Kuidas kodus kala soolata ja kuivatada? Kuidas kala õigesti kuivatada Kuiv kala

Kuivatatud või kuivatatud kala on eriline maius igale lauale. Ilma sellise kalata ei möödu ükski sõbralik koosviibimine õlle ja lemmiksuupistetega. Õigesti soolatud ja kuivatatud kalal on rikkalik maitse ja õrn isuäratav aroom. Aga mis vahe on kuivatatud kalal ja kuivatatud kalal? Kuivatatud kala on eelnevalt soolatud rümbad, mis seejärel kuivatatakse. Need on söömiseks valmis ja neid saab süüa ilma täiendava töötlemiseta. Kuid kuivatatud-värske kala on lihtsalt kuivatatud liha, mis korjatakse talveks. Enne kasutamist tuleb seda praadida või keeta. Sellist liha kuivatatakse sageli põhjapoolsetes piirkondades, et säilitada tervislik toode talveks.

Sageli mõtlevad inimesed kala kuivatamist kuivatamise all. Kuivatatud kala valmistatakse reeglina tööstuslikus mastaabis. Kuivatatud kala on sama protsess, kuid kodus. Täna saate teada, kuidas kuivatatud kala õigesti valmistada, et see osutuks maitsvaks, ohutuks ja tervislikuks.

Millist kala valida

Kõige parem on kala kuivatada sügisel ja kevadel. Sel ajal on kala kõige rasvasem ja maitsvam. Kodus saab soolada mis tahes kala, kuid selleks sobivad kõige paremini ahven, vobla, särg, latikas, koha, särg. Reeglina lähevad pärast korralikku püüki kõige suuremad kalad kõrva ja praadima ning need, kes on väiksemad, lähevad soolamisele.

Kõige parem on kuivatada mitte rohkem kui 10 tundi tagasi püütud värsket kala. Sel juhul on soolamine kvaliteetne ja ohutu. Kui soolata eilne kala, võib see "lõhnaga" välja tulla. Suured ja väikesed kalad tuleks soolata erinevates roogades, kuna nende soolamise aeg ei ole sama.

Kuidas kala õigesti kuivatada

Kala kuivatamise ja kuivatamise tehnika erineb ainult liha kuivatusastmest. See tähendab, et kuivatatud kala ei ole täielikult kuivatatud rümp. Kalaliha maitsvaks, soolaseks ja lõhnavaks muutmiseks peate läbima kõik selle töötlemise etapid.

Koolitus
Värske kala tuleks lasta väikese koguse veega vanni. Jõemuda ja -muda peske hoolikalt soomustelt maha. Väga oluline on kala kätega loputada, et eemaldada selle pinnalt lima. Mida vähem lima kalale jääb, seda maitsvam ja isuäratavam see välja tuleb.

Seejärel tuleks kala roogida. Mõned õngitsejad ja koduperenaised soolavad kala täielikult, kuid kui rümbad on keskmise suurusega, on parem kõik mittevajalik eemaldada. Kuivatatud kala koos sisetükkidega omandab kerge kibeduse, mille annab talle sapp. Ainult väikseid kalu kuivatatakse koos sisikonnaga.

Eelnevalt peate valima soolamiseks nõud. See võib olla plastikust ämber, emailnõud, plekk-kraanikauss. Olge valmis selleks, et pärast soolamist lõhnab konteiner pikka aega kala järele.

soolamine

Anum kalaga kaetakse marliga ja jäetakse jahedasse kohta. Võite panna ämbri soolakala rõdule (külmal aastaajal), keldrisse või keldrisse. Kala külmkappi panemine isegi tihedalt suletud kaanega ei ole soovitatav – kõik tooted lõhnavad nagu kala. Sellisel kujul peaks kala seisma mitu päeva. Kui kala annab mahla, mida nimetatakse soolveeks, tuleb see suruda nii, et kõik kalad oleksid täielikult soolveega kaetud. Ka rõhumine ei lase õhul kala kõhtu koguneda. Rõhumiseks võite kasutada suurt kivi, raskust või veenõusid. Ikke all peaks kala olema veel 2-3 päeva.

Pärast määratud aja möödumist tuleb kala kontrollida. Hästi soolatud rümp on vajunud selja ja üsna tugevate külgedega. Võtke kala pea ja tõmmake selle sabast kinni. Kui selgroog tegi iseloomulikku heli, on kala valmis. Kui ei, siis jätke rümbad veel üheks päevaks soolaks.

leotamine
Järgmine samm on kala leotamine. Seda tehakse selleks, et liigne sool kalalt maha pesta. Kallake ämbri sisu veega täidetud vanni. Kohe peate kala sorteerima. Need, mis põhja settisid, on hästi soolatud, sobivad pikaajaliseks säilitamiseks. Ja need, mis on üles ujunud, on parem kasutada enne - need ei pea kaua vastu.

Kala tuleks vees hoida 4-5 tundi. Pärast seda pestakse seda hoolikalt käsitsi - nii väljast kui ka seest. Kui sool ja lima maha ei uhu, võid neid pehme švammiga hõõruda, kuid ole ettevaatlik, et mitte kahjustada kala soomuseid. Ilma selleta ei saa seda pikka aega säilitada.

Kuivatamine
Kui kogu kala on pestud, tuleb see kuivatada. Kuivatamiseks tuleb ette valmistada suured traadist rõngad, millele kala külge panna, ehk siis läbi silmaaukude. Sellisel kujul kuivab kala palju paremini.

Väga oluline on kaitsta kalu mesilaste, kärbeste, sääskede ja muude putukate eest. Kahjulikud putukad võivad rümbale jätta nakkuse, mis põhjustab toote mädanemist, seda ei saa pikka aega säilitada. Lisaks on palju mõnusam süüa puhast kala ja olla kindel, et kärbseparv sellele ei maandunud. Kuivatamiseks riputatud kala võid katta marliga või teha marli raami. Veelgi parem, riputage kala õhtul, kui kärbsed on kadunud, kuivama. Hommikuks kuivab kala ära ja kärbsed seda ei karda.

Kala kuivatamiseks kulub umbes 5-7 päeva. Siin on väga oluline rümpasid mitte üle kuivatada, vastasel juhul ei osutu need kuivatatuks, vaid kuivatatuks. Kuivatage kala hästi ventileeritavas kohas, päikesevalguse eest kaitstult. Kalade valmisoleku kontrollimiseks peate seda lihtsalt proovima. Kui on tunda toore kala lõhna, nõuab see täiendavat kuivatamist. Hea kuivatatud kala ei ole täiesti kuiv, vaid tagant kergelt pehme.

Kui kala on valmis, tuleb see traadi küljest lahti võtta, kanga- või paberkottidesse üle kanda ja jahedasse kohta hoida. Sel viisil kuivatatud kala sobib tarbimiseks kuue kuu jooksul.

Siin on veel mõned kasulikud näpunäited, mis aitavad teid kala kuivatamisel ja soolamisel:

1. Pärast soolamist kala leotamisel tuleb vett mitu korda värskeks muuta.
2. Mõned kalurid kuivatavad kala, riputades selle mitte pea, vaid saba külge. Seda ei tohiks teha, vastasel juhul voolab rasv välja ja kala muutub kuivaks ja maitsetuks.
3. Kui teil pole aega kala pikka aega kuivatada, võite kasutada elektrilist kuivatit. Kindla temperatuuri ja erilise ventilatsiooniga tingimused võimaldavad kala valmisolekusse viia 6-8 tunniga!
4. Külmades piirkondades säilitatakse kala järgmiselt. Pärast soolamist ei kuivatata, vaid külmutatakse. Peale umbes kuuajalist külmas lamamist muutub kala väga maitsvaks ja säilib päris kaua.
5. Kui kardad, et kärbsed kaladele maanduvad, võib rümbad äädikaga kokku määrida.
6. Selleks, et kala seest hästi kuivaks, tuleb selle kõhu seintesse torgata hambaorkid.
7. Suvel kala ei kuivatata – kõrge temperatuur võib põhjustada kala pigem rääsumist kui kuivamist. Lisaks osutub kuuma ilmaga kuivatatud kala kibedaks.
8. Vanasti soolati kala puuvaatides. Sellest sai ta erilise puiduse aroomi, mida tänaseni peetakse eriliseks delikatessiks. Mõned kuivatatud kala tootjad järgivad endiselt sarnast tootmismenetlust.
9. Kala ei tohi päikese käes kuivatada. Vastasel juhul sulab kogu rasv, kala muutub kuivaks ja lahjaks.
10. Mõnes piirkonnas on ahjus kuivatatud kala populaarne. Pärast pesemist jäetakse kuivama mitte õhu käes, vaid ahjus. Samal ajal tuleb eelsoojendatud ahi välja lülitada, tundub, et kala närtsib. Kala pannakse esmalt savipottidesse. Sel viisil valmistatud kala on pehme ja hästi soolane.
11. Kuivatatud kalaga kottides ebaõigel hoidmisel võib tekkida hapu või kopitanud lõhn, tekkida hallitus ja lima. Seda kala ei tohi süüa.
12. Väikesi kalu, näiteks tindi või väikest ahvenat, on lihtne kuivatada. Pestud kala tuleb leotada 20 minutit soolases vees ja seejärel riputada kuivama.

Need peensused ja nüansid aitavad teil kala kuivatada, et seda saaks pikka aega säilitada, ning säilitada selle maitse ja eelised.

Kuivatatud või kuivatatud kalast sobivamat suupistet õllele on raske leida. Kui käite sageli kalal, ärge andke oma lisasaaki naabritele. Kala saab korralikult kuivatades kergesti säilitada. Ja siis saate aastaringselt nautida soolakala lõhnavat maitset.

Video: kuidas kala kuivatada ja soolada

Nad kutsuvad seda, mida varem soolati ja seejärel kuivatati looduslikes tingimustes temperatuuril, mis ei ületa 25 kraadi. Sellise kombineeritud efekti korral muutuvad toote kangad suuresti. Kõige sagedamini kasutatakse töötlemiseks särge, jäära, kala ja latikat.

Kuidas kala kuivatada?

Seda toodet peetakse üheks kõige populaarsemaks õlle ja muude alkohoolsete jookide suupisteks. Lisaks kala kuivatamise oskusele peab inimene teadma, millist neist toiduvalmistamiseks valida. Värske äsjapüütud saak roogitakse välja, kui see on üle kolmekümne sentimeetri suurune ja hoitakse kaks tundi nõgesega segatuna jahedas. Puhastatud kala nööritakse peenikese köie või nööri otsa läbi silmaaugu seljad ühele poole. Olenevalt suurusest mahub nöörile kaks kuni kümme tükki. Köie otsad seotakse sõlme. Kalakimbud pestakse põhjalikult voolavas vees erinevatest lisanditest ja mustusest, seejärel hõõrutakse iga korjus jämeda soolaga, osa soolast tuleb panna lõpustesse ja saagi roogimisel kõhu sisse.

Seda on rangelt keelatud hoida niisketes ruumides, neis see kergesti rikneb ja kui veel ära kuivatada, muutub liha krobeliseks ja maitsetuks. Valmistoodet on kõige parem hoida kuivas kohas spetsiaalsetes riidest kottides või marli sees. Enne ladustamist veenduge, et kala oleks tõesti kuiv, kui see pole piisavalt kuivatatud, rikneb delikatess kiiresti. Kontrollige iga tootepartii kopituse lõhna või hallituse esinemise suhtes, märgates ja kõrvaldades põhjuse õigeaegselt, nii saate vältida kogu tooriku kahjustamist. Kui teate, kuidas kala õigesti kuivatada, ei pea te selle ohutuse pärast muretsema, sest korralikult valmistatuna ja kuivatatuna säilib see pikka aega.

Kuidas kuivatada kala rõhumise all?

Roolige värskelt püütud saak ja soolage veidi. Seejärel loputage ja tehke väikesed sisselõiked kogu seljale. Puista peale ohtralt jämedat soola, laota kihiti ja suru sobiva täidisega alla, pane külma, näiteks külmkappi. Mitu päeva hoidsite kala soolas madalal temperatuuril, mitu tundi tuleks seda vees leotada, vahetades seda iga kahe tunni tagant. Selle protseduuri ajal on toodet kõige parem hoida ka külmkapis. Rookimata kala riputame saba külge ja roogitud kala saab fikseerida, haakides seda kirjaklambriga läbi silmade. Kuivatame kuumas, ilma otsese päikesevalguseta, see on võimalik kaetud rõdul, kuid päris lae all.

Tänapäeval teavad vähesed inimesed, välja arvatud innukad kalurid, kuidas kala kuivatada. Tegelikult saab selle lihtsa asja muuta šikiks.Kuna seda toodet tarbitakse peamiselt koos alkohoolsete jookidega, on nõudlus selle järele pidev.

Kuivatatud kala on suurepärane delikatess igas vanuses inimestele. Seda pole keeruline ise valmistada, teades: kuidas kodus kala kuivatada.

Koolitus

Kuivatamiseks on parem võtta keskmine (mitte ˃ 1 kg), vaid lõigata suur tükkideks, loputada jooksva veega. Ärge puhastage kaalult maha, vaid võtke rups välja. Leidub armastajaid, et nendega pisiasja kuivatada. Selline kala omandab vürtsika kibeduse. Ja parem on see hoolikalt rookida, püüdes mitte sapipõie kahjustada. Kõik kalad lõigatakse kõhukelme piirkonda, suured - selja küljelt, pestakse uuesti põhjalikult.

soolamine

Enne kala kuivatamist , ta on soolatud. Võtke värskelt püütud või värskelt külmutatud, toatemperatuuril sulatatud. Kui kahtlete: kuidas õigesti soolada, valitakse optimaalne meetod:

Näpunäide: soolamisel tekib selline maitse, kuigi parem on veidi üle soolata. Kui kaua see aega võtab, sõltub koguarvust, rümba suurusest, temperatuurist. Keskmiselt - 4-7 päeva. Valmisoleku kontroll: tõmbame saba, pea, kuuleme kriuksumist. Selg peaks olema elastne, vajunud, küljed tugevad, viljaliha tumehall. Soolveemeetodil on lahus küllastunud, kui sellesse ei vaju toored: muna või kartulitükk.

leotamine

Pärast soolamist leotatakse toodet. Soolatud kala viiakse vanni ja valatakse vedelikuga. Nad hoiavad tunde sama kaua kui rümpade soolamise päeval, vahetades sageli vett. (Võite võtta kalja, õlut, isegi kuuma piima). Soolveemeetodil asetatakse kala pooleks tunniks vedelikku (vahetatakse iga 10 minuti järel). Kui see ujuma hakkab, on soolamine lõppenud. Need, mis ujuvad hästi - parem on kiiresti süüa, ja need, mis jäävad põhja, saab säilitada.

Kuivatamine või kõvenemine

Esmapilgul taandub kuivatatud või kuivatatud kala erinevus ainult kokkupuute pikkusele. See pole täiesti tõsi. Kuivatamisel võetakse rasvane, poolrasvane kala ja parem on kuivatada lahja. Kodus küpsetatud rümbad kuivavad, olles nädal aega kaudse päikesevalguse käes. Päike, mõjutades tooraineid, muudab viljaliha koostist, tuues sisse erilise maitse. Kuivatatud kala valmistamisel talvel korteris tuleb arvestada küttetemperatuuri ja õhu kuivusega. Niiskuse suurendamiseks on soovitatav ruumi kasta külma veega, muidu kala lihtsalt kuivab.

Parem on kuivatada ventileeritavas kohas, kus on kuiv ja pime. Saab nöörile traadile, nöörile, kirjaklambritest konksudele. Kui teil on vaja kala talvel või linnakorteris kuivatada, saate selle riputada 80 cm kõrgusele pliidi kohale. Õhuringluseks, soojuse ühtlaseks jaotumiseks on vaja kuivatada, suunates ventilaatori rippuva kala poole.

Nõuanne: kui soovid rasvasemat kala, siis on soovitatav kuivatada silma või alahuule külge riputades, vähem rasvane kala - pea allapoole. Vabas õhus kuivatamiseks, et vältida putukate tekitatud kahjustusi, peate tegema kaitse: piserdage rafineerimata õli äädika lahusega (3: 1). Võib katta marli, sääsevõrgu või tüllkardinaga. Parem on õhtul hängida, öösel kuivab ülaosa ära ega meelita putukaid. Põhjamaa elanikel on meetod kalade poolteist kuud "külmas" tänavakuivatamiseks külmutamise teel. Teistel laiuskraadidel tuleks seda meetodit kasutada sügavkülmas.

Kuivatage ahjus

Ahjuga elektrikuivati ​​puudumisel saate toodet kodus kuivatada:

• • Vooderda küpsetusplaadid fooliumiga.
  • Asetage rümbad ühes suunas.

• Kuumutage ahi, asetage toode, avage uks 5 cm ja hoidke seda nii.

• 2 tunni pärast kata kalapeade ülaosa fooliumiga, jätkates protsessi veel 4 tundi.

Nii kuivatatud kala fikseeritakse ja lõpuks kuivatatakse jaheduses (rõdul) veel 2 päeva.

Millised vidinad aitavad

Aja vähendamiseks on mugav poolfabrikaat kuivatada elektrikuivati ​​või õhkgrilliga. Ventilatsioon ja küte teevad seda tõhusalt. t + 55⁰ juures tuleb kala kuivatada 7 tundi Õhkgrilli restidele laotakse ühe kihina väikesemõõdulised kala- või fileetükid. Niiskuse vabastamiseks torgatakse kolvi ja kaane vahele kuumakindel vardas. Madala puhumiskiiruse ja kõrge t (+80⁰) korral saadakse 4-tunnise kuivatamisega kuivatatud toode ja seejärel kuivatatud toode.

Kas ma saan poest ostetud kala kuivatada? Selgub, et võite võtta mis tahes, näiteks merluusi. Värskelt või sulatatult lõigatakse mööda harja 5 cm tükkideks, puistatakse üle seguga (1:2 suhkur ja sool) ja hoitakse toatemperatuuril umbes 3 tundi. Kuumuses pane need külmkappi. Seejärel tooraine pestakse, puhastatakse nahast ja seemnetest. Kala viljaliha jagatakse noaga ribadeks (1 cm). Kuivatikorvid kaetakse pärgamendiga (rasva eemaldamiseks, lõhna eemaldamiseks ja pesemise hõlbustamiseks), laotakse tükid. Sel viisil valmistatud Merluza (merluus) ei erine maitse poolest ostetud kuivatatud tuunikala omast.

Säilitamine

Et kuivatatud toode ei kaotaks oma pehmust, tuleb see ajalehega mähkida, kotti panna ja sügavkülma saata.

Olles õppinud kala korralikult kuivatama, saate alati maitsta populaarset suupistet.

Kuivatatud kala on lihtne kodus valmistada, selle toote soolamiseks on palju suurepäraseid viise. Selle tulemusena toimuvad lihas keerulised füüsikalised, biokeemilised protsessid. Pärast sellist töötlemist omandab kala (võite võtta mere- või jõekala) omapärase maitse. Pöörake tähelepanu originaalsetele, tõestatud retseptidele, mille kohaselt toode soolatakse, kuivatatakse kodus.

Kuidas küpsetada kuivatatud kala

Lähenege kuivatusprotsessile kogu vastutusega. Kui ignoreerite mõnda nõuannet, võite saada madala kvaliteediga toote, mille kasutamine põhjustab mürgistust või muid negatiivseid tagajärgi. Kuivatamiseks kasutada ainult värsket saaki, rasvast kala. Korjused ei tohiks lõhnata mere- või jõevee, muda järele. Värske liha on tavaliselt katsudes kõva. Selle pinnal puuduvad pruunid laigud, mis näitavad lagunemisprotsessi algust.

Soovitav on kasutada emailiga nõusid. Sobivad keraamilised, keraamilised, portselanist, klaasist, puidust, titaanist anumad. Valige õige sool. Püüdke mitte osta jodeeritud toodet. Reeglina rikub see delikatessi välimust ja maitset. Kasutage jämedat soola. Toote vajalik kogus tasub määrata nii, et asetada vedelikku toores muna – see peaks veepinnal hõljuma. Kui seda ei juhtu, siis tasub ehk soola juurde lisada või vedelik korralikult läbi segada.

Kuidas kala kuivatamiseks soolata

Töötlemine toimub kuival või märjal viisil. Esimesel juhul hõõrutakse rümbad peeneks jahvatatud soolaga. Tasub üksikasjalikult kaaluda, kuidas kala märjal viisil kuivatamiseks soolada. Rümbad aetakse nöörile, asetatakse soolvette. Sool, lavrushka, vürtsid jaotatakse kala kihtide vahel. Delikatess valmib umbes 2-6 päeva. Näidatud aeg sõltub kala suurusest. Kui kasutatakse liiga sügavaid nõusid, segage kompositsiooni perioodiliselt. Samal ajal proovige ülemisi kihte langetada, alumisi - tõsta.

Kuidas kuivatada

Pärast kuivatamiseks soolamist kulub kala leotamiseks umbes 1-2 tundi. Järgmisena riputatakse korjused tänavale. Pidage meeles, et kala riputamine on tagurpidi. Tänu sellele asendile väljub liigne niiskus suu kaudu - rümbad kuivavad palju kiiremini ja ühtlasemalt. Kala riputamiseks peate selle esmalt sabade lähedalt läbi torgama. Selleks kasutage spetsiaalseid roostevabast terasest konkse. Pärast riputamist peate ootama 4-10 päeva.

Kuidas talvel kala kuivatada

Mõni inimene ei pruugi teada, kuidas talvel kodus kala kuivatada. Pidage meeles, et kuivatatud kala toimib hästi, kui on tagatud pidev värske õhu juurdevool. Proovige rümbad asetada kinnisele soojendusega rõdule, lodžale, kööki pliidi, radiaatori lähedale. Asetage ventilaator liha lähedusse, et see kiiremini kuivaks. Väärib märkimist, et talvisel ajal on kuivatamisel üks peamine eelis - kärbeste puudumine.

Kuidas kuivatada kala ahjus

Kui teid huvitab, kuidas rümpasid kuivatada või fileed ahjus küpsetada, siis peaksite teadma, et tõhusaks töötlemiseks tuleks liha sisse pista hambaorki ja tikke. Seadke ahjus temperatuur 40 kraadini, lülitage sisse konvektsioonventilaator. Laota soolatud rümbad küpsetusplaadile, pärgamendi- või fooliumilehele, pane ahju. Jätke kapi uks praokile. Lülitage ahi sisse, kuivatage liha 5-7 tundi.

Kuivatatud kala retseptid

Paljud koduperenaised on huvitatud sellest, kuidas maiust kiiresti ja võimalikult lihtsalt valmistada. Sageli valmistatakse kuivatatud kala voblast, kilust, sardiinist, tuulehaugist, latikast, anšoovisest, ahvenast, ahvenast, roosast lõhest, forellist, särjest, karpkalast (pöörake tähelepanu kaunitele fotodele valmis hõrgutistest). Kui rümbad on väikesed, ei saa neid roogida. Suurtel kaladel eemaldatakse siseküljed ja piim, kaaviar jäetakse alles, seljad lõigatakse.

Karpkala

• Aeg: 3 nädalat.
• Nõu kalorisisaldus (100 g): 184 kcal.
• Eesmärk: suupiste.
• Köök: Vene köök.
• Raskusaste: lihtne.

Karpkala on tuntud oma suurepärase maitse poolest. Seda praetakse, keedetakse, küpsetatakse ahjus, täidetakse. Enne kuivatatud karpkala küpsetamist pidage meeles, et soolamiseks on soovitatav kasutada rasvaseid rümpasid. Mõned koduperenaised eelistavad sisemust mitte puhastada, kuid parem on neist lahti saada. Samuti eemaldage kindlasti lõpused. Suured isendid tuleks lõigata mööda harja, tänu millele saab liha kiiremini soolatud.

Koostis:

• karpkala (võtke keskmise suurusega kala) - 1 kg;
• taimeõli - 50 g;
• sool - 200 g.

Küpsetusmeetod:

1. Eemaldage soomused, pead, sabad, sisikond.
2. Valage rümbad soolalahusega, lisades õli, jätke 10 päevaks.
3. Riputage liha ventileeritavasse kohta, laske 2 nädalat kuivada.

Vobla

• Aeg: 3 nädalat.
• Portsjonite arv: 8 inimest.
• Nõu kalorisisaldus (100 g): 235 kcal.
• Eesmärk: suupiste.
• Köök: Vene köök.
• Raskusaste: lihtne.

Selleks, et kuivatatud kala saaks kergelt iseloomuliku kibedaga, on soovitatav vobla sisemust mitte täielikult eemaldada. Mõnikord kuivatatakse voblat rookimata. Väikeste rümpade puhul lõigake kõht, suurte rümpade puhul seljaosa. Soolamiseks asetatakse vobla tagurpidi, seejärel täidetakse soolveega. Ülaltpoolt kehtestatakse rõhumine. Sellise töötlemise aeg on sarnane teistes retseptides märgitud ajaga (10 päeva). Voblat tarbitakse koos heleda või tumeda õllega.

Koostis:

• vobla - 1 kg;
• sool - 100-200 g.

Küpsetusmeetod:

1. Puhastage rümbad, sool. Kui kavatsete voblat soolaga hõõruda, siis 10 päeva pärast tuleb seda pesta voolavas vees. Pärast soolvee kasutamist asetatakse rümbad 2 tunniks vette. Leotamisaeg sõltub soolamisperioodist.
2. Riputa särg kuivama. Pidage meeles, et loomulik kuivamisaeg sõltub särje suurusest. Valmis delikatess peaks olema tiheda seljaga.

Roosa lõhe

• Aeg: 2 päeva.
• Portsjonid: 8-10 inimest.
• Nõu kalorisisaldus (100 g): 182 kcal.
• Eesmärk: suupiste.
• Köök: Vene köök.
• Raskusaste: lihtne.

Kui teil on sageli külalisi, korraldatakse pikki koosviibimisi sõpradega, siis pöörake kindlasti tähelepanu sellele lihtsale retseptile. Delikatess sobib suurepäraselt kasutamiseks eraldi või humalajoogiga. Roosa lõhe ei ole liiga õline, seega sobib figuuri järgijatele. Maitsev on kasutada balykit koos leiva, köögiviljadega: saate vormida kanapeid, võileibu.

Koostis:

• roosa lõhe - 1,5 kg;
• sool - 3 spl. l;
• suhkur - 1 spl. l.;
• vürtsid - valikuline.

Küpsetusmeetod:

1. Sulatage, loputage, lõigake rümbad taldrikuteks.
2. Sega sool, suhkur, vürtsid. Puista segu lihale ja sega läbi. Jätke kõik üheks päevaks.
3. Laota ahjuplaadile roosa lõhe, pane 4-6 tunniks ahju, mille temperatuur on seatud 40 kraadi peale. Ahju uks peab olema avatud.
4. Valmis delikatess jahutatakse külmkapis, seejärel serveeritakse lauale.

Zander

• Aeg: 12 päeva.
• Nõu kalorisisaldus (100 g): 84 kcal.
• Eesmärk: suupiste.
• Köök: Vene köök.
• Raskusaste: lihtne.

See kiskja kuulub tuura perekonda ja sellel pole liiga rasvast liha, kuid temast saadav delikatess on suurepärane. Ahven kuivatatakse ja soolatakse kiiresti, ilma eritingimusi loomata. Tehke kõike nagu muudel delikatessi valmistamisel. Ainus erinevus selles retseptis on algse soolasegu olemasolu. Maitsev peterselli, tilli, musta pipraga. Piim või kalja muudab liha pehmemaks.

Koostis:

• koha - 1,5 kg;
• mädarõigas (lehed) - 400 g;
• sool - 200 g;
• piim või kvass - 200 ml;
• äädikas (9%) - 200 ml;

Küpsetusmeetod:

1. Puhasta, loputa, lõika haugi kihtideks. Hõõruge seda äädika, soolaga. Lisaks võib kalarümbad valada äädika ja vee lahusega, oodake 2 tundi.
2. Jahvatage mädarõigas, segage see hakitud peterselli, tilli, vürtsidega.
3. Mahuti põhja määrige soola kihiga 1 cm. Laotage rümbad. Puista igale kalakihile soola, vürtside ja ürtide segu. Oodake 2 päeva. Soolamise periood sõltub rümpade suurusest.
4. Leota liha 2 tundi vees koos piima või kaljaga.
5. Kuivatage koha, riputage kuivama, oodake 10 päeva. Kuivatamise kestus sõltub haugi suurusest.

Ide

• Aeg: 15 päeva.
• Portsjonid: 10 inimest.
• Nõu kalorisisaldus (100 g): 117 kcal.
• Eesmärk: suupiste.
• Köök: Vene köök.
• Raskusaste: lihtne.

Ide on kõige parem küpsetada sügisel. Sel ajal “töötab” ta ära esimese rasva, nii et see osutub maitsvamaks. See retsept on väga lihtne ja arusaadav. Delikatessi valmistamiseks ei pea kasutama mingeid erivahendeid (näiteks nagu suitsetamisel nõutakse). Kõik, mida vajate, on värskelt püütud kala.

Koostis:

• keskmise suurusega idid - 20 tk;
• loorberilehed - 6 tk;
• sool - 2 kg;
• till, petersell, vürtsid - valikuline.

Küpsetusmeetod:

1. Puhastage, peske idid.
2. Kasutage kuivsoolamise meetodit: igale kalakihile jaotatakse sool, 2 loorberilehte, vürtse, hakitud ürte.
3. Kõik on kaetud polüetüleeniga. Rõhumine on seatud.
4. 5 päeva pärast leotatakse ideid umbes 1 tund.
5. Iazid on nööri otsa riputatud. Kuivatamine kestab umbes 10 päeva. Kui seda perioodi pikendatakse, saate kuivatatud kala.

Latikas

• Aeg: 2 nädalat.
• Portsjonite arv: 15-20 inimest.
• Nõu kalorisisaldus (100 g): 221 kcal.
• Eesmärk: lõunasöök, pärastlõunane suupiste, õhtusöök.
• Köök: Vene köök.
• Raskusaste: lihtne.

Kui saak koosneb latikast, siis saab neist teha suurepärase suupiste. Suurepärane lahendus oleks kala kuivatamine. Delikatessi (fotolt näete originaalsust) on kõige mugavam valmistada kuivsoolamisega. Kui otsustate kasutada märgsoolamist, on peamine asi soolvee õige valmistamine, sest sellest sõltub maiuse maitse.

Koostis:

• keskmise suurusega latikas - 20 tk;
• jäme sool - 200 g;
• till, petersell, vürtsid - valikuline.

Küpsetusmeetod:

1. Sooli, pese latikas. Hõõru seest soolaga.
2. Nõu põhja valage umbes 5 spl. l. soola. Lao peale latikas, puista peale soola, hakitud ürte, vürtse. Suruge kõik millegi raskega alla ja pange nädalaks pimedasse jahedasse kohta.
3. Leota soolatud rümpasid vees umbes 1 tund.
4. Latika puhul kasuta külmkuivatamist. Aseta fileed näiteks rõdule, kuivata 7 päeva.
5. Kuivatatud kala pakitakse puidust karpidesse, säilitatakse 10 kuud jahedas kohas.

Põhjaputassuu

• Aeg: 4 päeva.
• Portsjonite arv: 8 inimest.
• Nõu kalorisisaldus (100 g): 255 kcal.
• Eesmärk: suupiste.
• Köök: Vene köök.
• Raskusaste: lihtne.

Kui teie pereliikmed armastavad süüa kala erinevates vormides, proovige seda lihtsat retsepti. Tema jaoks vajate põhjaputassuu. Tasub kasutada märgsoolamise meetodit. Kuivatamine toimub ahjus või tänaval. Teisel juhul võtab ettevalmistus suhteliselt rohkem aega. Pidage meeles, et põhjaputassuu kuivab ahjus 5 tundi ja õues umbes nädal.

Koostis:

• keskmise suurusega põhjaputassuu - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• jäme sool - 4 spl. l.;
• suhkur - 2 spl. l.;
• musta pipraterad, loorberilehed - valikuline.

Küpsetusmeetod:

1. Selge põhjaputassuu.
2. Lase vesi keema. Lisa sool, suhkur, pipar, petersell. Vastavalt valmistatud soolveele määrake delikatessi maitse. Jahutage segu, täitke see põhjaputassuuga. Oodake 3 päeva.
3. Loputage põhjaputassuu, asetage küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, pange 5 tunniks ahju (40 kraadini). Jätke ahjuuks lahti.

Forell

• Aeg: 3 päeva.
• Portsjonid: 10 inimest.
• Nõu kalorisisaldus (100 g): 186 kcal.
• Eesmärk: suupiste.
• Köök: Vene köök.
• Raskusaste: lihtne.

Sellest lõheliste sugukonda kuuluvast punasest kalast saate valmistada originaalse delikatessi. Sageli valmistatakse see ette mõneks oluliseks sündmuseks: uusaastaks, pulmadeks. Forelli lisamisega valmivad kõikvõimalikud salatid ja soolased suupisted. Lisaks on maitsev süüa ka lihtsalt leivaga: teha kauneid võileibu, kaneppe. Delikatessi loomisel on kõige olulisem kvaliteetse filee ostmine. Soovitav on see jahutada.

Koostis:

• keskmise suurusega forell - 1 kg;
• sool - 4 spl. l.;
• suhkur - 2 spl. l.;
• sidrunimahl - 2 spl. l.;
• must pipar - valikuline.

Küpsetusmeetod:

1. Tükelda filee. Tükkide suurus peaks olema umbes 10 cm.Hõõru sidrunimahla, pipra, suhkruga. Tükid asetatakse anumasse soolakihtide vahele, surutakse millegi raskega vastu ülaosa. Aseta forell 2 päevaks külmkappi.
2. Kuivatage soolatud forelli avatud uksega ahjus 4-5 tundi. Määrake selle valmisolek selja järgi. Need peavad olema kuivad.
3. Enne serveerimist lõigatakse soolatud kala õhukesteks viiludeks. Samal ajal suunake nuga terava nurga alla.

Särg

• Aeg: 15 päeva.
• Portsjonid: 8-10 inimest.
• Nõu kalorisisaldus (100 g): 148 kcal.
• Eesmärk: suupiste.
• Köök: Vene köök.
• Raskusaste: lihtne.

Maitse järgi meenutab eelroog kuivatatud jäära või särge. Sobib hästi heleda või tumeda õllega. Kõige parem on särge keeta kevadel. Praegu pole tal ikka veel aega muda lõhnaga leotada. Kevadel läheb särg kudema, seega on tal hea rasvasisaldus. Delikatess osutub õrnaks ja toitvaks (selle ainulaadsuse kohta vaadake fotot).

Koostis:

• särg - 1 kg;
• jäme sool - 100 g.

Küpsetusmeetod:

1. Puhasta särg, eemalda soomused. Hõõru rümbad soolaga nii seest kui väljast.
2. Valage anuma põhja 1 cm soola. Pane särg pikali. Pange nõud 5 päevaks jahedasse kohta.
3. Leota särge umbes 3 tundi.
4. Riputage rümbad nöörile hästi ventileeritavale rõdule või tänavale, kus päikest pole. Kuivatamine toimub 10 päeva.

Video

Et teada saada, kuidas kuiv kala kodus peate kõigepealt otsustama selle suuruse üle. Spetsialistid soovitavad kuivatamiseks mitte võtta liiga suuri ega liiga väikeseid kalu. Selle suurus ei tohiks ületada ühte kilogrammi. Kui püütud kala on tohutu ja soovite seda kuivatada, saate selle mitmeks osaks lõigata. Samuti proovige mitte valida liiga õlist kala, vastasel juhul peate kasutama rohkem soola, mis võib valmis kala maitset oluliselt halvendada.

Nüüd, kui oleme kala suuruse välja mõelnud, peame selle kuivatamiseks ette valmistama. Saate teada meie artiklist.

Kuidas kala valmistada?

Kui olete valinud kala, mida soovite kuivatada, peate selle puhastama. Soomust lahti saada ei tasu, piisab vaid kala rookimisest. Seda tuleb teha väga ettevaatlikult, püüdes mitte soolestikku lahkuda, kuna need võivad kuivatatud kala maitse kibedaks muuta.

Kui püüdsite suure kala, tuleks see kuivamise kiirendamiseks lõigata mööda selga. Mis puutub väiksemasse kalasse, siis tema jaoks piisab kõhu põhja sisselõikest, mille kaudu jäätmed eemaldatakse.

Kui need lihtsad sammud on tehtud, võite jätkata järgmise sammuga.

Kuidas soolata?

Kala soolamine on protsess, mis tuleb läbi viia vahetult enne kuivatamist. Seda tehakse selleks, et vabastada kalad suuremast niiskusest, mis aitab kaasa selle kiirele kuivamisele.

Kala õigeks soolamiseks on vaja suurt panni ja rasket eset, millega kala vajutame. Tegelikult on kala soolamine väga lihtne, sellega saab hakkama ka algaja.

Puista panni põhja õhuke kiht soola, seejärel aseta peale kala. Nii palju kui ühte kihti mahub. Seejärel kata kala peale veel üks kiht soola ja pane peale jälle kiht kala. Tehke seda seni, kuni kala saab otsa. Jälgige hoolikalt soola kogust, kui sellega liialdate, tuleb kala väga soolane ja seda pole võimalik süüa. Noh, kui te seda ei soola, siis see lihtsalt kaob. Nii et siin saate juhinduda ainult oma silmast ja sisemisest instinktist.

Mõne aja pärast võib panni põhja ilmuda kalast välja tulnud vedelikku. Te ei pea seda kurnama, see aitab kiiremini soolata.

Ruum, kus kala soolatakse, peaks olema pime. Päevade arvu, mille jooksul kala soolatakse, määrate ise. See sõltub sellest, kui palju soolatud kala teile meeldib. Kontrollige toote kõvadust. Kui kala on oluliselt kõvastunud ja muutunud tumehalliks, võite selle pannilt eemaldada ja alustada pesemist. Selleks võtke tavaline lauaäädikas, lahjendage see rohke veega ja peske sellega iga kala, peske maha ülejäänud sool ja loputage seest korralikult.. Siis tuleb seda selles vees leotada. Kala leotatakse tavaliselt sama palju päevi, kui seda soolati. Kui see ujub alt, võite jätkata järgmise sammuga.

Kuidas kodus kuivatada?

Kui kavatsete kala õues kuivatada, peaksite hoolitsema selle eest, et kaitsta seda kärbeste ja muude putukate eest. Kui seda ei tehta, võivad kuivatatud kalas tekkida vastsed. Soovitav on kala eelnevalt äädikalahusesse kasta.

Kala kuivatamine ei kesta tavaliselt rohkem kui nädal, kuigi see sõltub kala suurusest ja teie eelistustest. Kellelegi meeldib kuivem, kellelegi pehmem. Ärge unustage katta kala marli või sääsevõrguga. Kui kuivatate seda rõdul, pole selliseid meetmeid vaja kasutada.

Mõned inimesed, et mitte kaua oodata, kuivatavad kala ahjus või pliidi kohal. Sellisel juhul kestab kuivatusprotsess umbes kolm päeva.

Kala kuivatamise viis määrab lõpptulemuse. Eksperdid ütlevad, et kõige parem on kala silma külge riputada. Ütle nii, et kala säilitab oma maitse ja muutub rasvasemaks. Kui teile ei meeldi eriti õline kala, siis soovitame teil see saba külge riputada. Mõne päeva pärast on kala söömiseks valmis!