Hogyan sózzuk és szárítsuk a halat otthon? Hogyan kell megfelelően szárítani a halat Száraz hal

A szárított vagy szárított hal minden asztalra különleges csemege. Egyetlen baráti összejövetel sem sörrel és kedvenc falatokkal teljes egy ilyen hal nélkül. A megfelelően sózott és szárított hal gazdag ízű és finom étvágygerjesztő illatú. De mi a különbség a szárított hal és a szárított hal között? A szárított hal előre sózott hasított test, amelyet utólag szárítanak. Fogyasztásra készek és további feldolgozás nélkül fogyaszthatók. De a szárított-friss hal csak szárított hús, amelyet télre betakarítanak. Használat előtt meg kell sütni vagy főzni. Az ilyen húsokat gyakran szárítják az északi régiókban, hogy egészséges terméket őrizzenek télen.

Az emberek gyakran a halak szárítását értik a szárítással. A szárított halat általában ipari méretben készítik. A szárított hal ugyanaz a folyamat, de otthon. Ma megtanulja, hogyan kell megfelelően elkészíteni a szárított halat, hogy ízletes, biztonságos és egészséges legyen.

Melyik halat válasszuk

A halat legjobb ősszel és tavasszal szárítani. Ebben az időben a hal a legzsírosabb és ízletesebb. Otthon bármilyen halat megsózhatunk, de erre a legalkalmasabb a süllő, a vobla, a dög, a keszeg, a csuka és a csótány. Általában jó horgászat után a legnagyobb halak a fülhöz mennek és megsülnek, a kisebbek pedig sózni.

Legfeljebb 10 órával ezelőtt kifogott friss halat célszerű szárítani. Ebben az esetben a sózás kiváló minőségű és biztonságos lesz. Ha megsózod a tegnapi halat, akkor "szagú" lehet. A kis és nagy halakat különböző edényekben kell sózni, mivel a sózási idő nem azonos.

Hogyan kell megfelelően szárítani a halat

A hal szárításának és szárításának technikája csak a hús szárítási fokában tér el. Azaz valójában a szárított hal nem teljesen szárított hasított test. Ahhoz, hogy a halhús ízletes, sózott és illatos legyen, át kell mennie a feldolgozás minden szakaszán.

Kiképzés
A friss halat kis mennyiségű vízzel fürdőbe kell engedni. Óvatosan mossa le a folyami iszapot és az iszapot a pikkelyekről. Nagyon fontos, hogy a halat kézzel öblítse le, hogy eltávolítsa a nyálkahártyát a felületéről. Minél kevesebb nyálka marad a halon, annál finomabb és étvágygerjesztőbb lesz.

Ezután a halat ki kell kibelezni. Egyes horgászok és háziasszonyok teljesen megsózzák a halat, de ha a tetemek közepes méretűek, jobb, ha mindent eltávolítanak, ami felesleges. A szárított, belsőségekkel ellátott hal enyhe keserűséget kap, amelyet az epe ad. Csak a kis halakat szárítják belsőségekkel.

Előzetesen ki kell választania a sózáshoz szükséges ételeket. Lehet műanyag vödör, zománcozott edény, bádogmedence. Készüljön fel arra, hogy a sózás után a tartály hosszú ideig hal szaga lesz.

sózás

A halat tartalmazó tartályt gézzel fedjük le, és hűvös helyen hagyjuk. Egy vödör sózott halat helyezhet az erkélyre (hideg évszakban), a pincébe vagy a pincébe. A halak hűtőszekrénybe helyezése még szorosan zárt fedéllel sem ajánlott - minden termék halszagú lesz. Ebben a formában a halnak több napig kell állnia. Amikor a hal levet ad, amelyet sós víznek neveznek, akkor nyomkodni kell, hogy az összes halat teljesen ellepje. Az elnyomás nem engedi, hogy a levegő összegyűljön a hal hasában. Elnyomásként használhat egy nagy követ, súlyt vagy víztartályokat. A járom alatt a halnak még 2-3 napig kell lennie.

A megadott idő elteltével a halat ellenőrizni kell. A jól sózott hasított testnek beesett háta és meglehetősen szilárd oldala van. Fogja meg a hal fejét, és húzza meg a farkát. Ha a gerinc jellegzetes hangot adott, a hal készen áll. Ha nem, hagyja a tetemeket még egy napig kisózni.

áztatás
A következő lépés a hal áztatása. Ez azért történik, hogy a felesleges sót lemossák a halról. Öntse a vödör tartalmát egy vízzel teli kádba. Azonnal válogatni kell a halat. Az alján megtelepedők jól sóznak, tartós tárolásra alkalmasak. És azokat, amelyek felúsztak, jobb először használni - nem tartanak sokáig.

A halat 4-5 órán át a vízben kell tartani. Ezt követően kézzel gondosan kimossák - kívülről és belülről egyaránt. Ha a só és a nyálka nem mosódik le, akkor puha szivaccsal bedörzsölhetjük, de vigyázzunk, hogy ne sértsük meg a hal pikkelyeit. Enélkül nem lehet sokáig tárolni.

Szárítás
Amikor az összes halat megmostuk, meg kell szárítani. A szárításhoz nagy drótgyűrűket kell készíteni, amelyekre a halat oldalra kell helyezni, vagyis a szemlyukakon keresztül. Ebben a formában a hal sokkal jobban kiszárad.

Nagyon fontos, hogy megvédjük a halakat a méhektől, legyektől, szúnyogoktól és más rovaroktól. A káros rovarok fertőzést hagyhatnak a hasított testen, ami a termék rothadásához vezethet, hosszú ideig nem tárolható. Ráadásul sokkal kellemesebb egy tiszta halat enni, és biztosnak lenni abban, hogy nem szállt rá egy légyraj. A szárításra felakasztott halat letakarhatjuk gézzel, vagy készíthetünk gézkeretet. Még jobb, ha este akasztjuk ki a halat száradni, amikor a legyek elmentek. Reggelre a hal kiszárad, és a legyek sem félnek tőle.

A hal szárítása körülbelül 5-7 napig tart. Itt nagyon fontos, hogy ne szárítsuk túl a hasított testeket, különben nem szárítják, hanem szárítják. A halat jól szellőző helyen, napfénytől védett helyen kell szárítani. A hal készenlétének ellenőrzéséhez csak meg kell próbálnia. Ha a nyers hal illata érezhető, további szárítást igényel. A jó szárított hal nem teljesen száraz, de hátul enyhén puha.

Amikor a hal készen van, le kell venni a drótról, át kell tenni vászonba vagy papírzacskóba, és hűvös helyen tárolni. Az így szárított hal hat hónapon belül fogyasztásra alkalmas.

Íme néhány hasznos tipp a hal szárításához és sózásához:

1. A hal sózás utáni áztatása során a vizet többször frissre kell cserélni.
2. Egyes halászok úgy szárítják a halat, hogy nem a fejénél, hanem a farkánál akasztják. Ezt nem szabad megtenni, különben a zsír kifolyik, és a hal száraz és íztelen lesz.
3. Ha nincs ideje hosszabb ideig szárítani a halat, használhat elektromos szárítót. A meghatározott hőmérséklet és a speciális szellőzés feltételei lehetővé teszik, hogy a halat 6-8 óra alatt készenléti állapotba hozza!
4. A hideg régiókban a halat az alábbiak szerint tartósítják. Sózás után nem szárítják, hanem lefagyasztják. Körülbelül egy hónapig tartó hidegben fekvés után a hal nagyon finom lesz, és elég sokáig eltartható.
5. Ha attól tart, hogy a legyek rászállnak a halakra, a tetemeket meg lehet kenni ecettel.
6. Annak érdekében, hogy a hal jól megszáradjon belülről, fogpiszkálót kell szúrni a has falaiba.
7. Nyáron a halat nem szárítják – a magas hőmérséklet hatására a halak avasodhatnak, nem pedig kiszáradhatnak. Ezenkívül a forró időben szárított hal keserűnek bizonyul.
8. Az ókorban a halat fahordókban sózták. Ettől különleges fás aromát kapott, ami a mai napig különleges finomságnak számít. Egyes szárított haltermelők továbbra is hasonló előállítási eljárást alkalmaznak.
9. A halat nem szabad a napon szárítani. Ellenkező esetben az összes zsír megolvad, a hal száraz és sovány lesz.
10. Egyes területeken a kemencében szárított hal népszerű. Mosás után nem levegőn, hanem sütőben hagyjuk száradni. Ugyanakkor az előmelegített sütőt ki kell kapcsolni, úgy tűnik, hogy a hal elsorvad. A halat először agyagedényekbe teszik. Az így elkészített hal puha és jól sózott.
11. A szárított halat tartalmazó zacskóban történő nem megfelelő tárolás esetén savanyú vagy dohos szag, penész, nyálka jelentkezhet. Ezt a halat nem szabad megenni.
12. A kis halak, például a szag vagy a kis süllő könnyen száríthatók. A megmosott halat 20 percre sós vízbe kell áztatni, majd fel kell függeszteni száradni.

Ezek a finomságok és árnyalatok segítenek megszárítani a halat, hogy hosszú ideig tárolható legyen, valamint megőrizze ízét és előnyeit.

A szárított vagy szárított halnál nehéz sörre megfelelőbb nassolnivalót találni. Ha gyakran megy horgászni, ne adja oda a többletfogást a szomszédoknak. A hal könnyen tartósítható, ha megfelelően szárítjuk. És akkor egész évben élvezheti a sózott hal illatos ízét.

Videó: hogyan szárítsuk és sózzuk a halat

Azt hívják, amelyet korábban sóztak, majd természetes körülmények között huszonöt fokot meg nem haladó hőmérsékleten szárítottak. Egy ilyen kombinált hatás hatására a termék szövetei nagymértékben megváltoznak. Leggyakrabban csótányt, kost, halat és keszeget használnak a feldolgozáshoz.

Hogyan szárítsuk a halat?

Ez a termék a sör és más alkoholos italok egyik legnépszerűbb snackje. Amellett, hogy tudja, hogyan kell szárítani a halat, az embernek tudnia kell, hogy melyiket válassza a főzéshez. A friss, frissen fogott fogást kibelezzük, ha mérete meghaladja a harminc centimétert, és két órán át hűvös helyen, csalánnal keverve tároljuk. A megtisztított halat egy vékony kötélre vagy zsinegre felfűzik a szem lyukon keresztül, hátával az egyik oldalon. Egy zsinegre méretüktől függően kettő-tíz darab is elfér. A kötél végeit csomóba kötik. A halkötegeket folyó vízben alaposan megmossuk a különféle szennyeződésektől és szennyeződésektől, majd minden tetemet durva sóval bedörzsölünk, a só egy részét a kopoltyúkba és a hasba kell tenni, ha a fogást kibelezzük.

Nyirkos helyiségben tárolni szigorúan tilos, azokban könnyen megromlik, és ha mégis kiszárad, érdes, íztelen lesz a hús. A készterméket legjobb száraz helyen, speciális szövettasakokban vagy gézben tartani. Tárolás előtt győződjön meg róla, hogy a hal valóban száraz, ha nincs elég szárítva, gyorsan megromlik a finomság. Ellenőrizze a termék minden tételét, hogy nincs-e benne dohos szag vagy penész, ha időben észreveszi és megszünteti az okot, így elkerülheti a teljes munkadarab károsodását. Ha tudja, hogyan kell megfelelően szárítani a halat, akkor nem kell aggódnia a biztonsága miatt, mert megfelelően elkészítve és szárítva sokáig eláll.

Hogyan szárítsunk halat elnyomás alatt?

A frissen fogott fogást kibelezzük, és egy kicsit megsózzuk. Ezután öblítse le, és végezzen kis bemetszéseket az egész háton. Megszórjuk bőségesen durva sóval, rétegesen kiterítjük és megfelelő töltettel lenyomkodjuk, hidegre tesszük, például a hűtőbe. Hány napig tartottad a halat sóban alacsony hőmérsékleten, hány órát kell vízben áztatni, kétóránként cserélni. Ezen eljárás során a terméket a legjobb hűtőszekrényben tartani. A kibelezetlen halat a farkánál fogva felakasztjuk, a kibelezett halat pedig szemen keresztül gemkapocs segítségével rögzíthetjük. Melegben szárítjuk, közvetlen napfény nélkül, fedett erkélyen, de a mennyezet alatt lehetséges.

Ma a lelkes halászok kivételével kevesen tudják, hogyan kell halat szárítani. Tulajdonképpen ez az egyszerű dolog sikkessé varázsolható, mivel ezt a terméket főleg alkoholos italokkal fogyasztják, így a kereslet állandó lesz rá.

A szárított hal kiváló csemege minden korosztály számára. Nem nehéz saját kezűleg főzni, ha tudja: hogyan kell otthon szárítani a halat.

Kiképzés

Szárításhoz jobb, ha egy közepeset (nem ˃ 1 kg-ot) veszünk, de egy nagyot vágunk darabokra, öblítsük le folyó vízzel. Ne tisztítsa le a pikkelyt, csak vegye ki a belsőséget. Vannak szerelmesek, akik egy apróságot szárítanak velük. Az ilyen hal fűszeres keserűséget kap. És jobb, ha óvatosan kibelezzük, nehogy károsítsuk az epehólyagot. Minden halat bemetszenek a hashártya területén, a nagyokat - a hát oldaláról, ismét alaposan megmossák.

sózás

A hal szárítása előtt , meg van sózva. Frissen fogott vagy frissen fagyasztott, szobahőmérsékleten felengedett. Ha kétségei vannak: hogyan kell helyesen sózni, az optimális módszert választják:

Tipp: a sózás során ilyen ízt kapunk, bár jobb, ha kicsit túlsózzuk. Az, hogy mennyi ideig tart, az összlétszámtól, a hasított test méretétől és a hőmérséklettől függ. Átlagosan - 4-7 nap. Készenléti ellenőrzés: húzzuk a farkat, a fejet, csikorgást hallunk. Háta legyen rugalmas, beesett, oldala szilárd, húsa sötétszürke. A sós módszerrel az oldat telített, ha nem süllyed el benne a nyers: egy tojás vagy egy darab burgonya.

áztatás

Sózás után a terméket áztatják. A sózott halat fürdőbe helyezzük, és felöntjük folyadékkal. A tetemek sózásának napjáig órákat tartanak, gyakran cserélik a vizet. (Kvaszt, sört, még forró tejet is vihetsz). Sós módszerrel a halat fél órára folyadékba merítjük (10 percenként cseréljük). Amikor úszni kezd, vége a sózásnak. Azokat, amelyek jól lebegnek - jobb gyorsan megenni, és az alján maradókat pedig tárolni lehet.

Szárítás vagy kikeményedés

Első pillantásra a szárított vagy szárított hal közötti különbség csak az expozíció hosszában mutatkozik meg. Ez nem teljesen igaz. Szárításkor zsíros, félzsíros halat veszünk, és jobb, ha soványat szárítunk. Az otthoni főzés során a hasított testek megszáradnak, és egy hétig közvetett napfénynek vannak kitéve. A nyersanyagokra ható nap a pép összetételének megváltozásához vezet, különleges ízt hozva létre. A szárított hal télen, lakásban történő elkészítésekor figyelembe kell venni a fűtési hőmérsékletet és a levegő szárazságát. Javasoljuk, hogy a helyiséget hideg vízzel öntözze a páratartalom növelése érdekében, különben a hal egyszerűen kiszárad.

Jobb szellős helyen szárítani, ahol száraz és sötét van. Felfűzhető drótra, zsinegre, gemkapcsokról kampókra. Ha télen vagy városi lakásban kell szárítani a halat, 80 cm magasságban a tűzhely fölé akaszthatja. A levegő keringéséhez, a hő egyenletes eloszlásához szükséges a szárítás úgy, hogy a ventilátort a felfüggesztett halra irányítjuk.

Tipp: ha kövérebb halat szeretnénk, akkor szemnél vagy alsó ajaknál akasztva ajánlott szárítani, kevésbé zsíros halat - fejjel lefelé. A szabad levegőn történő szárításhoz, a rovarok által okozott károk elkerülése érdekében, védekezni kell: meglocsolni finomítatlan olaj ecetes oldatával (3: 1). Letakarható gézzel, szúnyoghálóval vagy tüll függönnyel. Jobb este lógni, éjszaka a teteje kiszárad, és nem vonzza a rovarokat. Az északi lakosok másfél hónapos "fagyos" utcai fagyasztási módszerrel szárítják a halakat. Más szélességi körökben ezt a módszert a fagyasztóban kell elvégezni.

Szárítsuk meg a sütőben

A terméket sütővel ellátott elektromos szárító hiányában otthon is megszáríthatja:

• • A tepsit kibéleljük alufóliával.
  • Helyezze el a tetemeket egy irányba.

• Melegítse elő a sütőt, helyezze be a terméket, nyissa ki az ajtót 5 cm-re, és tartsa így.

• 2 óra elteltével takarjuk le a halfejek tetejét alufóliával, és folytatjuk a folyamatot további 4 órán keresztül.

Az így szárított halat rögzítjük, végül hűvös helyen (erkélyen) szárítjuk még 2 napig.

Milyen kütyük segítenek

Az idő csökkentése érdekében célszerű a félkész terméket elektromos szárítóval vagy légrácson szárítani. A szellőztetés és a fűtés ezt hatékonyan végzi. t + 55⁰ hőmérsékleten a halat 7 órán keresztül szárítani kell, a levegős grillrácsokon egy rétegben kis méretű hal- vagy filédarabokat rakunk. A lombik és a fedél közé egy hőálló nyársat helyezünk, hogy felszabadítsa a nedvességet. Alacsony fúvási sebesség és magas t (+80°) mellett 4 óra szárítással szárított terméket kapunk, majd szárított terméket.

Száríthatok bolti halat? Kiderült, hogy bármilyen, például szürke tőkehalat vehet. Frissen vagy felengedve a gerinc mentén 5 cm-es darabokra vágjuk, megszórjuk egy keverékkel (1:2 cukor és só), és szobahőmérsékleten tartjuk kb. Melegben tedd be őket a hűtőbe. Ezután a nyersanyagot megmossák, megtisztítják a bőrtől és a magvaktól. A halpépet késsel csíkokra (1 cm) osztjuk. A szárító kosarakat pergamennel borítják (a zsír eltávolítására, a szag eltávolítására és a mosás megkönnyítésére), a darabokat kirakják. Az így elkészített Merluza (hake) ízében nem különbözik a vásárolt szárított tonhaltól.

Tárolás

Annak érdekében, hogy a szárított termék ne veszítse el lágyságát, újságpapírral kell becsomagolni, zacskóba kell helyezni és a fagyasztóba küldeni.

Miután megtanulta, hogyan kell megfelelően szárítani a halat, mindig megkóstolhat egy népszerű snacket.

A szárított halat könnyű otthon főzni, sok kiváló módja van ennek a terméknek a sózására. Ennek eredményeként a húsban összetett fizikai, biokémiai folyamatok mennek végbe. Az ilyen feldolgozás után a hal (vehet tengeri vagy folyami halat) sajátos ízt kap. Ügyeljen az eredeti, bevált receptekre, amelyek szerint a terméket házilag sózzák, szárítják.

Hogyan kell főzni a szárított halat

Teljes felelősséggel közelítse meg a szárítási folyamatot. Ha figyelmen kívül hagy néhány tanácsot, alacsony minőségű terméket kaphat, amelynek használata mérgezéshez vagy más negatív következményekhez vezet. Szárításhoz csak friss fogású, zsíros halat használjunk. A tetemek nem szagolhatnak tenger- vagy folyóvízhez, sárhoz. A friss hús általában kemény tapintású. Felületén nincsenek barna foltok, amelyek a bomlási folyamat kezdetét jelzik.

Célszerű zománcozott edényeket használni. Fazekas, kerámia, porcelán, üveg, fa, titán edények megfelelőek. Válassza ki a megfelelő sót. Lehetőleg ne vásároljon jódozott terméket. Általában rontja a finomság megjelenését és ízét. Használjon durva sót. Határozza meg a termék szükséges mennyiségét úgy, hogy egy nyers tojást helyez a folyadékba - annak a víz felszínén kell úsznia. Ha ez nem történik meg, akkor érdemes lehet még sózni, vagy alaposan összekeverni a folyadékot.

Hogyan sózzuk meg a halat a szárításhoz

A feldolgozás száraz vagy nedves módon történik. Az első esetben a tetemeket finomra őrölt sóval dörzsöljük. Érdemes részletesen megfontolni, hogyan lehet a halat nedvesen szárítani. A tetemeket zsinegre felfűzik, sós lébe helyezik. A só, a lavrushka, a fűszerek eloszlanak a halrétegek között. A finomság körülbelül 2-6 napig készül el. A feltüntetett idő a hal méretétől függ. Ha túl mély edényeket használ, időnként keverje össze a kompozíciót. Ugyanakkor próbálja meg leengedni a felső rétegeket, az alsókat pedig emelni.

Hogyan kell szárítani

A hal beáztatása a szárításhoz szükséges sózás után körülbelül 1-2 órát vesz igénybe. Ezután a tetemeket felakasztják az utcára. Ne feledje, hogy a hal felakasztása fejjel lefelé történik. Ennek a pozíciónak köszönhetően a felesleges nedvesség a szájon keresztül távozik - a hasított testek sokkal gyorsabban és egyenletesebben száradnak. A hal felakasztásához először át kell szúrni a farok közelében. Ehhez használjon speciális rozsdamentes acél kampókat. Felakasztás után 4-10 napot kell várni.

Hogyan szárítsuk a halat télen

Vannak, akik nem tudják, hogyan kell télen otthon szárítani a halat. Ne feledje, hogy a szárított hal akkor működik jól, ha folyamatosan friss levegőt biztosít. Próbálja meg a tetemeket zárt fűtött erkélyen, loggián, a konyhában a tűzhely, radiátor közelében elhelyezni. Helyezzen egy ventilátort a hús közelébe, hogy gyorsabban száradjon. Érdemes megjegyezni, hogy a téli időnek van egy fő előnye a szárítás szempontjából - a legyek hiánya.

Hogyan szárítsuk a halat a sütőben

Ha érdekli a hasított testek szárítása vagy a filék sütőben való főzése, akkor tudnia kell, hogy a hatékony feldolgozás érdekében fogpiszkálót és gyufát kell a húsba szúrni. A sütőben állítsa be a hőmérsékletet 40 fokra, kapcsolja be a légkeveréses ventilátort. A sózott tetemeket sütőlapra, pergamenre vagy fóliára terítjük, és betesszük a sütőbe. Hagyja nyitva a szekrény ajtaját. Kapcsolja be a sütőt, szárítsa meg a húst 5-7 órán keresztül.

Szárított hal receptek

Sok háziasszony érdekli, hogyan kell gyorsan és a lehető legegyszerűbben főzni egy finomságot. A szárított halat gyakran voblából, sprattból, szardíniából, süllőből, keszegből, szardellaból, sügérből, sügérből, rózsa lazacból, pisztrángból, csótányból, pontyból készítik (ügyeljen a kész finomságok gyönyörű fotóira). Ha a tetemek kicsik, akkor nem lehet kibelezni. A nagy halak belsejét eltávolítják, a tejet, a kaviárt meghagyják, a hátukat levágják.

Ponty

• Időtartam: 3 hét.
• Az edény kalóriatartalma (100 g): 184 kcal.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

A ponty kiváló ízéről ismert. Sütik, főzik, sütőben sütik, töltik. Mielőtt szárított pontyot főzne, ne feledje, hogy célszerű zsíros tetemeket használni a sózáshoz. Egyes háziasszonyok inkább nem tisztítják meg a belsejét, de jobb, ha megszabadulnak tőlük. Ezenkívül feltétlenül távolítsa el a kopoltyúkat. A nagy példányokat a gerinc mentén kell levágni, aminek köszönhetően a hús gyorsabban sózódik.

Hozzávalók:

• ponty (közepes méretű halat vegyen) - 1 kg;
• növényi olaj - 50 g;
• só - 200 g.

Főzési mód:

1. Távolítsa el a pikkelyeket, a fejeket, a farkat, a beleket.
2. Öntsük a hasított testet sóoldattal olaj hozzáadásával, hagyjuk 10 napig.
3. A húst szellőző helyre akassza fel, hagyja száradni 2 hétig.

Vobla

• Időtartam: 3 hét.
• Adagok száma: 8 fő.
• Az edény kalóriatartalma (100 g): 235 kcal.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Annak érdekében, hogy a szárított hal enyhe jellegzetes keserűségű legyen, nem ajánlott teljesen eltávolítani a vobla belsejét. Néha a voblát kizsigerelés nélkül szárítják. Kisebb tetemeknél a hasat, nagy tetemeknél a hátat vágjuk. Sózáshoz a voblát fejjel lefelé fektetjük, majd sóoldattal megtöltjük. Felülről jön létre az elnyomás. Az ilyen feldolgozás ideje hasonló a többi receptben feltüntetetthez (10 nap). A voblát világos vagy sötét sörrel fogyasztják.

Hozzávalók:

• vobla - 1 kg;
• só - 100-200 g.

Főzési mód:

1. Tisztítsa meg a tetemeket, sót. Ha a voblát sóval akarja dörzsölni, akkor 10 nap múlva folyó vízben le kell mosni. A sóoldat felhasználása után a tetemeket 2 órára vízbe helyezzük. Az áztatási idő a sózási időszaktól függ.
2. Akasszuk fel a csótányt száradni. Ne feledje, hogy a természetes száradási idő a csótány méretétől függ. A kész finomságnak feszes hátúnak kell lennie.

Rózsaszín lazac

• Idő: 2 nap.
• Adagok: 8-10 fő.
• Az edény kalóriatartalma (100 g): 182 kcal.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Ha gyakran vannak vendégei, hosszú baráti összejöveteleket szerveznek, akkor ügyeljen erre az egyszerű receptre. A finomság kiválóan használható külön-külön vagy komlós itallal. A rózsaszín lazac nem túl olajos, ezért az alakot követőknek megfelelő. Ízletes a balykot kenyérhez, zöldségekhez használni: készíthetünk szendvicseket, szendvicseket.

Hozzávalók:

• rózsaszín lazac - 1,5 kg;
• só - 3 evőkanál. l;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• fűszerek - opcionális.

Főzési mód:

1. Olvassza fel, öblítse le, vágja tányérokra a hasított testeket.
2. Keverjük össze a sót, a cukrot, a fűszereket. A keveréket rászórjuk a húsra, és összekeverjük. Hagyjon mindent egy napig.
3. Rózsaszín lazacot terítünk egy tepsire, 4-6 órára 40 fokra beállított sütőbe tesszük. A sütő ajtajának nyitva kell lennie.
4. A kész finomságot hűtőszekrényben lehűtjük, majd az asztalra tálaljuk.

Zander

• Idő: 12 nap.
• Az edény kalóriatartalma (100 g): 84 kcal.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Ez a ragadozó a tokfélék családjába tartozik, és nincs túl zsíros húsa, de a finomság kiváló. A süllőt gyorsan szárítják és sózzák, különösebb feltételek megteremtése nélkül. Tegyen mindent, mint a finomság főzésének más esetekben. Az egyetlen különbség ebben a receptben az eredeti sókeverék jelenléte. Ízletes petrezselyemmel, kaporral, fekete borssal. A tej vagy a kvass lágyabbá teszi a húst.

Hozzávalók:

• csuka - 1,5 kg;
• torma (levelek) - 400 g;
• só - 200 g;
• tej vagy kvass - 200 ml;
• ecet (9%) - 200 ml;

Főzési mód:

1. Tisztítsa meg, öblítse le, vágja rétegekre a süllőt. Dörzsöld be ecettel, sóval. Ezenkívül a haltetemeket ecet és víz oldatával lehet önteni, várjon 2 órát.
2. A tormát ledaráljuk, összekeverjük apróra vágott petrezselyemmel, kaporral, fűszerekkel.
3. Az edény alján 1 cm-es réteggel szórjuk el a sót, majd rakjuk ki a hasított testeket. Minden réteg halat szórjunk meg sóval, fűszerek és gyógynövények keverékével. Várj 2 napot. A sózás időtartama a hasított test méretétől függ.
4. Áztassa a húst vízben tejjel vagy kvasszal 2 órán keresztül.
5. Szárítsa meg a süllőt, hagyja száradni, várjon 10 napot. A szárítás időtartama a süllő méretétől függ.

Ide

• Idő: 15 nap.
• Adagok: 10 fő.
• Az edény kalóriatartalma (100 g): 117 kcal.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Ide a legjobb főzni ősszel. Ekkor „feldolgozza” az első zsírt, így ízletesebb lesz. Ez a recept nagyon egyszerű és egyértelmű. Egy finomság elkészítéséhez nincs szükség speciális eszközökre (például dohányzáskor). Csak frissen fogott halra van szükséged.

Hozzávalók:

• közepes méretű idák - 20 db;
• babérlevél - 6 db;
• só - 2 kg;
• kapor, petrezselyem, fűszerek - opcionális.

Főzési mód:

1. Tisztítsa meg, mossa meg az ideket.
2. Használja a száraz sózási módszert: sót, 2 babérlevelet, fűszereket, apróra vágott gyógynövényeket osztunk el minden halrétegen.
3. Mindent polietilén lap borít. Az elnyomás beállt.
4. 5 nap elteltével az ideket körülbelül 1 órán át áztatjuk.
5. Iazikat kötélre akasztanak. A szárítás körülbelül 10 napig tart. Ha ez az időszak megnő, akkor szárított halat kap.

Aranyosfejű hal

• Időtartam: 2 hét.
• Adagok száma: 15-20 fő.
• Az edény kalóriatartalma (100 g): 221 kcal.
• Cél: ebéd, délutáni uzsonna, vacsora.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Ha keszegből áll a fogás, akkor kiváló falatot készíthet belőle. Kiváló megoldás a hal szárítása. A legkényelmesebb egy finomságot száraz sózással elkészíteni (eredetiségét a fényképen láthatja). Ha úgy dönt, hogy nedves sózást használ, akkor a lényeg az, hogy a sóoldatot megfelelően készítse el, mert ettől függ a finomság íze.

Hozzávalók:

• közepes méretű keszeg - 20 db;
• durva só - 200 g;
• kapor, petrezselyem, fűszerek - opcionális.

Főzési mód:

1. Zsigél, mossa meg a keszeget. A belsejét bedörzsöljük sóval.
2. Az edény aljára öntsön körülbelül 5 evőkanál. l. só. A tetejére keszeget fektetünk, megszórjuk sóval, apróra vágott gyógynövényekkel, fűszerekkel. Nyomjuk le mindent valami nehéz anyaggal, és tegyük sötét, hűvös helyre egy hétre.
3. Áztassa a sózott tetemeket vízben körülbelül 1 órán át.
4. A keszeg esetében használjunk hideg szárítást. Helyezze a filét például az erkélyre, szárítsa 7 napig.
5. A szárított halat fadobozokba csomagolják, hűvös helyen 10 hónapig tárolják.

kék puha tőkehal

• Idő: 4 nap.
• Adagok száma: 8 fő.
• Az edény kalóriatartalma (100 g): 255 kcal.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Ha családtagjai szeretnek halat különféle formában enni, próbálja ki ezt az egyszerű receptet. Neki a kék puha tőkehal kell. Érdemes a nedves sózási módszert alkalmazni. A szárítás a sütőben vagy az utcán történik. A második esetben az előkészítés viszonylag hosszabb időt vesz igénybe. Ne feledje, hogy a kék puha tőkehal 5 órát szárad a sütőben, és körülbelül egy hetet kint.

Hozzávalók:

• közepes méretű kék ​​puha tőkehal - 1 kg;
• víz - 1 l;
• durva só - 4 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• fekete bors, babérlevél - opcionális.

Főzési mód:

1. Tiszta kék puha tőkehal.
2. Forraljuk fel a vizet. Adjunk hozzá sót, cukrot, borsot, petrezselymet. Az elkészített sóoldat szerint határozza meg a finomság ízét. Hűtsük le a keveréket, töltsük meg kék puha tőkehalral. Várj 3 napot.
3. Öblítsük le a kék puha tőkehalat, tegyük egy tepsire, tegyük be a sütőbe (40 fokra állítva) 5 órára. Hagyja nyitva a sütő ajtaját.

Pisztráng

• Idő: 3 nap.
• Adagok: 10 fő.
• Az edény kalóriatartalma (100 g): 186 kcal.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Ebből a lazac családba tartozó vörös halból eredeti finomság készíthető. Gyakran valamilyen fontos eseményre készül: újévre, esküvőre. Pisztráng hozzáadásával mindenféle saláta és sós falat készül. Ezen kívül már csak kenyérrel is finom enni: készíts szép szendvicseket, szendvicseket. A finomság elkészítéséhez a legfontosabb dolog a jó minőségű filé vásárlása. Kívánatos, hogy lehűtsük.

Hozzávalók:

• közepes méretű pisztráng - 1 kg;
• só - 4 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• citromlé - 2 evőkanál. l.;
• fekete bors - opcionális.

Főzési mód:

1. Vágja fel a filét. A darabok mérete kb 10 cm legyen, citromlével, borssal, cukorral bedörzsöljük. A darabokat egy edénybe helyezzük sórétegek közé, valami nehéz anyaggal a tetejére nyomva. Helyezze a pisztrángot a hűtőszekrénybe 2 napra.
2. A sózott pisztrángot a sütőben, nyitott ajtóval szárítjuk 4-5 órán keresztül. Határozza meg a készenlétét a háta alapján. Száraznak kell lenniük.
3. Tálalás előtt a sózott halat vékony szeletekre vágjuk. Ugyanakkor irányítsa a kést hegyesszögbe.

Csótány

• Idő: 15 nap.
• Adagok: 8-10 fő.
• Az edény kalóriatartalma (100 g): 148 kcal.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Ízlés szerint az előétel szárított kosra vagy csótára emlékeztet. Világos vagy sötét sörhöz illik. A csótányt legjobb tavasszal főzni. Ebben az időben még mindig nincs ideje átitatni a sár szagát. Tavasszal a csótány ívásra megy, ezért jó a zsírtartalma. A finomság gyengéd és tápláló (egyediségét lásd a fotón).

Hozzávalók:

• csótány - 1 kg;
• durva só - 100 g.

Főzési mód:

1. Tisztítsuk meg a csótányt, távolítsuk el a pikkelyeket. Dörzsölje be a tetemeket sóval kívül és belül is.
2. Öntsön 1 cm sót az edény aljába. Fektesse le a csótányt. Tedd az edényeket hűvös helyre 5 napig.
3. Áztassa a csótányt körülbelül 3 órán keresztül.
4. A tetemeket akassza fel egy madzagra egy jól szellőző erkélyre vagy utcára, ahol nem süt a nap. A szárítást 10 napig végezzük.

Videó

Annak érdekében, hogy megtudja, hogyan száraz hal otthon először el kell döntenie a méretét. A szakemberek azt tanácsolják, hogy ne vegyünk túl nagy vagy túl kicsi halat a szárításhoz. Mérete nem haladhatja meg az egy kilogrammot. Ha a kifogott hal hatalmas, és szárítani szeretné, akkor több részre is vághatja. Ezenkívül ne válasszon túl zsíros halat, különben több sót kell használnia, ami jelentősen ronthatja a kész hal ízét.

Most, hogy kitaláltuk a hal méretét, elő kell készítenünk a szárításra. Cikkünkből megtudhatja.

Hogyan készítsünk halat?

Miután kiválasztotta a szárítani kívánt halat, meg kell tisztítania. A pikkelyektől nem érdemes megszabadulni, elég lesz csak kibelezni a halat. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, ne hagyja el a beleket, mert megkeseríthetik a szárított hal ízét.

Ha nagy halat fogott, a száradási folyamat felgyorsítása érdekében vágja le a háta mentén. Ami a kisebb halakat illeti, elég neki egy bemetszés a has alján, amelyen keresztül eltávolítják a hulladékot.

Ezen egyszerű lépések elvégzése után folytathatja a következő lépéssel.

Hogyan kell sózni?

A hal sózása olyan folyamat, amelyet közvetlenül a szárítás előtt kell elvégezni. Azért hajtják végre, hogy a halat több nedvességtől szabadítsák meg, ami hozzájárul a gyors kiszáradáshoz.

A hal megfelelő sózásához szükség lesz egy nagy serpenyőre és egy nehéz tárgyra, amellyel megnyomjuk a halat. Valójában a hal sózása nagyon egyszerű, még egy kezdő is megbirkózik vele.

A serpenyő aljára vékonyan szórjunk sót, majd helyezzük rá a halat. Annyi, amennyi elfér egy rétegben. Ezután a hal tetejére vonjuk be még egy réteg sóval, és ismét tegyünk rá egy réteg halat. Addig csináld, amíg el nem fogy a hal. Óvatosan figyelje a só mennyiségét, ha túlzásba viszi, a hal nagyon sós lesz, és nem lehet megenni. Nos, ha nem sózod meg, egyszerűen eltűnik. Tehát itt csak a szemed és a belső ösztönöd vezérelhet.

Egy idő után a halból kifolyó folyadék megjelenhet a serpenyő alján. Nem kell lecsepegtetni, segít a gyorsabb sózásban.

A helyiségnek, amelyben a halat sózzák, sötétnek kell lennie.Ön határozza meg, hány nap alatt sózzák a halat. Attól függ, mennyi sózott halat szeretsz. Ellenőrizze a termék keménységét. Ha a hal jelentősen megkeményedik és sötétszürke lett, akkor kiveheti a serpenyőből, és folytathatja a mosást. Ehhez vegyünk közönséges asztali ecetet, hígítsuk fel bő vízzel, és mossunk meg vele minden halat, mossuk le a maradék sót, és alaposan öblítsük le a belsejét.. Ezután ebbe a vízbe kell áztatni. A halat általában ugyanannyi napig áztatják, mint amennyit sóztak. Amikor alulról lebeg, továbbléphet a következő lépésre.

Hogyan szárítsunk otthon?

Ha kint akarja szárítani a halat, ügyeljen arra, hogy megóvja a legyektől és más rovaroktól. Ha ez nem történik meg, akkor a lárvák megindulhatnak a szárított halban. A halat célszerű előre az ecetes oldatba mártani.

A hal szárítása általában nem tart tovább egy hétnél, bár ez a hal méretétől és az Ön preferenciáitól függ. Valaki a szárazabbat szereti, valaki a lágyabbat. Ne felejtse el letakarni a halat gézzel vagy szúnyoghálóval. Ha az erkélyen szárítja, akkor nem szükséges ilyen intézkedésekhez folyamodni.

Vannak, akik, hogy ne várjanak sokáig, a halat a sütőben vagy a tűzhely felett szárítják. Ebben az esetben a szárítási folyamat körülbelül három napig tart.

A hal szárításának módja határozza meg a végeredményt. A szakértők szerint a legjobb a halat a szeménél fogva akasztani. Mondjuk, így a hal megőrzi ízét és kövérebb lesz. Ha nem szereti a különösen olajos halat, javasoljuk, hogy akassza a farkánál fogva. Néhány nap múlva a hal fogyasztásra kész!