Hogyan használjuk a sült padlizsánt kiolvasztás után. Hogyan fagyasztható le a padlizsán frissen a fagyasztóban télre? Ezt többféleképpen is meg lehet tenni

Diéták és egészséges táplálkozás 16.08.2017

Kedves olvasók, most csodálatos idő van - a nyár. Gyümölcsöt és zöldséget bőven látunk. Valaki saját maga termeszti őket a nyaralójukban. És valaki vásárol a piacokon vagy a boltokban. Bizonyára sokan maximálisan kihasználjátok a nyári szezont, de nem szabad megfeledkezni a közelgő télről sem. Ugye milyen jó házi készítésű készítményekkel kényeztetni a családot? De vajon minden előkészületünk jót tesz az egészségnek? Nem mindenki. A jövő ételeinek elkészítésének egyik leghasznosabb módja pedig a fagyasztás. Ma arról fogunk beszélni, hogyan kell megfelelően lefagyasztani a padlizsánt télen.

A mélyfagyasztásnak köszönhetően a padlizsán megőrzi ízét, eredeti megjelenését és vitamin-összetételét. A padlizsán fagyasztásakor csak bizonyos szabályokat kell betartani, mivel ez a folyamat kissé eltér a többi zöldség fagyasztásától. Natalya Groznova megosztja velünk ennek a zöldségnek a betakarításának titkait és finomságait a jövőben. Neki adom a szót.

Jó napot kedves blog olvasók. Ahogy Irina már mondta, a fagyasztás a legjobb módja a padlizsán hosszú távú tárolásának. Az alacsony hőmérséklet lehetővé teszi, hogy hónapokig ne romoljanak, megtartva a legtöbb vitamint és ásványi anyagot. Ezért ezt a módszert sok háziasszony használja.

Azonban nem mindenki mer padlizsánt betakarítani, félve a bonyolult manipulációktól. Természetesen egy zöldség több odafigyelést igényel, mint a cukkini vagy az édes paprika, de maga a folyamat meglehetősen egyszerű, amint azt most látni fogjuk.

Egyáltalán le lehet fagyasztani a padlizsánt?

Az első tapasztalatom a padlizsán fagyasztásáról nem volt sikeres. Csak feldaraboltam és egy zacskóba tettem, arra gondolva, hogy a mélyfagyasztás elpusztítja a keserűséget. De ez nem történt meg - a padlizsán keserű maradt, és meg kellett szabadulnom tőlük.

Egy évvel később kibírtam a padlizsánt sóoldatban, és csak ezután fagyasztottam le. Igen, a keserűség elmúlt. Kiolvasztás után azonban pürészerű anyaggá alakultak, ami szintén elfogadhatatlan.

Most, a fagyasztás előtt, megszabadítom őket a keserűségtől, a felesleges nedvességtől, és hőkezelésnek vetem alá, ami után az enzimek elpusztulnak a padlizsánban, ami romlást okoz.

Ne feledje, hogy más zöldségekkel ellentétben a padlizsánt nem szabad nyersen lefagyasztani, mivel a kiolvasztás után az íze keserű gumihoz fog hasonlítani. Ezért ezeket fel kell dolgozni: sütni, sütni, blansírozni, párolni.

A padlizsán fagyasztásának jellemzői

A kiolvasztás utáni váratlan meglepetések elkerülése érdekében ki kell választania a megfelelő padlizsánt. A szabályok azonban ugyanazok, mint a tartósításra vagy a napi főzésre szánt padlizsán kiválasztásakor - a zöldségeknek tisztának, egyenletesnek, foltok nélkül, fényes és rugalmas héjúnak kell lenniük. A farok friss, zöld, nem szárított. A száraz szár azt jelzi, hogy a zöldséget hosszú ideig tárolták. Bármilyen fajta megfelelő: sötétlila, rózsaszín, fehér, csíkos színű. Vásároljon fiatal zöldségeket - minimális magot, keserűséget és káros anyagokat tartalmaznak.

Ezenkívül be kell tartania a következő szabályokat:

• nem fagyaszthat le egy zöldséget első áztatás nélkül. Az áztatást sós vízben végezzük, amely eltávolítja a keserűséget. A vágást megszórhatjuk sóval is, majd folyó vízzel leöblíthetjük. Az áztatási idő a darabok méretétől függ - minél nagyobbak, annál hosszabb az áztatási folyamat;
• a fagyasztás előtti lerakás előtt papírtörlővel távolítsuk el a nedvesség és az olaj maradványait az üres felületekről;
• tároláshoz lezárva. A padlizsánokat szorosan be kell csomagolni, hogy ne legyen levegő. Ekkor nem megy végbe oxidáció, és a zöldség nem szívja fel a fagyasztóban lévő egyéb termékek szagát. A csomagolásnak megbízhatónak kell lennie: szoros műanyag zacskó vagy tetővel ellátott műanyag tartály;
• kamrába fektetéskor a csomagolást aláírják, mivel a téli tárolás során minden csomag megkülönböztethetetlenné válik;
• a terméket lezárt csomagolásban, legalább -12 ° C hőmérsékleten tárolják;
• az íz lehető legjobb megőrzése érdekében az eltarthatóság nem haladhatja meg az egy évet.

Receptek padlizsán téli lefagyasztásához

Most fontolja meg a fagyasztás különböző módjait.

Hogyan fagyasszuk le a sült padlizsánt télre

Mire lesz szükség:

• padlizsán - tetszőleges mennyiség;
• só - 1 teáskanál 0,5 kg zöldségenként;
• növényi olaj - sütéshez.

Főzés

Mossa meg a nyers padlizsánt. 5-7 mm vastag szeletekre vágjuk. Ha vékonyra vágja őket, akkor sütéskor a bőr elválik a péptől, ami károsítja az integritást. A héját nem vágom le, de ha akarod, eltávolíthatod.

A vágás különböző lehet: kockák 2 x 2 cm, rudak 1,5 x 5 cm, szívószálak 1 x 3 cm, vékony hosszú tányérok. Attól függ, hogy kiolvasztás után milyen ételhez használjuk a zöldséget.

Az apróra vágott padlizsánt egy tálba tesszük, minden körbe sózzuk.

Fél órát állni hagyjuk, és megvárjuk, amíg nedvességcseppek jelennek meg a felületükön. Arról tanúskodnak, hogy kijött a keserűség. A zöldségeket sós vízbe is márthatjuk, és egy órát állni hagyhatjuk. Ehhez oldjunk fel 1 evőkanál 1 liter vízben. l. só.

A padlizsán kis mennyiségű keserűséget tartalmaz - szolanint, egy mérget, amely nagy mennyiségben károsítja a szervezetet. Még jobban termel, ha a zöldséget hosszabb ideig fény éri. Ezért tartsa a padlizsánt sötét helyen. Zöldség felvágásánál figyeljünk a vágásra – ha azonnal megsötétül, az azt jelenti, hogy sok szolanin van a zöldségben, ami keserű ízt ad. Könnyű vágás – bátran főzzön padlizsánt.

A padlizsánt alaposan öblítse le folyó víz alatt, és szárítsa meg papírtörlővel. Hagyja őket a rácson jól megszáradni.

Ezután hőkezelésnek, jelen esetben sütésnek vetjük alá őket. Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, és jól melegítse fel. Néhány padlizsánkarikát teszünk, és közepes lángon mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Lehet sózni, de nem szükséges.

A szeleteket egy rétegben tegyük rácsra, és hagyjuk kissé kihűlni. Ha szükséges, papírtörlővel itassuk át, hogy eltávolítsuk a felesleges olajat. Ezután ugyanazon a grillen vagy fóliába csomagolt vágódeszkán egy adag padlizsánt küldünk a fagyasztóba 1-1,5 órára. A hőmérséklet nem haladhatja meg a -12°C-ot.

A fagyasztott padlizsánt légmentesen záródó zacskókba csomagoljuk, a levegőt eltávolítva, és a kamrába küldjük tárolásra. Jobb, ha több kis adagos zacskóba rakod ki, hogy ne érje a levegő a zöldségeket, amikor újra be kell szerezni a főzéshez.

A kényelem kedvéért mérje le a csomagokat. Ragassz rájuk címkéket, amelyekre írd fel a súlyt, a vágás formáját, a dátumot, a hőkezelés módját. Ezenkívül a zöldségeket tömören össze lehet hajtani egy műanyag edénybe.

Hogyan lehet kiszedni a levegőt a zacskóból? Helyezze a szalmát a koktélokhoz egy kissé nyitott zacskóba, és szívja be a levegőt. Amikor a polietilén szorosan hozzátapad a zöldségekhez, gyorsan távolítsa el, és zárja le a zacskót.

Sok éve használom ezt a fagyasztási módszert. Véleményem szerint ő a legsikeresebb. De vannak más lehetőségek is, amelyek jobban megfelelnek Önnek.

Hogyan fagyasszuk le a sült padlizsánt télre

Kenjen meg egy tepsit vagy más kényelmes formát növényi olajjal, és terítse el a zöldségeket egy rétegben. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük, és fél órán át sütjük a zöldségeket. Ha szükséges, fordítsa meg őket a másik oldalára, hogy egyenletesen barnuljanak.

Hogyan kell lefagyasztani a párolt padlizsánt télre

Tegye a zöldségeket egy serpenyőbe vagy serpenyőbe felhevített növényi olajjal. Sózzuk, és időnként megkeverve pároljuk puhára és aranybarnára. Hagyjuk teljesen kihűlni és lefagyasztjuk.

Hogyan fagyasztható le a blansírozott padlizsán télre

Egy serpenyőben forrásban lévő sós vízzel és citromlével (1 evőkanál L.) leengedjük a zöldségdarabokat. 5 percig forraljuk. Szűrőkanállal kivesszük és jeges vízbe tesszük. Hűtsük le teljesen és szárítsuk meg. A zöldségek készen állnak a fagyasztásra.

Hogyan fagyasszuk le a főtt padlizsánt télre

A keserűség eltávolítására fogpiszkálóval mélyen átszúrjuk a zöldségeket, és egészben sós vízbe tesszük. A tartási időt háromszorosára növeljük, mivel a zöldség nagy, és több időre lesz szükség ehhez a folyamathoz.

Az egész padlizsánt megfőzzük. Ehhez tegyük forrásban lévő, enyhén sós vízbe, és főzzük 20 percig. Vegyük ki a zöldségeket a forrásban lévő vízből egy réskanállal vagy villával, és hagyjuk kihűlni. A bőrben való főzés után "ráncossá" válnak. A megfelelő módon felvágjuk, és törölközővel jól megszárítjuk. A zöldségeket fagyasztásra küldjük.

Hogyan fagyasztható le az egész padlizsán télre

Az egész padlizsánt ugyanúgy lefagyasztjuk, mint a szeletelt. Az előkészített (megmosott, keserűség nélküli) zöldséget héjában, szárral serpenyőben megsütjük, megfőzzük, sütőben vagy grillen puhára sütjük. Sütés és sütés közben ne felejtsd el megfordítani. Tegye a kész gyümölcsöket egy tányérra, hűtse le szobahőmérsékletre, és csomagolja be minden padlizsánt különálló fóliával. Szükség esetén távolítsa el a bőrt. Télre fagyasztóba tesszük. Minden!

Egy videóra is felhívjuk a figyelmüket, amely három módot mutat be a padlizsán téli lefagyasztására.

Hogyan kell kiolvasztani a padlizsánt

A fagyasztott padlizsán egy részét több órára hűtőbe tesszük, hogy fokozatosan megolvadjon. Szobahőmérsékleten teljesen leolvasztjuk. Nem javaslom a mikrohullámú sütő használatát. A padlizsánt azonban leggyakrabban kiolvasztás nélkül használják az ételekhez. Nem lehet újra lefagyasztani.

Mit főzzünk fagyasztott padlizsánból?

Megosztom a családomban nagyon kedvelt receptjeimet:

• kaviár - elkészítéséhez bármilyen hőkezeléssel és bármilyen darabra vágott gyümölcsöt használnak, mivel a zöldségeket továbbra is pürévé zúzzák;
• tornyok padlizsánból és paradicsomból sajttal - padlizsánra van szükségük, körbe vágva. Főzés előtt teljesen felolvasztják, és sajttal megszórva paradicsomköröket helyeznek el;
• tekercsek - a sült vagy sült padlizsánnyelveket felengedik, és fokhagymával és fűszernövényekkel ellátott sajtkeveréket csomagolnak bele;
• edényben sült - a fagyasztott padlizsánkockákat edényekbe rakják hússal és egyéb összetevőkkel, és elküldik a sütőbe.

A felolvasztott padlizsánt elvileg ugyanúgy főzheti, mint a frisset. De az igazság kedvéért meg kell jegyezni, hogy ízét tekintve a fagyasztott zöldségek még mindig veszítenek a frissekkel szemben. Ezért, ha télen lehet friss padlizsánt vásárolni, akkor ezt tegye. Ha nem, akkor fogadd meg a tanácsomat. Nos, ha vannak saját hasznos tippjei, amelyeket nem talált a cikkben, hogyan kell lefagyasztani a padlizsánt télre, és mit kell főzni belőle később, akkor írja meg a megjegyzésekben. Szerintem mindenkit érdekelni fog!

A padlizsánételek a világ számos országának konyhájában megtalálhatók, receptekben nélkülözhetetlenek. Grillen és serpenyőben sütik, sütik, főzik, párolják, pácolják, befőzik. A tagadhatatlan előnyök elgondolkodtatnak - hogyan lehet lefagyasztani a padlizsánt télire egy közönséges hűtőszekrény fagyasztójában, mert egész évben hozzá szeretné férni.

Padlizsán és megfelelő táplálkozás

Ezek a zöldségek sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, ami szükségessé teszi jelenlétüket minden ember étrendjében. A kék a káliumsóknak köszönhetően jótékony hatással van a szív és az erek működésére. Használata javasolt az anyagcsere és a sóháztartás megsértése esetén, valamint vese-, máj- és gyomorrendszeri betegségek esetén.

A padlizsán nagy mennyiségű rostot tartalmaz, ami jót tesz a bélműködésnek. Egy 100 grammos adag mindössze 28 kcal "súlyú", amivel az úgynevezett negatív kalóriatartalmú termékek közé sorolható - a szervezet sokkal több energiát fordít ezek felszívódására, mint amennyit kivon belőle.

Télen nehéz jó padlizsánt találni, ezért jobb, ha a friss gyümölcsöket lefagyasztja későbbi felhasználásra. A legfontosabb, hogy ízét tekintve a fagyasztott zöldségekből készült ételek semmivel sem rosszabbak, mint a frissből készült ételek.

A padlizsán fagyasztásának szabályai

Sajnos a padlizsán megfelelő téli téli lefagyasztásához nem elég, ha a megmosott és szárított gyümölcsöket a fagyasztóba tesszük.

A fagyasztás minimális előkészítés nélkül lehetetlen - más zöldségekkel ellentétben, kis kék különleges kezelés nélkül a felismerhetetlenségig megváltoztatják ízüket és szerkezetüket fagyás után!

A zöldségeket legfeljebb hat hónapig kell tárolni a fagyasztóban, hermetikusan lezárt edényben vagy speciális zacskóban.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő padlizsánt

Először természetesen minőségi terméket kell választania:

• a zöldségeknek érettnek, sima és egyenletes héjúnak, sérülésmentesnek kell lenniük;
• a friss gyümölcsnek nehéznek kell lennie - egy 15 cm hosszú példány körülbelül fél kiló;
• a legjobb a közepes méretű gyümölcsöket venni, a nagyok több szolanint tartalmaznak, ami keserűséget ad;
• az érett padlizsán szárának frissnek és zöldnek kell lennie, nem töpörödött;
• a friss gyümölcs pépje rugalmas, maga a zöldség gyorsan visszaadja alakját, amikor megnyomják;
• a túlérettség fő jele a száraz és ráncos bőr, nem ajánlott ilyen padlizsánt vásárolni;
• ideális esetben a húsnak fehérnek kell lennie, levegővel érintkezve sokáig megőrzi megjelenését, a magok nem túl sötétek és nem kellemetlen szagúak. Ellenkező esetben jobb megszabadulni a padlizsántól, az eredmény kellemetlenül meglepő lehet.

Padlizsán fagyasztási receptek

Az alábbiakban bemutatjuk a legjobb recepteket a téli fagyasztáshoz szükséges kékek készítéséhez. Összességében 4 fő fagyasztási mód létezik – és egyikben sincsenek a gyümölcsök eredeti, nyers formájukban.

Lehetséges a padlizsán többszöri kiolvasztása? Nem, ezért jobb a nyersdarabokat kis adagokban, külön tartályokban lefagyasztani, hogy minden egyes alkatrészt maradék nélkül felhasználhassunk.

Padlizsán télre "Friss"

Ez egy nagyszerű, jól bevált módszer a padlizsán téli lefagyasztására, amely magában foglalja a sóoldatba való áztatást vagy sóval megszórást. És ez az egyetlen módszer hőkezelés nélkül.

Alkalmas padlizsán további felhasználására pörköltekhez, pörköltekhez, levesekhez, zöldséges pilafokhoz stb.

Szükségünk lesz:

• bármennyi kék
• víz - 1 liter 400 g padlizsánonként
• só - 1 evőkanál. 1 liter vízhez

Hogyan kell fagyasztani:

1. A zöldségeket folyó víz alatt alaposan megmossuk, a szárát óvatosan eltávolítjuk. A zöldségeket éles késsel a szokásos méretű kockákra vágjuk.
2. Egy serpenyőben vagy mély tálban készítsünk gyenge sóoldatot, ahol liter vízben egy evőkanál só van. A felszeletelt padlizsánokat 2-3 órára sós vízbe tesszük.
3. Lecsepegtetjük, alaposan szárítjuk és edényekbe csomagoljuk. Először egy rétegben lefagyaszthatja a deszkán, majd zsákokba vagy edényekbe töltheti tárolásra.

A zöldségek főzési idejét egy órára csökkentheti, ha a darabokat sóval megszórja. A felszabaduló keserű levet ki kell préselni, és a zöldségeket folyó víz alatt meg kell mosni.

Dermesztően kifehéredett kékek

Az előblansírozás kiválóan alkalmas például bármilyen zöldség fagyasztására.

Ez a recept azt javasolja, hogy a padlizsánt előzetesen áztasd be sós vízbe, hogy később blansírozd.

Ezt megteheti forrásban lévő vízben egy serpenyőben, egy dupla bojlerben vagy mikrohullámú sütőben - attól függően, hogy milyen konyhai egységek vannak otthonában. Ez az eljárás segít abban, hogy a zöldségek ne váljanak "gumivá" a kiolvasztás után, és nem engedik, hogy a zabkása szétterjedjenek.

Termékek:

• kis kékek - 1-2 kg
• só - a zöldségek számának megfelelően.

Főzés:

1. A megmosott padlizsánt tetszőleges vastagságú szeletekre vágjuk.
2. Az apróra vágott zöldségeket áztassuk be több órára sóoldatba, vagy szórjuk meg sóval fél órára (1 kiló zöldségenként 1 evőkanál só és 1 liter víz; nehogy áztatás közben lebegjenek, tegyünk a tetejére valamilyen nyomatot) . Miután hagytuk kifolyni a folyadékot, nyomjuk ki egy kicsit a kis kékeket.
3. Blansírozza a munkadarabot 2-4 percig. Ezután azonnal tegyük át a padlizsánt hideg vízbe.
4. A kihűlt zöldségeket leszárítjuk, majd csomagoljuk.

A karikákra vágás lehetővé teszi a felolvasztott padlizsán sütőben való sütését vagy grillezését, illetve zöldségkebabot is főzhet belőlük néhány fajta zöldség hozzáadásával, például cukkini, kaliforniai paprika és paradicsom hozzáadásával. A szeretteink véleménye egy ilyen ételről határozottan lelkes lesz.

A sült pp-padlizsán betakarításának módja

Szereted a padlizsántekercseket különféle töltelékekkel?

Az ezzel a módszerrel elkészített zöldségek kiolvasztás után lehetővé teszik, hogy gyorsan és ízletesen készítsen egészséges és tápláló nassolnivalót.

Nem kell félnie a sütéstől – mi pp-shnikek vagyunk, ami azt jelenti, hogy úgy tudjuk sütni, hogy minimális olajra lesz szükség.

Egy ilyen munkadarab kalóriatartalma nem lesz sokkal magasabb, mint a korábbi verziókban.

Szükségünk van:

• padlizsán - 2-3 db.
• só - 2 evőkanál.
• finomított növényi olaj - 1 evőkanál.

Főzés lépésről lépésre:

1. A padlizsánt alaposan megmossuk, a szárát eltávolítjuk.
2. Éles késsel vékony rétegekre vágjuk, megsózzuk, és alaposan összekeverjük, hogy a só egyenletesen eloszlassa.
3. Fél óra múlva öblítse le hideg víz alatt, csavarja ki.
4. A zöldségeket meglocsoljuk olajjal, jól összekeverjük, enyhén olajozott tepsire terítjük, és még jobb – speciális szilikon szőnyegre. 200 g-os hőfokon 15 percig sütjük.
5. Vegyük ki a tepsit, hagyjuk kihűlni a "nyelveket" és csak ezután vegyük ki. Ügyeljen arra, hogy papírtörlőt használjon a felesleges olaj és folyadék eltávolítására a zöldségekből.
6. A kihűlt padlizsánokat műanyag fóliára vagy műanyag zacskóra hajtsa több rétegben, minden réteget külön-külön. Befagyasztására.

Ha a sült padlizsánt a fagyasztóban lefagyasztja, kockákra vágja, majd felhasználhatja a pástétomhoz, csökkentve az edényben felhasznált olaj mennyiségét. A körben sült azonban jól jön - zöldséges szendvicseket lehet főzni.

Sült fagyasztott padlizsán

A leggyorsabb módja az egész sült gyümölcs betakarítása.

Természetesen tetszőleges darabra vágott gyümölcsöt süthetsz, de mi ezt a módszert fogjuk megfontolni.

Mit lehet elkészíteni az ilyen üres anyagokból? Ez a módszer kiválóan alkalmas a kékek további felhasználására burgonyapürében, levesekben és kaviárban.

Szükséged lesz:

• kék közepes méretű - 6-7 db.
• só és víz az oldathoz 2 evőkanál arányban. 1 literenként

Hogyan kell sütni:

1. A gyümölcsöket leöblítjük, a szárát levágjuk, villával több helyen szúrást készítünk.
2. Áztassa egészben sóoldatban 3-4 órán keresztül.
3. Szárítsa meg a padlizsánt. Jól felmelegített sütőben 200 fokon fél órát sütjük.
4. A megfőtt és kihűlt zöldségekből facsarjuk ki a levét. A bőrt eltávolíthatja, vagy "felöltözve" hagyhatja, a hámozott, fagyasztott padlizsán is használható a főzés során.
5. Csomagolja be az egyes zöldségeket külön fóliába vagy fóliába, és küldje el a fagyasztóba.

Nagyon szeretem. Ezért, akárcsak az egészeket, én is félhajókat készítek. Csak 20 percig tartom a sütőben és először deszkára fektetve lefagyasztom, majd zacskóba csomagolom. Főzéskor a tölteléket közvetlenül a fel nem olvadt padlizsánba teszem, és elküldöm sütni.

A padlizsán leolvasztásának jellemzői

A fagyasztott padlizsán elkészítésének legjobb módja a kiolvasztás nélküli főzés. Ezenkívül tökéletes a fokozatos felengedés több órán át a hűtőszekrényben.

Nem tilos a fagyasztott zöldségeket egy edényen vagy vágódeszkán elhelyezni, és szobahőmérsékleten kiolvadni hagyni.

A mikrohullámú sütőben történő kiolvasztás hátrányosan befolyásolhatja a gyümölcs szerkezetét, lazává teheti azt, ezért jobb, ha ezt a módszert nem alkalmazzuk.

Amíg nem volt fagyasztónk, nem is sejtettem, hogy a padlizsán lefagyasztható. Amikor elkezdtem recepteket és módszereket olvasni az interneten, csak egy dolog volt világos: a padlizsánt csak hőkezelés után lehet lefagyasztani. Előfőzhetők, süthetők vagy süthetők. Bár voltak olyan szakácsok, akik azt tanácsolták, hogy a padlizsánt nyersen fagyasszák le.

A készételekben a nyersen fagyasztott padlizsán gumiszerűnek és nem ízletesnek bizonyul, így a nyers padlizsán lefagyasztása teljesen lehetetlen.

Magamnak a sütési módot választottam utólagos fagyasztással. Nagyon kényelmes: felvágtam a padlizsánt, beküldtem a sütőbe, párszor összekevertem és ennyi. Nem kell a serpenyő közelében állni, és folyamatosan megfordítani, és új adagot tölteni.

A padlizsán sütőben való sütésénél a minimális mennyiségű olajat használjuk fel, ha serpenyőben kisütjük.

Ráadásul a sült padlizsán sokkal egészségesebb, mint a sült, de ezt már tudod.

Ilyen fagyasztott padlizsánt használok pörköltek, pörköltek, különféle rakott ételek főzéséhez, ecetes padlizsánt készítek kaliforniai paprikával, padlizsánkaviárral, és adok hozzá pizzához, tésztához is.

Téli főzéshez több adag tányért készítek.

Tehát maga a folyamat, hogyan kell lefagyasztani a padlizsánt télre:

Az egész folyamat az elkészítésen múlik: a padlizsánokat megmossuk, meghámozzuk, és 1,5-2 cm-es darabokra vágjuk, nem kell sózni és öblíteni, a padlizsán nem keserű, és nagyon finom.

Egy tepsire öntsünk egy kevés olívaolajat (bármilyen növényi olajat használhatunk), és öntsük rá a padlizsánt.

Beküldjük a sütőbe, 180 fokra melegítve körülbelül 1 órán keresztül. Ne felejtse el többször megkeverni a padlizsánt, hogy egyenletesen süljön.

A megfőtt padlizsánt hagyjuk kihűlni.

Töltsük mélyhűtő dobozokba vagy vákuumzacskókba. Magam számára egy kényelmes, 500 grammos térfogatot határoztam meg. Ez a mennyiségű padlizsán kényelmesen használható egyszerre.

Ennyi, padlizsánt küldünk a fagyasztóba megvárni a telet

A padlizsán téli lefagyasztásakor a hűvös évszakban is élvezheti kedvenc ételeinek ízét. Az alacsony hőmérsékletnek köszönhetően sokáig megőrzik eredeti megjelenésüket és ízüket.

Az egyetlen dolog, hogy a nálunk megszokott zöldségekkel ellentétben a padlizsán fagyasztás előtt kevés feldolgozást igényel. De ennek ellenére a teljes vitamin-összetétel teljesen megmarad.

Lehet-e padlizsánt lefagyasztani és megéri

Ma sok háziasszony számára újdonság a padlizsán fagyasztása. Nem is olyan régen kezdték gyakorolni a főzésben, és meg kell jegyezni, hogy évről évre egyre nagyobb népszerűségnek örvend.

A padlizsán különleges ízű, teljesen szagtalan zöldség. Ugyanakkor ő, mint egy szivacs, képes felszívni az őt körülvevő termékek illatát. Rossz fagyasztási eljárással teljesen elveszítheti ízét.

Lefagyasztott állapotban a padlizsánt külön, hermetikusan lezárt edényben kell tárolni, és akkor semmi sem károsíthatja az ízét.

Felteszed magadnak a kérdést: megéri egyáltalán lefagyasztani őket? Itt bátran kijelenthetjük, hogy megéri. Képzeld csak el, milyen finomságnak tűnik számodra a télen friss zöldségekből készült ételek.

Jól csinálni

Hogyan fagyasztjuk le frissen a padlizsánt télre - most kitaláljuk. Tehát, mint már megjegyeztük, a zöldségeket fagyasztás előtt el kell készíteni. Összesen három lehetőség van a friss gyümölcsök fagyasztására. Áztathatók, blansírozhatók vagy süthetők (süthetők).

Annak érdekében, hogy a fagyasztás sikeres legyen, kövesse az alábbi tippeket:

A sült kékek betakarításának módja télen a fagyasztóban

És most arról, hogyan kell lefagyasztani a sült padlizsánt télire a fagyasztóban. Az ilyen padlizsán fagyasztása az egyik legalapvetőbb és leggyorsabb lehetőség. Ahhoz, hogy a zöldségek ízletesek legyenek, kövesse az alábbi ajánlásokat:

Recept a fagyasztott sült padlizsán elkészítéséhez télire

Ez a fagyasztási lehetőség is meglehetősen egyszerű, csak maga az elkészítési folyamat, ami sok időt vesz igénybe. A sült kékek téli lefagyasztásához a következőkre lesz szüksége:

Ezen sütési lehetőség mellett az egész padlizsánt is elkészítheti. Ehhez, mielőtt az egész zöldségeket a sütőbe tenné, szúrjon bele néhány lyukat villával. Kb. 30 percig sütjük.

Miután a gyümölcsök kihűltek, eltávolíthatja róluk a bőrt. Ugyanúgy zacskóba csomagoljuk, és a fagyasztóban lefagyasztjuk.

Hogyan kell kiolvasztani az ételt

Annak érdekében, hogy a padlizsán ne veszítse el minden tulajdonságát, megfelelően le kell olvasztani. A mikrohullámú sütőt a leolvasztási mód bekapcsolásával használhatja.

A második lehetőség a hűtőszekrény fő részében történő leolvasztás lehet. Ezenkívül néhány háziasszony olyan zöldségeket süt, amelyek nincsenek teljesen felolvasztva.

A legfontosabb, hogy soha ne olvasszuk ki az ételt vízzel. Ilyen körülmények között a zöldségek elveszítik az összes vitamint, és a pép íztelenné válik.

A friss padlizsán hatalmas mennyiségű hasznos anyagot és vitamint tartalmaz, amelyek télen annyira hiányoznak. Mivel ez a zöldség szezonális, és a befőzés során végzett hőkezelés elpusztítja a gyümölcsökben található vitaminok nagy részét, sok háziasszony azon gondolkodik, hogyan fagyaszthatja le a padlizsánt télre, hogy ízletes és lédús maradjon, de ne veszítse el előnyeit.

A fagyasztást az egyik legegyszerűbb és legmodernebb módja a friss zöldségek és gyümölcsök téli tárolásának. Ugyanakkor a fagyasztás során számos fontos árnyalatot figyelembe kell venni, amelyek segítenek megőrizni a gyümölcs ízét és előnyeit. Ebben a cikkben megtalálja a szükséges ajánlásokat a padlizsán téli sikeres fagyasztásához.

Hogyan kell lefagyasztani a padlizsánt

A padlizsán fagyasztás szempontjából meglehetősen szeszélyes zöldségnek számít. A technológia megsértése esetén a nyers pép gumiszerűvé válik, megőrzi a keserűségét. Ezenkívül nincs saját kifejezett illatuk, ugyanakkor tökéletesen elnyelik más termékek aromáit. Ezért, ha illatos zöldek vagy más, markáns illatú termékek mellett tárolja, a padlizsán is hasonló ízt kap, ami nem mindig kívánatos.

Ha pörköltet szeretne főzni, akkor teljesen lefagyaszthatja őket más zöldségekkel: sárgarépával, burgonyával, cukkinivel stb. De fontos figyelembe venni, hogy az étel minden összetevőjét azonos méretű kockákra kell vágni.

Kiképzés

A fagyasztás első szakasza magának a zöldségnek a vásárlása (1. ábra). Kiválasztásukkor általában a szokásos követelmények vezérlik őket: a gyümölcsöknek egyenletesnek és tisztának, a héjnak sűrűnek és fényesnek kell lenniük. Ezenkívül nem kívánatos, hogy foltok vagy sérülések legyenek a zöldség felületén.

Jegyzet: Bármilyen fajta zöldséget vásárolhat. Ugyanakkor kívánatos, hogy a gyümölcsök fiatalok legyenek: nem túl keserű ízűek, és a pép minimális magot tartalmaz.

Vásárláskor ügyeljen a farokra. Zöldnek kell lennie, nem száraznak, mivel a száraz farok azt jelzi, hogy a zöldséget túl sokáig tárolták.

A fagyasztás előkészítése a következő fontos lépéseket tartalmazza:

1. A zöldségeket vízben kell áztatni, hogy a keserűség elhagyja a pépet. Ehhez a gyümölcsöket a kívánt méretű és formájú darabokra vágják, és sós vízzel tálalják. Kívánt esetben minden darabot egyszerűen megszórhatunk sóval, hagyjuk egy ideig, majd tiszta folyó vízzel leöblítjük. Ugyanakkor az áztatás időtartama közvetlenül függ a darabok méretétől: minél nagyobbak, annál hosszabb ideig kell a padlizsánnak sós vízben lennie.
2. Közvetlenül a fagyasztás előtt minden gyümölcsöt törölközővel vagy papírtörlővel le kell törölni, hogy eltávolítsa a felületről a maradék nedvességet.
3. A zöldségeket csak légmentesen záródó edényekbe szabad csomagolni. Ehhez mind a szoros fedelű műanyag edények, mind a speciális fagyasztózsákok alkalmasak. Erre a feltételre azért van szükség, mert a fagyasztóban való tárolás során a padlizsán felszívja más termékek illatát, amitől az ízük rosszabbra változik.

Annak érdekében, hogy a zöldségek ízét és előnyeit a lehető legjobban megőrizzük, biztosítani kell a kamra hőmérsékletének stabilitását (-12 fok). De még ha a hőmérsékleti rendszert is betartják, nincs értelme a zöldségeket egy évnél tovább tárolni, mert ezen időszak után elveszítik ízüket. Ezen kívül minden edényt, csomagot célszerű aláírni, hogy pontosan meg lehessen határozni, mi van benne.

Hogyan fagyasztjuk le a padlizsánt a fagyasztóban

Azonnal meg kell jegyezni, hogy a padlizsán teljesen nyers fagyasztása nem a legjobb választás. Kiolvasztás után az ilyen zöldségek pürévé válnak, ami aligha alkalmas kedvenc ételeinek elkészítésére. Ezért a zöldségeket fagyasztás előtt minimális hőkezelésnek kell alávetni. A legegyszerűbb módja a blansírozás.

Először is a zöldségeket darabokra kell vágni, és sós vízbe kell áztatni, hogy a keserűség elhagyja a pépet. Ezután készítsen elő két tartályt. Az egyiket meg kell tölteni jeges vízzel, a másodikat pedig a tűzhelyre kell helyezni, hogy a benne lévő víz felforrjon. Ezután veszünk egy normál szűrőedényt, és beleöntjük az előkészített zöldségek első adagját. Ezután a szűrőedényt a padlizsánnal együtt két percre forrásban lévő vízbe engedjük, majd a zöldségeket azonnal jeges vízbe mártjuk és törölközőre öntjük száradni (2. ábra).

Amikor az összes felesleges nedvesség eltűnt a pépből, a zöldségeket zsákokba vagy műanyag edényekbe lehet helyezni. Fontos szem előtt tartani, hogy a fagyasztást szakaszosan, egy rétegben kell végezni, hogy minden zöldségdarab teljesen megfagyjon. Ha kihagyja ezt a szakaszt, akkor nem különálló darabokat kap, hanem egy nem vonzó külső masszát.

Egy réteg lefagyasztása általában 3-4 órát vesz igénybe, de sok függ a darabok méretétől. Minél kisebbek és vékonyabbak, annál gyorsabban megy végbe a fagyasztási folyamat.

A padlizsán fagyasztásának módjai

A blansírozott padlizsán fagyasztóban való tárolása a legegyszerűbb, de korántsem az egyetlen módja annak, hogy télen frissen tartsuk a zöldségeket. Vannak más, hasonlóan hatékony fagyasztási lehetőségek is (3. ábra).

A padlizsánt így tárolhatod a fagyasztóban:

1. Egész: ha egész zöldségekre van szükségünk, könnyen elkészíthetünk egy ilyen előkészületet a télre. Ehhez le kell öblíteni és meg kell szárítani a zöldségeket, eltávolítani a szárakat és a pép rothadt vagy romlott részeit. Ezután az egész gyümölcsöt egy serpenyőbe helyezzük forró olajon, és enyhén megsütjük minden oldalról, hogy a pép puha legyen. Ezt követően a zöldségeket le kell hűteni, le kell vágni a héjukat, és szorosan be kell csomagolni minden padlizsánt egy külön zacskóba vagy fóliába.
2. Sült: ha biztos vagy benne, hogy nem keserűek a zöldségek, akkor belőlük készíthetsz téli betakarítást. A mosott és szárított, szár nélküli padlizsánokat sütőlapra fektetjük, enyhén meglocsoljuk növényi olajjal, és előmelegített sütőbe küldjük sütéshez. Amikor a pép megpuhul, a zöldségeket kivesszük, lehűtjük és eltávolítjuk a héját. Kihűlés után egészben vagy félben is lefagyasztható, minden blankot fóliába csomagolva. Így egy kész félkész terméket kap, amelyet egyszerűen leolvaszthat, és azonnal elkezdheti kedvenc ételeinek főzését.
3. Sült: sokan szeretik a szeletekre sült padlizsánt, és nem nehéz elkészíteni télire hasonló formában. A műveletek kezdeti algoritmusa szabványos marad: a zöldségeket megmossák, szárítják és darabokra vágják. Ezt követően növényi olajban megsütjük, és egy szűrőedénybe dobjuk, hogy a felesleges olajat kiürítsük. Ezután meg kell várni, amíg a gyümölcsök lehűlnek, és külön műanyag tartályokba csomagolják, és a fagyasztóba küldik.

Az ilyen padlizsánkészítmények téli lefagyasztásával bármilyen szezonális ételhez kiváló minőségű félkész terméket kap, amellyel télen is kedveskedhet családjának vagy vendégeinek.

Hogyan kell megfelelően kiolvasztani a padlizsánt

Ugyanilyen fontos a megfelelő leolvasztás. Ha a technológia megsértésével végzik, a zöldség pépje túl vizes lesz, és csak ki kell dobnia a zöldségeket.

A sikeres leolvasztás érdekében felejtse el a mikrohullámú sütőt vagy a forró vízben való kiolvasztást. A padlizsánt csak ki kell venni a fagyasztóból, és be kell tenni a hűtőszekrénybe. Ilyen környezetben a pép fokozatosan kiolvad anélkül, hogy elveszítené ízét. Igény szerint a kiolvasztás szobahőmérsékleten is elvégezhető, de ha nagyon sietünk, az ilyen zöldségeket első kiolvasztás nélkül is megfőzhetjük: a hőkezelés során nem veszítenek ízükből és sűrűségükből.

Mit kell főzni fagyasztott padlizsánból

A padlizsánt általában frissen fogyasztják, de ha megtanulta, hogyan kell helyesen fagyasztani ezt a zöldséget, akkor nem lesz gondja kedvenc ételeinek fagyasztott termék alapján történő elkészítésével.

Az ilyen lapok tökéletesek sütéshez, sütéshez és friss saláták elkészítéséhez. Ha sikerült lefagyasztania a padlizsánt úgy, hogy megőrizze ízét és jótékony hatását, javasoljuk, hogy az alábbi receptek alapján próbáljon meg ízletes és egészséges ételeket főzni belőlük.

Meleg ételek a sütőben

A sütőben padlizsánból elkészíthető legjobb meleg étel a pörkölt. Ez egy kiadós és ízletes étel, amelynek elkészítése nem sok időt vesz igénybe, ugyanakkor fűszeres ízét biztosan élvezni fogja (4. ábra).

A kemencében sült pörkölthöz szüksége lesz két nagy padlizsánra (egészben vagy hasonló mennyiségben felaprított zöldség), 2 friss paradicsomra, 1 vöröshagymára és sárgarépára, három kaliforniai paprikákra, néhány gerezd fokhagymára, egy csokor friss fűszernövényre, növényi olajra. , só, bors.

Először is meg kell mosni a hagymát, csíkokra vagy félgyűrűkre vágni, és növényi olajban átlátszóra sütni. Ezután a hagymához adjuk a vékony csíkokra vágott sárgarépát, és félig főzzük a zöldségkeveréket. Ezt követően az apróra vágott paprikát és padlizsánt is hozzáadhatja a keverékhez, még akkor is, ha nem olvadt ki teljesen.

Most összekeverheti az összes zöldséget, hozzáadhatja a zúzott fokhagymát és a fűszernövényeket, sót, borsot, és öntöttvas tálba teheti. A tartályt negyed órára a sütőbe küldjük, és kész is lesz a pörkölt.

Kaviár

A kaviárt az egyik legnépszerűbb padlizsánételnek tartják. Ez egy egészséges és rendkívül ízletes, könnyen elkészíthető étel, amelyet még egy kezdő szakács is elbír (5. ábra).

Ízletes, kielégítő és egészséges kaviár elkészítéséhez 500 gramm fagyasztott zöldségre, 2 hagymára és sárgarépára, 4 paradicsomra, 1 kaliforniai paprikara, kevés sóra és növényi olajra lesz szüksége.

A kaviár főzése fagyasztott padlizsánból a következő:

1. Először is meg kell főzni egy sült hagymát és sárgarépát. A zöldségeket meghámozzuk, megmossuk és tetszőleges méretű kockákra vágjuk. Kívánt esetben a sárgarépát is lereszelhetjük, de ha ennek a zöldségnek a darabjai kaviárba kerülnek, az étel pikánsabb és érdekesebb lesz. A felaprított zöldségeket növényi olajban puhára kell sütni.
2. Amíg a hagymát és a sárgarépát kis lángon pirítjuk, a fagyasztott zöldségeket kivesszük a hűtőből. A főzés előtt 12 órával célszerű őket a fagyasztóból a hűtőbe tenni. De ha a "kék" nem olvadt fel teljesen, ne csüggedjen. Hozzáadhatjuk őket úgy, ahogy vannak.
3. Ezután megmossuk és kimagozzuk a kaliforniai paprikát, nagy darabokra vágjuk és a sülthez adjuk. Ezután a keveréket össze kell keverni és fedővel le kell fedni.
4. Végül hozzáadjuk a megmosott és felkockázott paradicsomot. Akkor kell bevinni őket a zöldségkeverékbe, amikor a padlizsán megpuhul.

Ezen a szempontból a kaviár elkészítése szinte befejezettnek tekinthető. Csak sózzuk, borsozzuk az edényt, és fedő alatt lassú tűzön pároljuk 20 percig. Ha ezen idő elteltével azt látja, hogy a kaviárból a folyadék nem párolog el teljesen, csak vegye le a fedőt, és folytassa a főzést, amíg a nedvesség teljesen el nem párolog.

Egyéb receptek

Fagyasztott padlizsánból tejföllel finom falatokat főzhetünk. A párolt padlizsán íze olyan, mint a gomba, ezért tejfölben párolható.

Egy ilyen étel elkészítéséhez 400 gramm fagyasztott padlizsánra, 300 gramm tejfölre és 2 sárgarépára lesz szüksége. A friss kapor pikáns ízt ad az ételnek. Sóra és borsra, valamint a sütéshez növényi olajra is szükség lesz.

A főzési folyamat a zöldségek kiolvasztásával kezdődik. Ki kell venni a fagyasztóból, és egy tányérra kell tenni, hogy szobahőmérsékleten fokozatosan kiolvadjanak. Közben a sárgarépát meghámozzuk, csíkokra vágjuk, és növényi olajon puhára sütjük. Most már hozzáadhat padlizsánt a sárgarépához, még akkor is, ha az nincs teljesen kiolvasztva.

Amikor a serpenyőben az összes zöldség megpuhult, hozzáadjuk a tejfölt. Ahhoz, hogy a tejtermék ne aludjon meg a hőkezelés során, hozzá kell adni egy kis vizet. Átlagosan 300 gramm tejfölhöz mindössze 50 ml vízre van szüksége. A folyadékot alaposan össze kell keverni és a serpenyőbe kell önteni. Már csak néhány érintés van hátra: sózzuk, borsozzuk az ételt, és adjunk hozzá egy marék apróra vágott kaprot. Ezután már csak öt percig forraljuk a keveréket, és tálaljuk.

Ezen kívül, ha sok fagyasztott padlizsán van a fagyasztóban, akkor csak serpenyőben burgonyával megsütheti, vagy sütőben hússal és egyéb zöldségekkel együtt. Ha van grillünk, akkor szójaszószban pácolt egész zöldségeket főzhetünk rajta.

Részletesebben, a padlizsán fagyasztásának folyamata a videóban látható.