult saadakse toitev liha, nahk ja erakordse kvaliteediga suled. Tänu üsna pikale kodus pidamisele on need linnud kõige intelligentsemad, kuulekamad ja kohanevad kergesti uute keskkonnatingimustega. Jaanalinnud taluvad vabalt külma (-25 kuni -30 kraadi) Mustad Aafrika jaanalinnud moodustavad suurema osa maailma farmitingimustes kasvatatavatest jaanalindudest.
Oodatav eluiga - 70 aastat, neist 40 tegelevad paljunemisega.
Lõuna-Aafrikas hakati jaanalindude kasvatamist talus kasvatama üheksateistkümnendal sajandil. Tööstus koges taassündi eelmise sajandi 80ndatel, mil moes sai madala kalorsusega jaanalinnuliha. Mustad Aafrika jaanalinnud ja ainult selliseid lemmikloomi peavad täna ettevõtjad aedikutes, suudavad eksisteerida põhjamaistes tingimustes ja taluvad suhteliselt kergesti talve - selgub, et nende immuunsüsteem kohaneb väga hästi. Kõik see viis selleni, et mõne aasta eest tuli Ida-Euroopasse ja Venemaale potentsiaalselt paljutõotav ja pikaajaline äri. Tänaseks on meie riigis juba mitu üsna edukat jaanalinnukasvatusfarmi.
Maailma jaanalindude populatsioon on umbes kaks miljonit ja aretuskari umbes 400 tuhat, sellest arvust 30 protsenti on Aafrikas. Üle 90 protsendi selle mandri jaanalindudest elab praegu farmides.
Iisrael, USA, Kanada, Poola, Belgia, Moldova, Venemaa, Türkmenistan ja Kasahstan tegelevad aktiivselt jaanalindude kaubandusliku aretusega. Jaanalinnukasvatuse kui tööstusharu võimsaima arengu näide on Poola, kus vähem kui kümne aastaga on loodud üle 200 farmi.
Isased jaanalinnud ulatuvad kahe meetri kõrguseks ja kaaluvad 120–140 kilogrammi. Aasta jooksul söövad jaanalinnud kuni 110 kilogrammi. Lihaks tapmiseks mõeldud kodulindude optimaalne vanus on 10–14 kuud. Ekspertide sõnul on jaanalinnu eluskaalus kaubanduslik toode umbes 40 protsenti ja see on palju suurem kui veiste, lammaste ja isegi kodulindude oma. Vaid sajakilose rümba jalgu lõigates saab umbes 25-30 kg kvaliteetset liha.
Väliselt ja struktuurilt meenutab jaanalinnuliha vasika sisefileed, värvuselt on see rikas punane, peaaegu nagu veiseliha ja maitselt pole see võrreldav ühegi traditsioonilise lihaliigiga.

Mis on kasulik jaanalinnuliha

Jaanalinnuliha peetakse dieettooteks (filee sisaldab 1,2% rasva), sellel on väga madal kolesteroolisisaldus (umbes 32 mg 100 g kohta) ja kõrge valgusisaldus (umbes 22%). 100 g liha sisaldab umbes 22 mg mangaani, 280 mg fosforit ja 350 mg kaaliumi.

Jaanalinnuliha küpsetamise omadused

Lihast töödeldakse fileed, praed, rostbiif, kuivsoolaliha, vorstid, hakkliha ja tööstuslik liha. Suurem osa söödavast lihast võetakse puusapiirkonnast.
Enamikus teistes lihaliikides põhjustab madal rasvasisaldus sitkust ja kuivust. Sellega seoses on jaanalinnuliha erand: nii filee kui ka jaanalinnupraad on korralikult valmistatuna maitselt erakordselt õrnad. Jaanalinnuliha imab hästi erinevaid vürtse, mis võimaldab seda kasutada Mehhiko, Hiina ja Itaalia roogade valmistamisel.
Jaanalinnulihal on kõrged gastronoomilised omadused, seda on üsna lihtne valmistada. Siiski on ka siin mõningaid raskusi: peate hoolikalt jälgima, et mitte üle kuivatada, mitte üle põleda, et säilitada selle loomulik rikkalik maitse. Jaanalinnuliha grillitakse ja grillitakse, lisatakse salatitele, sellest keedetakse suppe, lihast tehakse ka hautisi ja lihapalle.
Jaanalinnuliha ei tohiks serveerida koos keeruliste kastmete ja rikkalike lisanditega: mida lihtsam, seda parem. Punase ja valge veini kastmeid ja lihapuljongit või veini ja oliiviõli üldiselt peetakse jaanalinnuliharoogade parimateks valikuteks. Garneeringuks võid pakkuda grilljuurvilju, keedukartulit, lehtsalateid. Kuigi ka spargel või metsaseened lihaga annavad väga huvitava maitsekoosluse.

Populaarsed jaanalinnulihatoidud

Grillitud jaanalind. Marineeri jaanalinnu steigid oliiviõli ja sidrunimahla segus 2 tundi enne küpsetamist. Prae 5-7 minutit mõlemalt poolt. Serveeri soojal taldrikul juurviljade või keedukartuliga.

Jaanalinnupihvid Dijoni sinepiga. Veereta praed jahus ja prae suurel pannil võis keskmisel kuumusel igast küljest pruuniks (umbes 2-3 minutit mõlemalt poolt). Seejärel eemalda praed ja vala pannile kanapuljong. Kuumuta puljong keemiseni, lisa jahvatatud ingver ja keeda sageli segades 2 minutit. Lisa sinep ja hakitud šalottsibul, sool ja pipar. Enne serveerimist nirista praadidele kastet.

Grillitud jaanalinnupraed. Marineeri jaanalinnu pihve sibula, küüslaugu, peterselli, suhkru, punase veini, sojakastme ja oliiviõliga vähemalt 2 tundi. Seejärel võta liha marinaadist välja ja vala marinaad kastrulisse. Kuumuta keemiseni, seejärel alanda kuumust ja keeda veel 5 minutit. Prae liha kuumas õlis 3 minutit. igast küljest. Laota praed soojadele taldrikutele, nirista peale kuuma marinaadi ja kaunista hakitud šalottsibulaga.

Veise stroganoff jaanalinnulihast. Lõika jaanalinnu steik tükkideks nagu tavalise veiselihastrooganovi puhul. Võid liha eelnevalt marineerida punases veinis. Sulata või ja prae seened. Prae peale seente järele jäänud õlis liha kiiresti pruuniks. Lisa jahu ja sinep, sega. Seejärel lisa koos seentega pannile veisepuljong, sool ja pipar. Kata kaanega ja hauta umbes tund. Kõrvale võid serveerida nuudleid või riisi hapukoorega.

Pipraga kotletid. Lõika jaanalinnupraadid portsjoniteks, klopi lahti, veereta kuivatatud salvei lisandiga jahus ja prae liha kiiresti kuumas taimerasvas mõlemalt poolt. Pane liha röstimispannile, soola, pipart, lisa küüslaugupulber. Seejärel täitke liha veega, katke ja hautage 4 tundi 165°C juures. Vajadusel lisa vett, et liha ei kõrbeks.

Jaanalind krevettide ja salveiga. Asetage viilutatud jaanalinnu steigid, krevetid, karri, salvei ja taimeõli väikesesse kaussi. Segage, kuni liha ja krevetid on vürtsides hästi veeretatud, laske 30 minutit tõmmata. Asetage liha ja krevetid raskesse kastrulisse, lisage pipar ja keetke keskmisel kuumusel, kuni krevetid muutuvad pehmeks roosaks ja liha kaotab erkpunase värvi. Serveeri valmis roog kohe soojal alusel.

Kui varem kasvatati seda lindu eranditult Namiibias ja Keenias, siis nüüd on sellised kasvandused ilmunud paljude riikide territooriumile. See sai võimalikuks pärast seda, kui eelmise sajandi 90ndatel sai selgeks, et jaanalinnud aklimatiseeruvad suurepäraselt igasuguste ilmastikutingimustega. Selliste talude toodangut ostavad poed ja restoranid. Pärast selle artikli lugemist saate teada, kui kasulik on jaanalinnuliha.

Toote peamised omadused

Väliselt ei erine jaanalinnuliha veiselihast praktiliselt. Selles rikkaliku tumepunase tooniga mahlases lihas pole rasvakihti praktiliselt üldse. Seetõttu klassifitseeritakse see dieettooteks.

Paljud neist, kes on huvitatud jaanalinnuliha maksumusest, saavad pahaseks, kui saavad teada, et tegemist on üsna kalli tootega. Selle delikatessi hind varieerub 510-800 rubla kilogrammi kohta. Selle maitse meenutab tugevalt kõrget kvaliteeti.Selle toote iseloomulik tunnus on võime imada kastmeid ja vürtse, mis sisaldavad sageli kahjulikke aineid, mis on dieettoitumises vastuvõetamatud.

jaanalind

See toode on tõeliselt ainulaadne. Selle kalorisisaldusega vaid 98 kalorit 100 grammi kohta sisaldab see tohutul hulgal küllastunud rasvhappeid, mis on inimkeha täielikuks toimimiseks üliolulised.

Jaanalinnufileed peetakse üheks parimaks vitamiinide PP, E ja B allikaks. See toode sisaldab üsna palju rauda, ​​magneesiumi, seleeni, kaltsiumi, kaaliumi ja fosforit. Samuti on oluline, et valitud jaanalinnuliha ei sisaldaks rohkem kui 2% rasva. 100 grammi seda toodet sisaldab 22% valku ja 32 mg kolesterooli. Lisaks sellele pole õrnas ja pehmes jaanalinnulihas praktiliselt mingeid lihasesiseseid rasvu.

Kulinaarse töötlemise omadused

Enne jaanalinnu saamist tuleb end kurssi viia mõne olulisema nüansiga. Sellest tootest saab uskumatult maitsvaid külmi eelroogasid, salateid, praade, hautisi, guljašše ja praade. Et valmisrooga mitte rikkuda, on oluline vürtsidega mitte üle pingutada. Lõppude lõpuks on jaanalinnu liha koheselt küllastunud maitseainete ja vürtside aroomidega. See toode sobib hästi kõigi kastmete ja lisanditega. Seda saab serveerida kartulite ja muude köögiviljadega.

Jaanalind jaguneb kolme kategooriasse. Esimene neist hõlmab reie, mis sobib ideaalselt praadide jaoks, teine ​​- sääre välised lihased, millest saadakse suurepäraseid karbonaad, kolmas - sääre sisemised lihaskiud, mis sobivad hakkliha ja guljaši valmistamiseks. Üllataval kombel ei peeta sel juhul delikatessiks rinda, vaid reie ülemist osa. Just seda liha peetakse kõige pehmemaks ja toitainerikkamaks.

Et jaanalinnuliha mitte üle kuivatada, ei tohiks seda liiga kõrgel temperatuuril küpsetada. See toode küpseb väga kiiresti, seetõttu ei tohiks seda pikka aega kuumtöödelda. Soovitav on kasutada värsket liha, mida pole eelnevalt külmutatud. See toode sisaldab palju rohkem kasulikke aineid.

Jaanalinnuhautis: retseptid küdoonia, granaatõuna ja vürtsidega

Selle maitsva ja väga ebatavalise roa valmistamiseks vajate selliseid koostisosi nagu:

• jaanalinnuliha - 600 grammi;
• hapu õunamahl - pool klaasi;
• valge sibul - 2-3 tükki;
• küdoonia küdoonia - 2 tk.

Lisaks tuleks toodete nimekirja lisada granaatõunaseemned, ghee, must pipar, rukola, koriander, köömned ja küüslauk.

Tehnoloogiline protsess

Väikesteks tükkideks lõigatud jaanalindu praetakse madalal kuumusel seitse minutit. Kuni hetkeni, mil roosa mahl hakkab sellest välja paistma. Hästi pestud ja kivideta küdoonia lõigatakse neljaks osaks.

Sügava panni põhja laotakse hautamiseks sulavõi, eelpraetud jaanalinnuliha, suured sibularõngad, hakitud ürdid, sool, pipar, küdooniaviilud ja küüslauk. Ülevalt puistatakse see kõik üle köömnetega ja valatakse üle õunamahlaga.

Hautamise käigus leotatakse liha vürtside, küdoonia ja õunamahlaga. Tulemuseks on uskumatult õrn, mahlane ja maitsev roog. Enne serveerimist kaunistatakse granaatõunaseemnetega ja puistatakse üle hakitud ürtidega.

Jaanalinnuliha pruuni riisiga

Selle roa valmistamiseks läheb vaja 500 grammi jaanalinnuliha, 120 grammi konserveeritud seenekübaraid, ½ tassi purustatud mandleid, ½ tassi veisepuljongit, 250 grammi pruuni riisi ja 300 grammi seenekreemsuppi.

Tükeldatud liha tuleks kaks minutit õlis hautada. Pärast seda pannakse see pottidesse. Sinna saadetakse ka eelnevalt valmistatud riisi, puljongit, kooresuppi ja seeni. Kõik koostisained segatakse põhjalikult, puistatakse üle hakitud mandlitega ja saadetakse ahju, kuumutatakse 185 kraadini. Pool tundi hiljem on roog söömiseks valmis.

Jaanalinnuliha on muutumas üha populaarsemaks inimeste seas, kes ei kujuta oma igapäevamenüüd ette ilma maitsva ja mahlase lihatüki või karbonaadita. Nagu teadusuuringute andmed kõnekalt näitavad, on see toode inimorganismile äärmiselt kasulik tänu oma keemilisele koostisele, rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest.

Lisaks kuulub nende lennuvõimetute lindude filee dieettoodete hulka ja seda kasutatakse laialdaselt dieteetikas. Toiduvalmistamisel kasutatakse lisaks lihale jaanalinnumune. Kuidas tuleks jaanalinnuliha küpsetada, et see oleks maitsev?

Natuke lindudest

Kodused jaanalinnud koguvad üha enam populaarsust ja tõmbavad paljude linnukasvatajate tähelepanu. Jaanalindude kasvatamine ja aretamine, nagu selgus, on väga tulus äri.

See on tingitud asjaolust, et linnud kasvavad üsna kiiresti, jõudes tapaikka juba 10-14 kuu vanuselt.

Hea hoolduse ja toitumise korral võivad isased kaaluda 120–140 kilogrammi, samas kui puhta liha saagikus on 40–45% kogu eluskaalust. See näitaja on väga kõrge, sest ületab teatud tüüpi veiste oma.

Lisaks munevad jaanalinnud kvaliteetseid mune ja annavad suurepäraseid sulgi. Sellest linnust valmistatud toidud on eriti populaarsed Namiibias, Keenias, Jaapanis, Hiinas, Venemaal ja Itaalias.

Kasulikud omadused

Need, kes pole seda toodet kunagi proovinud, on loomulikult huvitatud jaanalinnuliha söömise kahjust ja eelistest. Kahjude osas võib siinkohal mainida vaid ülesöömise ohtu, kuna lihatoidud nõuavad pikka seedimist, mistõttu nende liigne tarbimine võib oluliselt raskendada seedetrakti tööd.

Jaanalinnuroogade söömise eelised tulenevad selle keemilisest koostisest, mis on tõesti ainulaadne. Oma ebatavaliselt madala kalorsusega toode sisaldab suures koguses küllastunud rasvhappeid, mis on vajalikud inimkeha normaalseks toimimiseks.

Jaanalinnufilee sisaldab palju B-, E- ja PP-vitamiine. See sisaldab ka fosforit, kaaliumi, kaltsiumi, seleeni, magneesiumi ja rauda.

Selle toote suurepärast maitset on võimatu märkimata jätta, sest jaanalinnuliha ületab paljude gurmaanide sõnul veiseliha maitse ja toiteväärtuse poolest. Seda eristab eriline pehmus ja õrnus, mis on tingitud intramuskulaarsete rasvade puudumisest.

Mõned peavad seda oluliseks puuduseks, kuna liha maitse võib olla kuiv, millele jaanalinnuroogade asjatundjad vastavad, et toode muutub selliseks selle valmistamise reeglite mittejärgimise tõttu.

Valitud filee sisaldab ainult 1,5-2% rasva. Kolesterooli on selles vaid 32 milligrammi 100 grammi kohta, kuid valku on palju – 22%.

100 grammi toote kohta on palju mikroelemente:

• 22 mg mangaani;
• 280 mg fosforit;
• 350 mg kaaliumi.

Kuna see on nii madala kalorsusega kui ka kõrge toiteväärtusega toode, sobib see suurepäraselt tasakaalustatud toitumise jaoks, sealhulgas kehakaalu langetamiseks.

Teades, kuidas jaanalinnuliha õigesti küpsetada, võite kaotada kaalu ja mitte kogeda toidukordade vahel piinavat nälga.

Gastronoomilised omadused

Nende suurte lennuvõimetute lindude toidulihast valmistatakse väga erinevaid roogasid, selleks võib olla puljong, salat, supp või külm eelroog.

Lisaks keedetakse, praetakse, tehakse sellest vorste ja lihtsalt suitsutatakse. Suurem osa küpsetamiseks sobivast lihast võetakse puusaosast.

Jaanalinnuliha eripäraks on võime imada vürtse, mis muudavad roogade maitse originaalseks. Kui otsustate jaanalinnulihast roogasid oma kätega valmistada, on oluline teada selle protsessi mõningaid omadusi.

Professionaalide sõnul saab ka algaja jaanalinnu maitsvaks küpsetada, kui seda teha temperatuuril, mis ei ületa 60–80 kraadi. Sellel temperatuuril küpsetatud pihvid ja pihvid on mahlased ja sulavad suus. Serveeri sellise liha jaoks keerulisi kastmeid ja lisandeid pole seda väärt. Sobib kõige paremini köögiviljahautise või keedukartuliga.

retsept köögiviljadega

Jaanalinnuliha valmistamise retsepte on palju ning kõik need on omamoodi head ja maitsvad. Enamik neist sisaldab köögivilju, ürte ja aromaatseid vürtse.

Kuid nagu märkisid paljud köögis toodetega katsetamise austajad, osutuvad kõige "maitsvamateks ja" kõige lihtsamad retseptid ning nende kasutamisest tulenev kahju kipub olema null.

Ühe nendest retseptidest saate valmistada maitsva ja mahlase jaanalinnufilee, mille varrukas on köögiviljad.

Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• baklažaan, suvikõrvits ja porrulauk - igaüks 1;
• oliiviõli - 1/4 tassi;
• jaanalinnufilee - 500 grammi;
• punane jahvatatud pipar ja kuiv rosmariin - igaüks 1 tl;
• tomatid, paprika, küüslauk - igaüks 3 tükki;
• sool 0,5 tl;
• värske apteegitill 1 tk.

Kuidas seda jaanalinnuliharooga valmistada? Kõigepealt peate filee lõikama keskmise suurusega tükkideks ja asetama eelnevalt ettevalmistatud õli, rosmariini, küüslaugu ja soola marinaadi. Selles tuleb filee hoida vähemalt tund.

Jaanalinnuliha on madala kalorsusega ja madala kolesteroolisisaldusega toode, mistõttu sobib see suurepäraselt dieettoiduks.

Välimuselt ja maitselt on jaanalinnuliha väga sarnane veiselihaga.

Seda toodet hautatakse, küpsetatakse, praetakse. Täna küpsetame fooliumis jaanalinnufileed: see osutub tervislikum ja mis veelgi olulisem, maitsvam. Suurepärane vorsti asendaja.

Seega valmistame toiduvalmistamiseks tooted vastavalt nimekirjale.

Minu filee, pühkige paberrätikuga. Määri kõik küljed steigi seguga. Reeglina sisaldab see oma koostises soola, nii et ma täiendavalt ei soola.

Hõõru küüslauk peenele riivile. Katame need fileega.

Hea oleks jätta liha sellisesse vormi paariks tunniks ja veel parem - ööseks. Aga küpsetan kohe.

Laotame filee fooliumile, murendame loorberilehe liha peale.

Me mähime liha. Pange küpsetusplaadile ja saatke ahju.

Küpsetame 190-200 kraadi juures poolteist tundi. Keskenduge oma ahjule.

Liha on valmis, kui sellest voolab välja kerge mahl.

Seda pole mõtet kohe lõigata: see läheb laiali. Lase lihal täielikult jahtuda, seejärel mässi puhtasse fooliumisse ja pane külmkappi (ideaaljuhul üleöö). Selle aja jooksul liha stabiliseerub ja selle saab lõigata õhukesteks viiludeks.

Serveeri fooliumis küpsetatud jaanalinnufilee kas BBQ kastmega või juurviljadega või tõsta lihtsalt viil pruunileivale ja naudi dieettoodet.

Head isu!