เตรียมเนื้อนกกระจอกเทศ สูตรนกกระจอกเทศ. อาหารนกกระจอกเทศ: ประโยชน์และคุณสมบัติ

แรงผลักดันเพิ่มเติมในการพัฒนาตลาดเนื้อนกกระจอกเทศเกิดจากโรควัวบ้า ซึ่งลดการบริโภคเนื้อวัวในยุโรปลงอย่างมากในปี 2539 กระบวนการค้นหาแหล่งโปรตีนทางเลือกทำให้นกกระจอกเทศมีแฟนใหม่จำนวนมาก เพราะมันดูเหมือนเนื้อวัว รสชาติเหมือนเนื้อวัว และไม่มีความเสี่ยง

เนื้อนกกระจอกเทศมีเอกลักษณ์เฉพาะ: แตกต่างจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นโดยมีปริมาณคอเลสเตอรอลต่ำเป็นประวัติการณ์ไม่เกิน 34 มก. ต่อ 100 กรัมและชุดโปรตีนที่จำเป็นในอาหารของมนุษย์กว้างอย่างไม่น่าเชื่อและปริมาณโปรตีนและกรดอะมิโน ตัวเองประมาณ 22% นกกระจอกเทศถึงน้ำหนักตลาดภายใน 12 เดือนหลังคลอด

ไข่นกกระจอกเทศมีเอกลักษณ์ไม่น้อย แม้ว่านกกระจอกเทศตัวเมียจะไม่อุดมสมบูรณ์นักเมื่อเทียบกับไก่ตัวเดียวกัน และให้ไข่ได้ไม่เกิน 60 ฟองต่อปี อย่างไรก็ตาม ไข่แต่ละฟองมีน้ำหนักไม่เกิน 1.5 กก. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. ในเวลาเดียวกัน ไข่มีลำดับความสำคัญของกรดไขมันน้อยกว่าซึ่งไม่สามารถเป็นที่สนใจของผู้หญิงที่กำลังดูรูปร่างของพวกเขาอยู่

ratites ทั้งหมดกินได้ แต่ตัวแทนที่ใหญ่ที่สุดของพวกเขาได้รับความสำเร็จทางการค้าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในฐานะแหล่งโปรตีน ผู้นำในการแข่งขันด้านอาหารซึ่งนำหน้าคู่แข่งทั้งสองคือนกอีมูของออสเตรเลีย ในประเทศออสเตรเลียเพียงประเทศเดียว มีไก่จำนวน 500 ตัวที่ขุนอ้วนในปี 1985 ในปี 1995 มีการสร้างฝูงมากกว่า 470,000 หัว ซึ่งมากกว่าจำนวนนกกระจอกเทศในขณะนั้นมาก

อย่างไรก็ตาม ในออสเตรเลียและที่อื่นๆ เนื้อนกอีมูมักถูกส่งต่อเป็นนกกระจอกเทศในร้านอาหาร เพียงเพราะรู้จักกันดีว่าเป็นลูกพี่ลูกน้องที่ใหญ่กว่า

ไม่นานมานี้เมนูเนื้อนกกระจอกเทศเริ่มปรากฏในเมนูของร้านอาหารทั่วโลก:

วันนี้อาหารจากเนื้อนกตัวนี้จะเสิร์ฟให้คุณในร้านอาหารที่ดีที่สุดตั้งแต่ดัลลัสถึงลอนดอนและสิงคโปร์ในราคาประมาณ 60 ดอลลาร์ต่อการให้บริการของเนื้อหรือเนื้อสันใน กาลครั้งหนึ่ง มีการปรุงเนื้อนกกระจอกเทศเช่นเดียวกับนกอีมูหรือเนื้อนกกระจอกเทศง่ายๆ หั่นเป็นสเต็กแล้วทอดในน้ำลาย วันเหล่านั้นหมดไปพร้อมกับงูเหลือมและขนนกบนหมวก

ตอนนี้นกสุกและเสิร์ฟพร้อมกับความประณีตทั้งหมดที่เหมาะสมกับอาหารรสเลิศที่แท้จริง ดังนั้น "Australian Ostrich Co. Ltd." ตีพิมพ์โบรชัวร์แบบมันวาวพร้อมสูตรอาหารมากมาย รวมถึง "แกงนกกระจอกเทศกับผักชี ข้าวกระวานด้านแตงกวาริอาต้า" และ "นกกระจอกเทศเบงกาลีใส่เครื่องเทศห้าชนิด คูสคูสโมร็อกโก และซัลซ่ามะเขือเทศ"

ต้านทานไม่ได้!

นกกระจอกเทศแอฟริกันเป็นหนึ่งในสกุลของนกที่มีหน้าอกเรียบ สร้างตระกูลนกกระจอกเทศสองนิ้วอิสระ
ในการผสมพันธุ์ในทางปฏิบัติ นกกระจอกเทศแอฟริกาสามสายพันธุ์แพร่หลาย: คอดำ คอแดง และคอน้ำเงิน จากนกกระจอกเทศแอฟริกันสีดำ ได้เนื้อที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ผิวหนัง และขนคุณภาพเยี่ยม เนื่องจากเนื้อหาในบ้านค่อนข้างยาว นกเหล่านี้จึงฉลาดที่สุด เชื่อฟัง และปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมใหม่ได้อย่างง่ายดาย นกกระจอกเทศทนต่อความหนาวเย็นได้อย่างอิสระ (ตั้งแต่ -25 ถึง -30 องศา) นกกระจอกเทศแอฟริกันสีดำประกอบขึ้นเป็นฝูงนกกระจอกเทศที่เลี้ยงในสภาพฟาร์มในโลก
อายุขัย - 70 ปี 40 คนมีส่วนร่วมในการสืบพันธุ์
การเพาะพันธุ์นกกระจอกเทศในฟาร์มได้รับการฝึกฝนในศตวรรษที่สิบเก้าในแอฟริกาใต้ อุตสาหกรรมนี้ประสบกับการเกิดใหม่ในยุค 80 ของศตวรรษที่ผ่านมาเมื่อเนื้อนกกระจอกเทศแคลอรี่ต่ำกลายเป็นแฟชั่น นกกระจอกเทศแอฟริกันสีดำและมีเพียงสัตว์เลี้ยงดังกล่าวเท่านั้นที่ถูกเก็บไว้ในคอกโดยผู้ประกอบการในปัจจุบัน สามารถอยู่ในสภาวะทางเหนือและทนต่อฤดูหนาวได้ค่อนข้างง่าย - ปรากฎว่าระบบภูมิคุ้มกันของพวกมันปรับตัวได้ดีมาก ทั้งหมดนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าธุรกิจที่มีแนวโน้มและระยะยาวอาจเกิดขึ้นในยุโรปตะวันออกและรัสเซียเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา วันนี้มีฟาร์มเพาะพันธุ์นกกระจอกเทศที่ประสบความสำเร็จค่อนข้างมากในประเทศของเราแล้ว
ประชากรนกกระจอกเทศทั่วโลกมีประมาณสองล้าน และฝูงผสมพันธุ์มีประมาณ 400,000 ตัว โดย 30% ของจำนวนนี้อยู่ในแอฟริกา ปัจจุบันนกกระจอกเทศกว่า 90% ในทวีปนี้อาศัยอยู่ในฟาร์ม
อิสราเอล สหรัฐอเมริกา แคนาดา โปแลนด์ เบลเยียม มอลโดวา รัสเซีย เติร์กเมนิสถาน และคาซัคสถานมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการเพาะพันธุ์นกกระจอกเทศในเชิงพาณิชย์ ตัวอย่างของการพัฒนาที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดของการเพาะพันธุ์นกกระจอกเทศในฐานะอุตสาหกรรมคือโปแลนด์ ซึ่งฟาร์มกว่า 200 แห่งถูกสร้างขึ้นภายในเวลาไม่ถึงทศวรรษ
นกกระจอกเทศตัวผู้สูงสองเมตรและหนัก 120-140 กิโลกรัม เป็นเวลาหนึ่งปี นกกระจอกเทศกินมากถึง 110 กิโลกรัม อายุที่เหมาะสมสำหรับการฆ่าเนื้อสัตว์ปีกคือภายใน 10-14 เดือน ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ที่มีน้ำหนักเป็นชีวิตในนกกระจอกเทศอยู่ที่ประมาณ 40 เปอร์เซ็นต์ และสูงกว่าโค แกะ และแม้แต่สัตว์ปีกมาก เฉพาะเมื่อตัดขาของซากหนึ่งร้อยกิโลกรัมเท่านั้น คุณจะได้เนื้อคุณภาพสูงประมาณ 25-30 กก.
เนื้อนกกระจอกเทศภายนอกและโครงสร้างคล้ายกับเนื้อสันใน เนื้อนกกระจอกเทศมีสีแดงเข้ม เกือบจะเหมือนเนื้อวัว และในรสชาติที่เทียบไม่ได้กับเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมใดๆ

เนื้อนกกระจอกเทศมีประโยชน์อย่างไร

เนื้อนกกระจอกเทศถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร (เนื้อมีไขมัน 1.2%) มีปริมาณคอเลสเตอรอลต่ำมาก (ประมาณ 32 มก. ต่อ 100 กรัม) และมีปริมาณโปรตีนสูง (ประมาณ 22%) เนื้อ 100 กรัม ประกอบด้วยแมงกานีส 22 มก. ฟอสฟอรัส 280 มก. และโพแทสเซียม 350 มก.

คุณสมบัติของการปรุงอาหารเนื้อนกกระจอกเทศ

เนื้อสัตว์จะถูกแปรรูปเป็นเนื้อ สเต็ก เนื้อย่าง เนื้อแห้ง ไส้กรอก เนื้อสับ และเนื้ออุตสาหกรรม เนื้อสัตว์ที่กินได้ส่วนใหญ่จะนำมาจากบริเวณสะโพก
ในเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ส่วนใหญ่ ปริมาณไขมันต่ำส่งผลให้เกิดความเหนียวและความแห้ง ในเรื่องนี้ เนื้อนกกระจอกเทศเป็นข้อยกเว้น: ทั้งเนื้อนกกระจอกเทศและสเต็กนกกระจอกเทศ เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสม จะมีรสชาติที่นุ่มเป็นพิเศษ เนื้อนกกระจอกเทศดูดซับเครื่องเทศต่างๆ ได้ดี ซึ่งช่วยให้นำไปปรุงอาหารเม็กซิกัน จีน และอิตาลีได้
เนื้อนกกระจอกเทศมีคุณสมบัติในการกินสูงจึงง่ายต่อการปรุง อย่างไรก็ตาม ก็มีปัญหาบางอย่างเช่นกัน คุณต้องเฝ้าสังเกตอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป อย่าให้เนื้อติดไฟมากเกินไป เพื่อรักษารสชาติที่เข้มข้นตามธรรมชาติ เนื้อนกกระจอกเทศย่างและบาร์บีคิวเพิ่มในสลัดซุปปรุงจากมันและสตูว์และลูกชิ้นก็ทำจากเนื้อสัตว์เช่นกัน
ไม่ควรเสิร์ฟเนื้อนกกระจอกเทศกับซอสที่ซับซ้อนและเครื่องเคียงที่เข้มข้น ยิ่งง่ายยิ่งดี ซอสไวน์แดงและไวน์ขาวและน้ำซุปเนื้อ หรือไวน์และน้ำมันมะกอกโดยทั่วไป ถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารประเภทเนื้อนกกระจอกเทศ สำหรับเครื่องปรุง คุณสามารถนำเสนอผักย่าง มันฝรั่งต้ม สลัดผัก แม้ว่าหน่อไม้ฝรั่งหรือเห็ดป่าที่มีเนื้อก็ให้รสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว

เมนูเนื้อนกกระจอกเทศยอดนิยม

นกกระจอกเทศย่าง.หมักสเต็กนกกระจอกเทศด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ทอด 5-7 นาทีในแต่ละด้าน เสิร์ฟบนจานอุ่นพร้อมผักหรือมันฝรั่งต้ม

สเต็กนกกระจอกเทศกับมัสตาร์ด Dijonม้วนสเต็กในแป้งและทอดในกระทะขนาดใหญ่ในเนยบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน (ประมาณ 2-3 นาทีต่อด้าน) จากนั้นนำสเต็กออกแล้วเทน้ำซุปไก่ลงในกระทะ ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่ขิงป่นและปรุงอาหาร กวนบ่อยๆ เป็นเวลา 2 นาที เพิ่มมัสตาร์ดและหอมแดงสับ เกลือและพริกไทย ราดซอสลงบนสเต็กก่อนเสิร์ฟ

สเต็กนกกระจอกเทศย่าง.หมักสเต็กนกกระจอกเทศกับหัวหอม กระเทียม ผักชีฝรั่ง น้ำตาล ไวน์แดง ซีอิ๊วขาว และน้ำมันมะกอกอย่างน้อย 2 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำดองแล้วเทน้ำดองลงในกระทะ นำไปต้มแล้วลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที ทอดเนื้อในน้ำมันร้อนเป็นเวลา 3 นาที จากแต่ละด้าน จัดสเต็กบนจานอุ่น ราดด้วยน้ำดองร้อนๆ และตกแต่งด้วยหอมแดงสับ

เนื้อสโตรกานอฟจากเนื้อนกกระจอกเทศตัดสเต็กนกกระจอกเทศเป็นชิ้น ๆ เช่นเดียวกับเนื้อสโตรกานอฟปกติ คุณสามารถหมักเนื้อในไวน์แดงล่วงหน้า ละลายเนยและผัดเห็ด ในน้ำมันที่เหลือหลังจากเห็ดให้รีบทอดเนื้อจนเป็นสีน้ำตาล เพิ่มแป้งและมัสตาร์ดผสม ตามด้วยเห็ด ใส่น้ำซุปเนื้อ เกลือและพริกไทยลงในกระทะ ปิดฝาและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวหรือข้าวด้วยครีมเปรี้ยวเป็นเครื่องเคียง

สับพริกไทยสเต็กนกกระจอกเทศหั่นเป็นส่วน ๆ ตีออกม้วนในแป้งด้วยการเติมสะระแหน่แห้งแล้วทอดเนื้อในไขมันพืชร้อนทั้งสองด้านอย่างรวดเร็ว ใส่เนื้อในกระทะย่าง เกลือ พริกไทย ใส่ผงกระเทียม จากนั้นเติมน้ำลงในเนื้อ ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียส เติมน้ำตามต้องการเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้

นกกระจอกเทศกับกุ้งและปราชญ์ใส่สเต็กนกกระจอกเทศ กุ้ง แกง สะระแหน่ และน้ำมันพืชลงในชามขนาดเล็ก ผัดจนเนื้อและกุ้งคลุกเคล้ากับเครื่องเทศ ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 30 นาที วางเนื้อและกุ้งลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่พริกไทยและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อนและเนื้อจะสูญเสียสีแดงสด เสิร์ฟจานเสร็จทันทีบนจานอุ่น

หากก่อนหน้านี้นกตัวนี้เติบโตเฉพาะในนามิเบียและเคนยาตอนนี้ฟาร์มดังกล่าวได้ปรากฏตัวขึ้นในดินแดนของหลายประเทศ สิ่งนี้เกิดขึ้นได้หลังจากที่เห็นได้ชัดว่านกกระจอกเทศปรับตัวให้เข้ากับสภาพอากาศในช่วงทศวรรษ 90 ของศตวรรษที่แล้ว ผลิตภัณฑ์ของฟาร์มดังกล่าวซื้อโดยร้านค้าและร้านอาหาร หลังจากอ่านบทความนี้ คุณจะพบว่าเนื้อนกกระจอกเทศมีประโยชน์อย่างไร

คุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์

ภายนอกเนื้อนกกระจอกเทศแทบไม่ต่างจากเนื้อวัว เนื้อฉ่ำสีแดงเข้มนี้แทบไม่มีชั้นไขมันเลย ดังนั้นจึงจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

หลายคนที่สนใจราคาเนื้อนกกระจอกเทศจะรู้สึกไม่สบายใจเมื่อรู้ว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแพง ราคาของอาหารอันโอชะนี้แตกต่างกันไปจาก 510 ถึง 800 รูเบิลต่อกิโลกรัม รสชาติของมันชวนให้นึกถึงคุณภาพสูงอย่างยิ่งคุณลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้คือความสามารถในการดูดซับซอสและเครื่องเทศซึ่งมักมีสารอันตรายที่ไม่สามารถยอมรับได้ในโภชนาการอาหาร

นกกระจอกเทศ

ผลิตภัณฑ์นี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแท้จริง ด้วยปริมาณแคลอรี่เพียง 98 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม มันมีกรดไขมันอิ่มตัวจำนวนมากซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานของร่างกายมนุษย์อย่างเต็มที่

เนื้อนกกระจอกเทศถือเป็นหนึ่งในแหล่งที่ดีที่สุดของวิตามิน PP, E และ B ผลิตภัณฑ์นี้มีธาตุเหล็ก แมกนีเซียม ซีลีเนียม แคลเซียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัสค่อนข้างมาก สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อนกกระจอกเทศที่มีไขมันไม่เกิน 2% 100 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีน 22% และคอเลสเตอรอล 32 มก. นอกจากนี้ยังไม่มีไขมันในกล้ามเนื้อในเนื้อนกกระจอกเทศที่อ่อนนุ่มและอ่อนนุ่ม

คุณสมบัติของการประมวลผลการทำอาหาร

ก่อนที่คุณจะได้นกกระจอกเทศ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างที่สำคัญที่สุดบางอย่างก่อน ผลิตภัณฑ์นี้ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น สลัด ย่าง สตูว์ สตูว์เนื้อวัว และสเต็กอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เพื่อไม่ให้เสียจานที่ปรุงเสร็จแล้วอย่าใช้เครื่องเทศมากเกินไป ท้ายที่สุด เนื้อนกกระจอกเทศจะอิ่มตัวทันทีด้วยกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีกับซอสและเครื่องเคียง สามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งและผักอื่นๆ

นกกระจอกเทศแบ่งออกเป็นสามประเภท ส่วนแรกรวมถึงต้นขาซึ่งเหมาะสำหรับสเต็กส่วนที่สอง - กล้ามเนื้อภายนอกของขาส่วนล่างซึ่งได้รับการสับที่ยอดเยี่ยมส่วนที่สาม - เส้นใยกล้ามเนื้อภายในของขาส่วนล่างเหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสับและสตูว์เนื้อวัว น่าแปลกที่ในกรณีนี้ไม่ใช่เต้านมที่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ แต่เป็นส่วนบนของต้นขา เป็นเนื้อสัตว์ที่ถือว่านุ่มและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด

เพื่อไม่ให้เนื้อนกกระจอกเทศแห้งจนเกินไป ไม่ควรปรุงที่อุณหภูมิสูงเกินไป ผลิตภัณฑ์นี้ปรุงสุกเร็วมาก ดังนั้นจึงไม่ควรผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน ขอแนะนำให้ใช้เนื้อสดที่ไม่เคยแช่แข็งมาก่อน ผลิตภัณฑ์นี้มีสารที่มีประโยชน์มากกว่ามาก

สตูว์นกกระจอกเทศ: สูตรกับมะตูม, ทับทิมและเครื่องเทศ

ในการเตรียมอาหารที่อร่อยและแปลกมากนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่างๆ เช่น:

• เนื้อนกกระจอกเทศ - 600 กรัม
• น้ำแอปเปิ้ลเปรี้ยว - ครึ่งแก้ว;
• หัวหอมขาว - 2-3 ชิ้น;
• มะตูมสุก - 2 ชิ้น

นอกจากนี้ควรเพิ่มเมล็ดทับทิม, เนยใส, พริกไทยดำ, arugula, ผักชี, ยี่หร่าและกระเทียมในรายการผลิตภัณฑ์

กระบวนการทางเทคโนโลยี

นกกระจอกเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาเจ็ดนาที จนเมื่อน้ำสีชมพูเริ่มโดดเด่นขึ้นมา มะตูมที่ล้างและหลุมอย่างดีจะถูกหั่นเป็นสี่ส่วน

วางเนยละลาย, เนื้อนกกระจอกเทศผัด, หัวหอมใหญ่, สมุนไพรสับ, เกลือ, พริกไทย, ควินซ์สไลซ์ และกระเทียม วางไว้ที่ด้านล่างของกระทะสำหรับเคี่ยว จากด้านบนทั้งหมดนี้โรยด้วยยี่หร่าและเทน้ำแอปเปิ้ล

ในกระบวนการเคี่ยวเนื้อจะแช่ด้วยเครื่องเทศ ควินซ์ และน้ำแอปเปิ้ล ผลที่ได้คือจานที่นุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ก่อนเสิร์ฟจะตกแต่งด้วยเมล็ดทับทิมและโรยด้วยสมุนไพรสับ

เนื้อนกกระจอกเทศกับข้าวกล้อง

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องใช้เนื้อนกกระจอกเทศ 500 กรัม หมวกเห็ดกระป๋อง 120 กรัม อัลมอนด์บด ½ ถ้วย น้ำซุปเนื้อ ½ ถ้วย ข้าวกล้อง 250 กรัม และครีมซุปครีมเห็ด 300 กรัม

เนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าควรเคี่ยวในน้ำมันเป็นเวลาสองนาที หลังจากนั้นก็จัดวางในกระถาง ข้าวที่เตรียมไว้ น้ำซุป ครีมซุป และเห็ดก็ส่งไปที่นั่นเช่นกัน ส่วนผสมทั้งหมดผสมอย่างทั่วถึงโรยด้วยอัลมอนด์สับและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 185 องศา ครึ่งชั่วโมงต่อมาจานก็พร้อมรับประทาน

เนื้อนกกระจอกเทศกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ในหมู่คนที่ไม่สามารถจินตนาการถึงเมนูประจำวันของพวกเขาได้หากไม่มีสเต็กหรือเนื้อสับที่อร่อยและฉ่ำ ข้อมูลการวิจัยทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ

นอกจากนี้เนื้อของนกที่บินไม่ได้เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการควบคุมอาหาร ในการปรุงอาหารนอกจากเนื้อสัตว์แล้วยังใช้ไข่นกกระจอกเทศอีกด้วย ควรปรุงเนื้อนกกระจอกเทศอย่างไรให้อร่อย?

เล็กน้อยเกี่ยวกับนก

นกกระจอกเทศในประเทศกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นและดึงดูดความสนใจของเกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกจำนวนมาก การปลูกและเพาะพันธุ์นกกระจอกเทศเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้มาก

นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่านกเติบโตเร็วมากถึงวัยที่ฆ่าได้เร็วถึง 10-14 เดือน

เพศผู้ต้องได้รับการดูแลและควบคุมอาหารที่ดี สามารถมีน้ำหนักได้ถึง 120-140 กิโลกรัม ในขณะที่ผลผลิตของเนื้อบริสุทธิ์จะอยู่ที่ 40-45% ของน้ำหนักสดทั้งหมด ตัวเลขนี้สูงมากเพราะเกินโคบางชนิด

นอกจากนี้นกกระจอกเทศยังวางไข่คุณภาพสูงและให้ขนที่ดีเยี่ยม อาหารจากนกชนิดนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในนามิเบีย เคนยา ญี่ปุ่น จีน รัสเซีย และอิตาลี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ผู้ที่ไม่เคยลองผลิตภัณฑ์นี้ย่อมสนใจในอันตรายและประโยชน์ของการกินเนื้อนกกระจอกเทศ สำหรับอันตรายที่นี่เราสามารถพูดถึงอันตรายของการกินมากเกินไปเนื่องจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต้องการการย่อยอาหารที่ยาวนานดังนั้นการบริโภคที่มากเกินไปอาจทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารซับซ้อนขึ้นอย่างมาก

ประโยชน์ของการกินอาหารนกกระจอกเทศนั้นเกิดจากองค์ประกอบทางเคมีซึ่งมีความพิเศษเฉพาะตัว ด้วยปริมาณแคลอรี่ต่ำผิดปกติ ผลิตภัณฑ์นี้มีกรดไขมันอิ่มตัวจำนวนมากซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์

เนื้อนกกระจอกเทศมีวิตามิน B, E และ PP จำนวนมาก นอกจากนี้ยังมีฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม ซีลีเนียม แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สังเกตรสชาติที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากเนื้อนกกระจอกเทศตามที่นักชิมหลายคนมีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเนื้อวัว มีความโดดเด่นด้วยความนุ่มนวลและความอ่อนโยนเป็นพิเศษเนื่องจากไม่มีไขมันในกล้ามเนื้อ

บางคนเห็นว่านี่เป็นข้อเสียที่สำคัญเนื่องจากเนื้อสามารถลิ้มรสแห้งซึ่งผู้ชื่นชอบอาหารนกกระจอกเทศตอบว่าผลิตภัณฑ์กลายเป็นเช่นนี้เนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามกฎสำหรับการเตรียมการ

เนื้อที่เลือกมีไขมันเพียง 1.5-2% มีคอเลสเตอรอลเพียง 32 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม แต่มีโปรตีนอยู่มาก - 22%

มีองค์ประกอบติดตามมากมายต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

• แมงกานีส 22 มก.;
• ฟอสฟอรัส 280 มก.;
• โพแทสเซียม 350 มก.

เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีต่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรับประทานอาหารที่สมดุล รวมทั้งสำหรับการลดน้ำหนัก

เมื่อรู้วิธีการปรุงเนื้อนกกระจอกเทศอย่างถูกต้อง คุณจะลดน้ำหนักและไม่รู้สึกหิวระหว่างมื้อ

คุณสมบัติทางอาหาร

เนื้อสัตว์ที่เป็นอาหารของนกบินไม่ได้ขนาดใหญ่เหล่านี้ใช้เพื่อเตรียมอาหารหลากหลาย อาจเป็นน้ำซุป สลัด ซุป หรืออาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

นอกจากนี้ยังต้ม, ทอด, ไส้กรอกทำจากมันและรมควัน เนื้อสัตว์ที่เหมาะแก่การประกอบอาหารส่วนใหญ่จะนำมาจากส่วนสะโพก

คุณสมบัติของเนื้อนกกระจอกเทศคือความสามารถในการดูดซับเครื่องเทศที่ทำให้รสชาติของอาหารดั้งเดิม หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารเนื้อนกกระจอกเทศด้วยมือของคุณเอง สิ่งสำคัญคือต้องทราบคุณลักษณะบางอย่างของกระบวนการนี้

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าแม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถปรุงนกกระจอกเทศได้อย่างอร่อยหากปรุงที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 60-80 องศา สเต็กและสเต็กที่ปรุงในอุณหภูมินี้จะชุ่มฉ่ำและละลายในปาก เสิร์ฟซอสที่ซับซ้อนและเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ดังกล่าวไม่คุ้มค่า เหมาะที่สุดกับสตูว์ผักหรือมันฝรั่งต้ม

สูตรพร้อมผัก

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับปรุงเนื้อนกกระจอกเทศและทั้งหมดนั้นดีและอร่อยในแบบของตัวเอง ส่วนใหญ่ประกอบด้วยผัก สมุนไพร และเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม

แต่ตามที่ผู้ชื่นชอบการทดลองใช้ผลิตภัณฑ์ในครัวหลายคนกล่าวไว้ว่าสูตรที่ง่ายที่สุดกลับกลายเป็นว่า "อร่อยและ" ที่สุดและอันตรายจากการใช้งานมีแนวโน้มที่จะเป็นศูนย์

ตามสูตรเหล่านี้คุณสามารถปรุงเนื้อนกกระจอกเทศที่อร่อยและฉ่ำด้วยผักในแขนเสื้อของคุณ

ในการเตรียมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือยาว, บวบและกระเทียม - 1 อัน;
• น้ำมันมะกอก - 1/4 ถ้วย;
• เนื้อนกกระจอกเทศ - 500 กรัม
• พริกไทยป่นแดงและโรสแมรี่แห้ง - 1 ช้อนชาต่อคน;
• มะเขือเทศ, พริกหวาน, กระเทียม - 3 ชิ้นต่อชิ้น;
• เกลือ 0.5 ช้อนชา;
• ยี่หร่าสด 1 ชิ้น.

วิธีการปรุงอาหารจานเนื้อนกกระจอกเทศนี้? ก่อนอื่นคุณต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้ววางในน้ำดองที่เตรียมไว้ของน้ำมัน โรสแมรี่ กระเทียมและเกลือ ในนั้นต้องเก็บเนื้อไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

เนื้อนกกระจอกเทศเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีต่ำและมีคอเลสเตอรอลต่ำ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนัก

ในลักษณะและรสชาติ เนื้อนกกระจอกเทศคล้ายกับเนื้อวัวมาก

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นตุ๋น อบ ทอด วันนี้เราจะอบเนื้อนกกระจอกเทศด้วยกระดาษฟอยล์: มีสุขภาพดีและที่สำคัญกว่านั้นคืออร่อย ทดแทนไส้กรอกได้ดี

ดังนั้นในการปรุงอาหารเราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการ

เนื้อของฉันเช็ดด้วยกระดาษชำระ เคลือบทุกด้านด้วยส่วนผสมของสเต็ก ตามกฎแล้วมันประกอบด้วยเกลือในองค์ประกอบของมัน ดังนั้นฉันจึงไม่ใส่เกลือเพิ่มเติม

ถูกระเทียมบนเครื่องขูดที่ละเอียด เราจะเคลือบด้วยเนื้อ

คงจะดีถ้าปล่อยให้เนื้ออยู่ในรูปแบบนี้สักสองสามชั่วโมงและดียิ่งขึ้น - ในเวลากลางคืน แต่ฉันอบทันที

เรากระจายเนื้อบนกระดาษฟอยล์แล้วบดใบกระวานที่ด้านบนของเนื้อ

เราห่อเนื้อ ใส่แผ่นอบแล้วส่งไปที่เตาอบ

เราอบที่อุณหภูมิ 190-200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง มุ่งเน้นไปที่เตาอบของคุณ

เนื้อจะพร้อมเมื่อมีน้ำไหลออกมาเล็กน้อย

มันไม่มีประโยชน์ที่จะตัดมันทันที มันจะกระจุย ปล่อยให้เนื้อเย็นสนิทแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ที่สะอาดและแช่เย็น (ควรค้างคืน) ในช่วงเวลานี้เนื้อจะคงที่และสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้

เสิร์ฟเนื้อนกกระจอกเทศอบด้วยกระดาษฟอยล์กับซอสบาร์บีคิวหรือผัก หรือเพียงแค่วางชิ้นบนขนมปังสีน้ำตาลแล้วเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ไดเอท

อร่อย!