Készítsünk strucchúst. Strucc receptek. Strucc ételek: előnyök és jellemzők
A strucchús piacának fejlődéséhez további lökést adott a kergemarhakór, amely 1996-ban jelentősen csökkentette a marhahús fogyasztását Európában. Az alternatív fehérjeforrások megtalálásának folyamata sok új rajongót biztosított a struccnak. Mert úgy néz ki, mint a marhahús, olyan az íze, mint a marhahúsnak, és nincs kockázat.
A strucchús egyedülálló: más húsfajtáktól rekordalacsony, legfeljebb 34 mg/100 g koleszterintartalma különbözteti meg, az emberi táplálkozáshoz szükséges fehérjekészlet pedig hihetetlenül széles, fehérje- és aminosavtartalma maga körülbelül 22%. A struccok a születést követő 12 hónapon belül elérik a piaci súlyt.
A strucctojás nem kevésbé egyedi. Bár a nőstény strucc nem olyan szapora, mint ugyanaz a csirke, és legfeljebb 60 tojást hoz évente, azonban egy tojás súlya legfeljebb 1,5 kg, átmérője pedig 15 cm. Ugyanakkor a tojás nagyságrenddel kevesebb zsírsavat tartalmaz, ami nem lehet más, mint az alakjukat figyelő hölgyek érdeklődése.
Minden laposmellű futómadarak ehetőek, de legnagyobb képviselőik fehérjeforrásként a legnagyobb kereskedelmi sikernek örvendenek. A gasztronómiai versenyben két versenyzőjét megelőzve az ausztrál emu az élen. Csak Ausztráliában az 1985-ben hizlalt 500 csirkéből 1995-re több mint 470 ezer fejből álló állomány alakult ki, ami jóval több, mint az akkori strucclétszám.
Ausztráliában és másutt azonban az emu húsát gyakran struccnak adják az éttermekben, egyszerűen azért, mert nagyobb unokatestvérüket jobban ismerik.
Nem is olyan régen a strucchús ételek megjelentek a világ éttermeinek étlapján:
Ma ennek a madárnak a húsából készült ételeket szolgálják fel a legjobb éttermekben Dallastól Londonig és Szingapúrig, adagonként filé vagy bélszín körülbelül 60 dollárért. Réges-régen a strucchúst, akárcsak az emut vagy a rhea húst, egyszerűen főzték: steakekre vágták és nyárson sütötték. Azok az idők elmúltak, a tollboák és a kalapok tollaival együtt.
Most a madarat megfőzték, és egy igazi ínyenc ételhez illő bonyolultsággal tálalják. Tehát az "Australian Ostrich Co. Ltd." fényes brosúrát ad ki számos recepttel, köztük a "Strucc curry korianderrel, kardamom rizs uborka riatával" és "Bengáli strucc öt fűszerrel, marokkói kuszkuszos és paradicsomos salsával".
Lehetetlen ellenállni!
Az afrikai strucc a sima mellkasú madarak egyik nemzetsége, amely a kétujjú struccok önálló családját alkotja.
A gyakorlati tenyésztés során az afrikai strucc három fajtája terjedt el: feketenyakú, vörösnyakú és kéknyakú. A fekete afrikai struccból tápláló húst, bőrt és kivételes minőségű tollakat nyernek. A meglehetősen hosszú otthoni tartás miatt ezek a madarak a legintelligensebbek, engedelmesebbek és könnyen alkalmazkodnak az új környezeti feltételekhez. A struccok szabadon tolerálják a hideget (-25 és -30 fok között) A fekete-afrikai struccok teszik ki a világ farmon tenyésztett struccállományának zömét.
Várható élettartam - 70 év, közülük 40 reprodukcióval foglalkozik.
A struccok farmon történő tenyésztését a tizenkilencedik században gyakorolták Dél-Afrikában. Az ipar a múlt század 80-as éveiben élt újjászületést, amikor divatba jött az alacsony kalóriatartalmú strucchús. A fekete-afrikai struccok, és ma már csak ilyen háziállatokat tartanak karámban a vállalkozók, képesek megélni az északi körülményeket, és viszonylag könnyen viselik a telet - kiderül, hogy immunrendszerük nagyon jól alkalmazkodik. Mindez oda vezetett, hogy néhány éve egy potenciálisan ígéretes és hosszú távú üzlet érkezett Kelet-Európába és Oroszországba. Ma már több elég sikeres strucctenyésztő telep működik hazánkban.
A világ struccpopulációja körülbelül kétmillió, a tenyészállomány pedig körülbelül 400 ezer, ennek 30 százaléka Afrikában található. Ezen a kontinensen a struccok több mint 90 százaléka farmokon él.
Izrael, az USA, Kanada, Lengyelország, Belgium, Moldova, Oroszország, Türkmenisztán és Kazahsztán aktívan részt vesz a struccok kereskedelmi tenyésztésében. A strucctenyésztés, mint iparág legerőteljesebb fejlődésének példája Lengyelország, ahol kevesebb mint egy évtized alatt több mint 200 farmot hoztak létre.
A hím struccok magassága eléri a két métert és súlya 120-140 kilogramm. Egy évig a struccok akár 110 kilogrammot is megesznek. A húsvágásra szánt baromfi optimális életkora 10-14 hónap. A szakértők szerint a kereskedelmi termék élősúlyban a struccban körülbelül 40 százalék, és ez jóval magasabb, mint a szarvasmarháké, a juhoké és még a baromfioké is. Csak egy száz kilogrammos hasított test lábainak levágásával körülbelül 25-30 kg jó minőségű húst kaphatunk.
A strucchús külsőleg és szerkezetében a borjúbélszínre hasonlít, színe szinte marhahúshoz hasonló, dús vörös színű, ízében pedig nem hasonlítható a hagyományos húsfajtákhoz sem.
Mire hasznos a strucchús
A strucchús diétás terméknek számít (a filé 1,2% zsírt tartalmaz), nagyon alacsony koleszterintartalma (kb. 32 mg/100 g) és magas fehérjetartalma (körülbelül 22%). 100 g hús körülbelül 22 mg mangánt, 280 mg foszfort és 350 mg káliumot tartalmaz.
A strucchús főzésének jellemzői
A húsból filéket, steakeket, marhasültet, szárazon pácolt húst, kolbászt, darált húst és ipari húst dolgoznak fel. Az ehető hús nagy részét a csípő környékéről veszik.
A legtöbb más húsfajta esetében az alacsony zsírtartalom szívósságot és szárazságot eredményez. E tekintetben a strucchús kivételt képez: mind a filé, mind a struccsteak, megfelelően elkészítve, kivételesen lágy ízű. A strucchús jól felszívja a különféle fűszereket, ami lehetővé teszi a mexikói, kínai és olasz ételek főzéséhez.
A strucchús kiváló gasztronómiai tulajdonságokkal rendelkezik, meglehetősen könnyű főzni. Azonban itt is vannak nehézségek: gondosan figyelni kell, hogy ne szárítsa túl, ne tegye túlzottan tűzbe a húst, hogy megőrizze természetes gazdag ízét. A strucchúst grillezzük, grillezzük, salátákhoz adjuk, leveseket főzünk belőle, húsból pörköltet, fasírtot is készítenek.
A strucchúst nem szabad összetett szószokkal és gazdag köretekkel tálalni: minél egyszerűbb, annál jobb. A vörös- és fehérborból és húslevesből, vagy általában a borból és az olívaolajból készült szószokat a strucchúsételek legjobb lehetőségeinek tekintik. Köretnek kínálhatunk grillezett zöldségeket, főtt burgonyát, leveles salátákat. Bár a spárga vagy az erdei gomba hússal is nagyon érdekes ízkombinációt ad.
Népszerű strucchús ételek
Grillezett strucc. Pácold be a struccsteakeket olívaolaj és citromlé keverékében 2 órával a főzés előtt. 5-7 percig sütjük mindkét oldalát. Meleg tányéron tálaljuk zöldségekkel vagy főtt burgonyával.
Struccsteak dijoni mustárral. A steakeket megforgatjuk lisztben, és egy nagy serpenyőben vajban közepes lángon minden oldalukon barnára sütjük (kb. 2-3 perc oldalanként). Ezután távolítsa el a steakeket, és öntse a csirkelevest a serpenyőbe. Forraljuk fel a húslevest, adjunk hozzá őrölt gyömbért, és főzzük gyakran kevergetve 2 percig. Adjuk hozzá a mustárt és az apróra vágott medvehagymát, sózzuk, borsozzuk. Tálalás előtt öntsön szószt a steakekre.
Grillezett struccsteak. Pácold struccsteakeket hagymával, fokhagymával, petrezselyemmel, cukorral, vörösborral, szójaszósszal és olívaolajjal legalább 2 órán keresztül. Ezután vegyük ki a húst a pácból, és öntsük a pácot a serpenyőbe. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt, és főzzük további 5 percig. A húst forró olajban 3 percig sütjük. minden oldalról. A steakeket meleg tányérokra helyezzük, meglocsoljuk forró páccal, és apróra vágott medvehagymával díszítjük.
Marha stroganoff strucchúsból. Vágja fel a struccsteaket darabokra, mint a hagyományos marha-sztróganoffnál. A húst előre bepácolhatjuk vörösborban. A vajat felolvasztjuk és a gombát megdinszteljük. A gomba után megmaradt olajban a húst gyorsan barnára sütjük. Adjuk hozzá a lisztet és a mustárt, keverjük össze. Ezután a gombával együtt a serpenyőbe adjuk a marhahúslevest, sózzuk, borsozzuk. Fedjük le és pároljuk körülbelül egy órán át. Köretként tésztát vagy rizst tálalhatunk tejföllel.
Borsozott karaj. A struccszeleteket szeletekre vágjuk, leverjük, szárított zsálya hozzáadásával lisztbe forgatjuk, és forró növényi zsírban mindkét oldalát gyorsan megsütjük. A húst egy tepsibe tesszük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fokhagymaport. Ezután töltse fel a húst vízzel, fedje le és párolja 4 órán át 165 °C-on. Szükség szerint adjunk hozzá vizet, hogy a hús ne égjen meg.
Strucc garnélával és zsályával. Helyezzen egy kis tálba szeletelt struccsteaket, garnélarákot, curryt, zsályát és növényi olajat. Addig keverjük, amíg a hús és a garnélarák jól meg nem forognak a fűszerekben, hagyjuk 30 percig főzni. Tegye a húst és a garnélarákot egy vastag serpenyőbe, adjuk hozzá a borsot, és közepes lángon főzzük addig, amíg a garnélarák lágy rózsaszínű nem lesz, és a hús elveszíti élénkvörös színét. A kész ételt azonnal meleg edényen tálaljuk.
Ha korábban ezt a madarat kizárólag Namíbiában és Kenyában termesztették, most már számos ország területén megjelentek ilyen farmok. Ez azután vált lehetségessé, hogy a múlt század 90-es éveiben világossá vált, hogy a struccok tökéletesen akklimatizálódnak bármilyen időjárási körülményhez. Az ilyen gazdaságok termékeit üzletek és éttermek vásárolják meg. A cikk elolvasása után megtudja, mennyire hasznos a strucchús.
A termék főbb jellemzői
Külsőleg a strucchús gyakorlatilag nem különbözik a marhahústól. Ebben a lédús, gazdag sötétvörös árnyalatú húsban gyakorlatilag nincs zsírréteg. Ezért diétás terméknek minősül.
Sokan azok közül, akiket érdekel, hogy mennyibe kerül a strucchús, ideges lesz, amikor megtudja, hogy ez egy meglehetősen drága termék. Ennek a finomságnak az ára kilogrammonként 510 és 800 rubel között változik. Íze erősen a magas minőségre emlékeztet, jellemző tulajdonsága, hogy képes felszívni a szószokat és fűszereket, amelyek gyakran tartalmaznak káros anyagokat, amelyek a diétás táplálkozásban elfogadhatatlanok.
strucc
Ez a termék valóban egyedülálló. 100 grammonként mindössze 98 kalóriás kalóriatartalmával hatalmas mennyiségű telített zsírsavat tartalmaz, amelyek létfontosságúak az emberi szervezet teljes működéséhez.
A struccfilét a PP, E és B vitaminok egyik legjobb forrásának tartják. Ez a termék meglehetősen sok vasat, magnéziumot, szelént, kalciumot, káliumot és foszfort tartalmaz. Az is fontos, hogy a kiválasztott strucchús legfeljebb 2% zsírt tartalmazzon. Ennek a terméknek 100 grammja 22% fehérjét és 32 mg koleszterint tartalmaz. Ezenkívül a puha és puha strucchúsban gyakorlatilag nincs intramuszkuláris zsír.
A kulináris feldolgozás jellemzői
A strucc beszerzése előtt meg kell ismerkednie a legfontosabb árnyalatokkal. Ezzel a termékkel hihetetlenül finom hideg előételek, saláták, sültek, pörköltek, gulyások és steakek készülnek. Annak érdekében, hogy ne rontsa el a kész ételt, fontos, hogy ne vigyük túlzásba a fűszerekkel. Végül is a strucchús azonnal telítődik a fűszerek és fűszerek aromáival. Ez a termék jól illeszkedik bármilyen szószhoz és körethez. Tálalhatjuk burgonyával és egyéb zöldségekkel.
A strucc három kategóriába sorolható. Ezek közül az első a steakekhez ideális combot, a második az alsó lábszár külső izmait tartalmazza, amelyekből kiváló szeleteket kapunk, a harmadik az alsó lábszár belső izomrostjait, amelyek darált hús és gulyás főzésére alkalmasak. Meglepő módon ebben az esetben nem a mell számít finomságnak, hanem a comb felső része. Ezt a húst tartják a legpuhábbnak és legtáplálóbbnak.
Annak érdekében, hogy a strucchús ne szárítsa túl, nem szabad túl magas hőmérsékleten főzni. Ez a termék nagyon gyorsan megfő, ezért nem szabad hosszan tartó hőkezelésnek kitenni. Célszerű olyan friss húst használni, amelyet korábban nem fagyasztottak le. Ez a termék sokkal több hasznos anyagot tartalmaz.
Strucc pörkölt: receptek birsalmával, gránátalmával és fűszerekkel
Ennek az ízletes és nagyon szokatlan ételnek az elkészítéséhez olyan összetevőkre lesz szüksége, mint:
- strucchús - 600 gramm;
- savanyú almalé - fél pohár;
- fehér hagyma - 2-3 darab;
- érett birs - 2 db.
Ezen kívül a gránátalma magot, a ghí-t, a fekete borsot, a rukkolát, a koriandert, a köményt és a fokhagymát fel kell venni a termékek listájára.
Technológiai folyamat
A kis darabokra vágott struccot alacsony lángon hét percig sütjük. Egészen addig a pillanatig, amikor a rózsaszín lé kezd kiemelkedni belőle. A jól megmosott és kimagozott birsalmát négy részre vágjuk.
Egy mély serpenyő aljára olvasztott vajat, elősütött strucchúst, nagy hagymakarikákat, apróra vágott fűszernövényeket, sót, borsot, birsalmaszeleteket és fokhagymát rakunk a pároláshoz. Mindezt felülről megszórjuk köménnyel, és felöntjük almalével.
A párolás során a húst fűszerekkel, birsalmával és almalével áztatják. Az eredmény egy hihetetlenül gyengéd, lédús és ízletes étel. Tálalás előtt gránátalma magokkal díszítjük és apróra vágott fűszernövényekkel megszórjuk.
Strucc hús barna rizzsel
Az étel elkészítéséhez 500 gramm strucchúsra, 120 gramm gombakonzervre, ½ csésze darált mandulára, ½ csésze marhahúslevesre, 250 gramm barna rizsre és 300 gramm gombakrémlevesre lesz szüksége.
A felkockázott húst olajban két percig kell párolni. Ezt követően edényekbe rakják. Oda küldik az előre elkészített rizst, húslevest, krémlevest és gombát is. Az összes összetevőt alaposan összekeverjük, megszórjuk apróra vágott mandulával, és 185 fokra melegítjük a sütőbe. Fél óra múlva az étel már fogyasztható.
A strucchús egyre népszerűbb azok körében, akik el sem tudják képzelni napi menüjüket egy finom és lédús steak vagy szelet nélkül. Amint azt a tudományos kutatási adatok beszédesen mutatják, ez a termék vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag kémiai összetételének köszönhetően rendkívül előnyös az emberi szervezet számára.
Ezenkívül a röpképtelen madarak filéje diétás termékekhez tartozik, és széles körben használják a dietetikában. A főzés során a hús mellett strucctojást is használnak. Hogyan kell főzni a strucchúst, hogy ízletes legyen?
Egy kicsit a madarakról
A házi struccok egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek, és sok baromfitenyésztő figyelmét felkeltik. A strucc termesztése és tenyésztése, mint kiderült, nagyon jövedelmező üzlet.
Ez annak köszönhető, hogy a madarak meglehetősen gyorsan nőnek, és már 10-14 hónapos korban elérik a vágási kort.
A hímek megfelelő gondozás és étrend mellett elérhetik a 120-140 kilogrammot is, míg a tiszta hús hozama a teljes élősúly 40-45%-a. Ez a szám nagyon magas, mert meghaladja bizonyos szarvasmarhafajtákét.
Ezenkívül a struccok kiváló minőségű tojásokat tojnak, és kiváló tollakat adnak. Az ebből a madárból készült ételek különösen népszerűek Namíbiában, Kenyában, Japánban, Kínában, Oroszországban és Olaszországban.
Jótékony tulajdonságok
Azokat, akik még soha nem próbálták ki ezt a terméket, természetesen érdeklik a strucchús fogyasztásának káros hatásai és előnyei. Az ártalmakról itt csak a túlevés veszélyét említhetjük, hiszen a húsételek hosszas emésztést igényelnek, így túlzott fogyasztásuk jelentősen megnehezítheti az emésztőrendszer munkáját.
A struccételek fogyasztása a kémiai összetételének köszönhető, amely igazán egyedülálló. Szokatlanul alacsony kalóriatartalmával ez a termék nagy mennyiségű telített zsírsavat tartalmaz, amelyek az emberi szervezet normál működéséhez szükségesek.
A struccfilé sok B-, E- és PP-vitamint tartalmaz. Foszfort, káliumot, kalciumot, szelént, magnéziumot és vasat is tartalmaz.
Lehetetlen nem megjegyezni ennek a terméknek a kiváló ízét, mert a strucchús sok ínyence szerint meghaladja a marhahús ízét és tápértékét. Az intramuszkuláris zsírok hiánya miatt különleges lágysága és gyengédsége jellemzi.
Egyesek ezt jelentős hátránynak tekintik, hiszen a hús száraz ízű lehet, amire a struccételek ínyencei azt válaszolják, hogy az elkészítési szabályok be nem tartása miatt válik azzá a termék.
A kiválasztott filé mindössze 1,5-2% zsírt tartalmaz. 100 grammonként csak 32 milligramm koleszterin van benne, de sok fehérje van benne - 22%.
100 gramm termékben sok nyomelem található:
- 22 mg mangán;
- 280 mg foszfor;
- 350 mg kálium.
Alacsony kalóriatartalmú és rendkívül tápláló termék lévén kiválóan alkalmas a kiegyensúlyozott étrendhez, beleértve a fogyást is.
Ha tudja, hogyan kell megfelelően főzni a strucchúst, akkor lefogyhat, és nem tapasztalja elkínzó éhségét az étkezések között.
Gasztronómiai tulajdonságok
Ezeknek a nagy röpképtelen madarak diétás húsából sokféle étel készíthető, lehet húsleves, saláta, leves vagy hideg előétel.
Ráadásul főzik, sütik, kolbászt készítenek belőle és egyszerűen füstölgetik. A sütésre alkalmas hús nagy részét a csípőrészről veszik.
A strucchús jellemzője, hogy képes felszívni a fűszereket, amelyek eredetivé teszik az ételek ízét. Ha úgy dönt, hogy saját kezűleg készít strucchúsos ételeket, fontos ismernie ennek a folyamatnak néhány jellemzőjét.
A szakemberek szerint még egy kezdő is tud finoman megfőzni egy struccot, ha azt 60-80 foknál nem magasabb hőmérsékleten készítik. Az ezen a hőmérsékleten főzött steakek és steakek lédúsak és elolvadnak a szájban. Az ilyen húshoz nem éri meg az összetett szószokat és köreteket. Zöldségpörkölthöz vagy főtt burgonyához illik a legjobban.
recept zöldségekkel
Sok recept létezik a strucchús főzésére, és mindegyik jó és ízletes a maga módján. Legtöbbjük zöldséget, fűszernövényeket és aromás fűszereket tartalmaz.
De amint azt a konyhában a termékekkel való kísérletezés szerelmesei megjegyezték, a legegyszerűbb receptek bizonyulnak a legízletesebbnek és a legízletesebbnek, és a használatukból származó károk nullára rúgnak.
Az egyik recept szerint finom és lédús struccfilét főzhet zöldségekkel az ujjában.
Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- padlizsán, cukkini és póréhagyma - egyenként 1;
- olívaolaj - 1/4 csésze;
- strucc filé - 500 gramm;
- piros őrölt bors és száraz rozmaring - 1 teáskanál;
- paradicsom, édes paprika, fokhagyma - egyenként 3 darab;
- só 0,5 teáskanál;
- friss édeskömény 1 db.
Hogyan kell főzni ezt a strucchúsos ételt? Először a filét közepes méretű darabokra kell vágni, és egy előre elkészített olajból, rozmaringból, fokhagymából és sóból álló pácba kell helyezni. Ebben a filét legalább egy órán át kell tartani.
A strucchús alacsony kalóriatartalmú, alacsony koleszterintartalmú termék, ezért kiválóan alkalmas diétás ételekhez.
A strucchús megjelenésében és ízében nagyon hasonlít a marhahúshoz.
Ez a termék párolt, sült, sült. Ma fóliában sütjük a struccfilét: egészségesebb, és ami még fontosabb, finomabb lesz. A kolbász remek helyettesítője.
Tehát a főzéshez a termékeket a lista szerint készítjük el.
A filém, töröld le papírtörlővel. Minden oldalát bekenjük steak keverékkel. Általános szabály, hogy összetételében sót tartalmaz, ezért nem sózom.
Finom reszelőn bedörzsöljük a fokhagymát. Fillével bevonjuk őket.
Jó lenne a húst ebben a formában hagyni néhány órára, és még jobb - éjszaka. De azonnal sütöm.
A filét ráterítjük a fóliára, a babérlevelet a hús tetejére morzsoljuk.
Becsomagoljuk a húst. Tedd egy tepsire és küldd a sütőbe.
190-200 fokos hőmérsékleten másfél óráig sütjük. Koncentrálj a sütődre.
A hús akkor van készen, ha könnyű lé folyik ki belőle.
Nincs értelme azonnal vágni: szét fog esni. Hagyjuk teljesen kihűlni a húst, majd csomagoljuk tiszta fóliába és tegyük hűtőbe (ideális esetben egy éjszakára). Ezalatt a hús stabilizálódik, és vékony szeletekre vágható.
A fóliában sült struccfilét akár BBQ szósszal, vagy zöldségekkel tálaljuk, vagy egyszerűen csak tegyünk egy szeletet a barna kenyérre és élvezzük a diétás terméket.
Jó étvágyat kívánunk!
