วิธีการเกลือและปลาแห้งที่บ้าน? วิธีตากปลาให้แห้งอย่างถูกวิธี ตากปลาให้แห้ง

ปลาแห้งหรือปลาแห้งเป็นอาหารอันโอชะพิเศษสำหรับทุกโต๊ะ การพบปะสังสรรค์อย่างเป็นกันเองกับเบียร์และของขบเคี้ยวสุดโปรดจะไม่สมบูรณ์แบบหากไม่มีปลาชนิดนี้ ปลาเค็มและตากแห้งอย่างเหมาะสมมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน แต่อะไรคือความแตกต่างระหว่างปลาแห้งและปลาแห้ง? ปลาแห้งเป็นซากปลาเค็มที่นำมาตากให้แห้งในภายหลัง พร้อมรับประทานและสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม แต่ปลาแห้งสดเป็นเพียงเนื้อแห้งซึ่งเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว ก่อนใช้จะต้องผัดหรือต้ม เนื้อสัตว์ดังกล่าวมักจะถูกทำให้แห้งในภาคเหนือเพื่อรักษาผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว

คนส่วนใหญ่มักหมายถึงการทำให้ปลาแห้งด้วยการทำให้แห้ง ตามกฎแล้วปลาแห้งนั้นจัดทำขึ้นในระดับอุตสาหกรรม ปลาแห้งเป็นกระบวนการเดียวกัน แต่ที่บ้าน วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำปลาแห้งอย่างถูกต้องเพื่อให้อร่อยปลอดภัยและมีสุขภาพดี

เลือกปลาไหนดี

ทางที่ดีควรทำให้ปลาแห้งในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิ ในเวลานี้ปลามีไขมันและอร่อยที่สุด ที่บ้านคุณสามารถเกลือปลาอะไรก็ได้ แต่ปลากะพง, โวบลา, รัดด์, ทรายแดง, หอยหอกและแมลงสาบเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ตามกฎแล้วหลังจากการตกปลาที่ดีแล้วปลาที่ใหญ่ที่สุดจะไปที่หูและทอดและปลาที่เล็กกว่าจะไปหาเกลือ

ทางที่ดีควรตากปลาสดที่จับได้ไม่เกิน 10 ชั่วโมงที่แล้วให้แห้ง ในกรณีนี้เกลือจะมีคุณภาพและปลอดภัย หากคุณเกลือปลาเมื่อวานนี้ก็จะกลายเป็น "กลิ่น" ปลาขนาดใหญ่และขนาดเล็กควรใส่เกลือในจานต่างๆ เนื่องจากเวลาในการทำเกลือไม่เหมือนกัน

วิธีตากปลาให้แห้งอย่างถูกวิธี

เทคนิคการทำให้แห้งและอบแห้งปลานั้นแตกต่างกันในระดับของการอบแห้งเนื้อเท่านั้น อันที่จริงแล้วปลาแห้งไม่ใช่ซากที่แห้งสนิท เพื่อให้เนื้อปลาอร่อย เค็ม และหอม คุณต้องผ่านทุกขั้นตอนของการแปรรูป

การฝึกอบรม
ควรลดปลาสดลงในอ่างด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย ล้างโคลนแม่น้ำและตะกอนออกจากตาชั่งอย่างระมัดระวัง การล้างปลาด้วยมือเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อขจัดเมือกออกจากผิว ยิ่งมีเสมหะเหลือน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยและน่ารับประทานมากขึ้นเท่านั้น

จากนั้นปลาก็ควรควักไส้ออก นักตกปลาและแม่บ้านบางคนใส่เกลือลงในปลาทั้งหมด แต่ถ้าซากสัตว์มีขนาดกลาง จะเป็นการดีกว่าที่จะเอาทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออก ปลาแห้งที่มีเครื่องในจะมีความขมเล็กน้อยซึ่งได้รับจากน้ำดี เฉพาะปลาตัวเล็กเท่านั้นที่ตากแห้งด้วยเครื่องใน

คุณต้องเลือกอาหารสำหรับทำเกลือล่วงหน้า อาจเป็นถังพลาสติก เครื่องเคลือบ อ่างดีบุก เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าหลังจากเกลือภาชนะจะมีกลิ่นเหมือนปลาเป็นเวลานาน

เกลือ

ภาชนะที่มีปลาคลุมด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ในที่เย็น คุณสามารถวางถังปลาเค็มบนระเบียง (ในฤดูหนาว) ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ไม่แนะนำให้ใส่ปลาในตู้เย็นแม้ปิดฝาให้สนิท - ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะมีกลิ่นเหมือนปลา ในรูปแบบนี้ปลาควรยืนเป็นเวลาหลายวัน เมื่อปลาให้น้ำซึ่งเรียกว่าน้ำเกลือก็จะต้องกดกดทับเพื่อให้น้ำเกลือท่วมปลาทั้งหมด การกดขี่ไม่อนุญาตให้อากาศสะสมในช่องท้องของปลา คุณสามารถใช้ก้อนหินก้อนใหญ่ น้ำหนัก หรือภาชนะใส่น้ำในการกดขี่ ใต้แอกควรให้ปลาอีก 2-3 วัน

หลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องตรวจสอบปลา ซากที่เค็มดีจะมีส่วนหลังที่ยุบและด้านที่ค่อนข้างแข็ง ดึงหัวปลาแล้วดึงหาง หากกระดูกสันหลังทำเสียงเฉพาะปลาก็พร้อม ถ้าไม่เช่นนั้นก็ให้ทิ้งซากสัตว์ไว้ให้เกลือป่นอีกวัน

แช่
ขั้นตอนต่อไปคือการแช่ปลา ทำเพื่อล้างเกลือส่วนเกินออกจากปลา เทเนื้อหาของถังลงในอ่างที่เติมน้ำ คุณต้องจัดเรียงปลาทันที ที่ตกตะกอนที่ก้นบ่อนั้นมีความเค็มพอสมควรเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว และอันที่ลอยขึ้นมาจะดีกว่าที่จะใช้ก่อน - พวกมันจะอยู่ได้ไม่นาน

ควรเก็บปลาไว้ในน้ำประมาณ 4-5 ชั่วโมง หลังจากนั้นซักด้วยมือ - จากภายนอกและภายใน หากเกลือและเมือกไม่ชะล้างออก คุณสามารถใช้ฟองน้ำนุ่ม ๆ ถูมันได้ แต่ระวังอย่าให้เกล็ดของปลาเสียหาย หากไม่มีมันจะไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

การอบแห้ง
เมื่อล้างปลาทั้งหมดแล้วจะต้องทำให้แห้ง ในการทำให้แห้งคุณต้องเตรียมลวดขนาดใหญ่ซึ่งวางปลาไว้ด้านข้างนั่นคือผ่านรูตา ในรูปแบบนี้ปลาจะแห้งดีขึ้นมาก

สิ่งสำคัญคือต้องปกป้องปลาจากผึ้ง แมลงวัน ยุงและแมลงอื่นๆ แมลงที่เป็นอันตรายสามารถทำให้เกิดการติดเชื้อบนซากซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเปื่อยไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน นอกจากนี้ การกินปลาที่สะอาดจะน่าพึงพอใจมากกว่าและต้องแน่ใจว่าฝูงแมลงวันไม่ได้เกาะบนนั้น คุณสามารถใช้ผ้าก๊อซปิดปลาที่แขวนไว้หรือทำโครงผ้าก๊อซก็ได้ ดีกว่าออกไปตากปลาให้แห้งในตอนเย็นเมื่อแมลงหมด ในตอนเช้าปลาจะแห้งและแมลงวันก็ไม่กลัวมัน

ใช้เวลาในการตากปลาประมาณ 5-7 วัน มันสำคัญมากที่นี่ที่จะไม่ทำให้ซากแห้งเกินไปมิฉะนั้นพวกมันจะไม่แห้ง แต่แห้ง คุณต้องทำให้ปลาแห้งในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกและอยู่ห่างจากแสงแดด เพื่อตรวจความพร้อมของปลา คุณเพียงแค่ต้องลอง หากสัมผัสได้ถึงกลิ่นของปลาดิบจะต้องทำให้แห้งเพิ่มเติม ปลาแห้งที่ดีนั้นไม่แห้งสนิท แต่ด้านหลังนุ่มเล็กน้อย

เมื่อปลาพร้อมแล้วควรนำออกจากเส้นลวดแล้วย้ายไปที่ถุงผ้าใบหรือถุงกระดาษและเก็บไว้ในที่เย็น ปลาแห้งด้วยวิธีนี้จะเหมาะสำหรับการบริโภคภายในหกเดือน

ต่อไปนี้คือเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมที่จะช่วยคุณในการทำให้แห้งและเกลือปลา:

1. เมื่อแช่ปลาหลังเกลือต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้งเพื่อให้สด
2. ชาวประมงบางคนตากปลาโดยไม่ได้ห้อยไว้ที่หัว แต่ใช้หาง ไม่ควรทำเช่นนี้มิฉะนั้นไขมันจะไหลออกมาและปลาจะแห้งและไม่มีรส
3. หากคุณไม่มีเวลาตากปลาเป็นเวลานาน คุณสามารถใช้เครื่องอบไฟฟ้าได้ เงื่อนไขที่มีอุณหภูมิที่แน่นอนและระดับการระบายอากาศพิเศษช่วยให้คุณเตรียมปลาให้พร้อมใน 6-8 ชั่วโมง!
4. ในเขตหนาว ปลาจะถูกเก็บรักษาไว้ดังนี้ หลังจากเกลือแล้วจะไม่แห้ง แต่แช่แข็ง หลังจากนอนในที่เย็นประมาณ 1 เดือน ปลาจะอร่อยมากและสามารถเก็บไว้ได้นานพอสมควร
5. หากคุณกลัวว่าแมลงวันจะเกาะปลา ซากสัตว์สามารถทาน้ำส้มสายชูได้
6. เพื่อให้ปลาแห้งดีจากภายใน ต้องสอดไม้จิ้มฟันเข้าไปในผนังช่องท้อง
7. ในฤดูร้อน ปลาจะไม่แห้ง อุณหภูมิที่สูงอาจทำให้ปลาเหม็นหืนมากกว่าจะแห้ง นอกจากนี้ปลาที่ตากในสภาพอากาศร้อนกลับมีรสขม
8. ในสมัยโบราณ ปลาถูกใส่เกลือในถังไม้ จากนี้ไปเธอจึงได้กลิ่นไม้แบบพิเศษซึ่งจนถึงทุกวันนี้ก็ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ ผู้ผลิตปลาแห้งบางรายยังคงรักษาขั้นตอนการผลิตที่คล้ายคลึงกัน
9. ปลาไม่ควรตากแดด มิฉะนั้น ไขมันทั้งหมดจะละลาย ปลาจะแห้งและไม่ติดมัน
10. ในบางพื้นที่ ปลาแห้งในเตาอบเป็นที่นิยม หลังจากล้างแล้วจะปล่อยให้แห้งโดยไม่อยู่ในอากาศ แต่อยู่ในเตาอบ ในเวลาเดียวกันต้องปิดเตาอุ่นก่อนปลาจะอ่อนระโหย ปลาวางครั้งแรกในหม้อดิน ปลาที่ปรุงในลักษณะนี้มีความนุ่มและเค็มกำลังดี
11. ในกรณีที่จัดเก็บอย่างไม่เหมาะสมในถุงที่มีปลาแห้ง อาจมีกลิ่นเปรี้ยวหรือเหม็นอับ เชื้อรา และเมือกปรากฏขึ้น ปลานี้ห้ามกิน
12. ปลาตัวเล็ก เช่น ปลาที่มีกลิ่นหรือคอนขนาดเล็ก จะตากแห้งได้ง่าย คุณต้องแช่ปลาที่ล้างแล้วในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาทีแล้วตากให้แห้ง

รายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างเหล่านี้จะช่วยให้คุณทำให้ปลาแห้งเพื่อให้สามารถเก็บไว้ได้นาน รวมทั้งคงรสชาติและประโยชน์ของปลาไว้

เป็นการยากที่จะหาอาหารว่างที่เหมาะกับเบียร์มากกว่าปลาแห้งหรือปลาแห้ง หากคุณไปตกปลาบ่อยๆ อย่าจับปลาเพิ่มให้เพื่อนบ้าน ปลาสามารถเก็บรักษาไว้ได้อย่างง่ายดายหากตากให้แห้งอย่างเหมาะสม และสัมผัสกลิ่นหอมของปลาเค็มได้ตลอดทั้งปี

วิดีโอ: วิธีทำปลาแห้งและเกลือ

พวกเขาเรียกสิ่งที่เคยเค็มแล้วทำให้แห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 25 องศาภายใต้สภาพธรรมชาติ ภายใต้ผลรวมดังกล่าว เนื้อผ้าของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก ส่วนใหญ่มักใช้แมลงสาบ แกะ ปลา และทรายแดงในการแปรรูป

วิธีทำปลาแห้ง?

ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นอาหารว่างยอดนิยมสำหรับเบียร์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ นอกจากจะรู้วิธีการตากปลาแล้ว คนต้องรู้ว่าควรเลือกตัวไหนสำหรับทำอาหาร ปลาที่จับได้สดๆ ใหม่ๆ จะถูกผ่าออกหากมีขนาดมากกว่าสามสิบเซนติเมตร และเก็บไว้สองชั่วโมงในที่เย็นผสมกับตำแย ปลาที่ทำความสะอาดแล้วจะพันด้วยเชือกเส้นเล็กหรือเกลียวผ่านรูตาโดยให้หลังไปด้านใดด้านหนึ่ง ขึ้นอยู่กับขนาดของพวกเขา สองถึงสิบชิ้นสามารถพอดีกับเส้นใหญ่ ปลายเชือกผูกเป็นปม ล้างฝูงปลาอย่างทั่วถึงในน้ำไหลจากสิ่งสกปรกและสิ่งสกปรกต่าง ๆ จากนั้นซากแต่ละตัวจะถูกถูด้วยเกลือหยาบ ส่วนหนึ่งของเกลือจะต้องใส่เข้าไปในเหงือกและในท้องถ้าจับได้เสียใจมาก

ห้ามมิให้เก็บในห้องที่ชื้นโดยเด็ดขาดโดยจะเสื่อมสภาพได้ง่ายและหากยังแห้งอยู่เนื้อจะหยาบและไม่มีรส ทางที่ดีควรเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในที่แห้งในถุงผ้าพิเศษหรือผ้าก๊อซ ก่อนเก็บต้องแน่ใจว่าปลาแห้งจริง ๆ ถ้าไม่แห้งพอ ความละเอียดอ่อนจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว ตรวจสอบผลิตภัณฑ์แต่ละชุดว่ามีกลิ่นหรือเชื้อราหรือไม่ โดยสังเกตและกำจัดสาเหตุให้ทันท่วงที คุณสามารถหลีกเลี่ยงความเสียหายที่เกิดกับชิ้นงานทั้งหมดได้ หากคุณรู้วิธีตากปลาให้แห้งอย่างถูกวิธี คุณก็ไม่ต้องกังวลเรื่องความปลอดภัยของปลาอีกต่อไป เพราะปลาที่เตรียมและตากให้แห้งอย่างเหมาะสมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

จะทำให้ปลาแห้งภายใต้การกดขี่ได้อย่างไร?

ไส้ปลาที่จับได้สดๆ ใส่เกลือเล็กน้อย จากนั้นล้างและทำแผลเล็ก ๆ ตามหลังทั้งหมด โรยเกลือหยาบอย่างไม่เห็นแก่ตัวจัดเป็นชั้นแล้วกดลงด้วยน้ำหนักที่เหมาะสมใส่ในเย็นเช่นในตู้เย็น อุณหภูมิต่ำเก็บปลาไว้ในเกลือกี่วัน ควรแช่ในน้ำกี่ชั่วโมง โดยเปลี่ยนทุกสองชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนนี้ ผลิตภัณฑ์ควรเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดีที่สุด เราแขวนปลาที่ยังไม่ได้ตัดที่หาง และปลาที่ผ่าแล้วซ่อมได้โดยใช้คลิปหนีบกระดาษผ่านตา เราตากแดดให้แห้งโดยไม่โดนแสงแดดโดยตรง สามารถทำได้บนระเบียงที่มีหลังคา แต่อยู่ใต้เพดาน

ทุกวันนี้ มีคนเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีทำปลาแห้ง ยกเว้นชาวประมงตัวยง อันที่จริงสิ่งที่เรียบง่ายนี้สามารถเปลี่ยนเป็นสินค้าเก๋ ๆ ได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้บริโภคกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นหลักความต้องการจึงคงที่

ปลาแห้งเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมสำหรับคนทุกวัย ปรุงเองได้ไม่ยาก รู้วิธีทำปลาแห้งที่บ้าน

การฝึกอบรม

ในการทำให้แห้งควรใช้ขนาดกลาง (ไม่ใช่ ˃ 1 กก.) แต่หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น ๆ แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล อย่าล้างตาชั่ง แค่เอาเครื่องในออก มีคนรักที่จะเช็ดเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ กับพวกเขา ปลาดังกล่าวได้รับความขมรสเผ็ด และเป็นการดีกว่าที่จะกลืนอย่างระมัดระวังโดยพยายามอย่าให้ถุงน้ำดีเสียหาย ปลาทุกตัวมีรอยบากในบริเวณช่องท้องซึ่งมีขนาดใหญ่ - จากด้านหลังล้างให้สะอาดอีกครั้ง

เกลือ

ก่อนตากปลา , เธอเค็ม นำสดหรือแช่แข็งสด ละลายที่อุณหภูมิห้อง หากสงสัย: วิธีการเกลืออย่างถูกต้อง เลือกวิธีที่ดีที่สุด:

เคล็ดลับ: เมื่อคุณใส่เกลือ คุณจะได้รสชาติ แม้ว่าจะดีกว่าถ้าใส่เกลือมากเกินไปเล็กน้อย ใช้เวลานานแค่ไหนขึ้นอยู่กับจำนวนรวม ขนาดซาก อุณหภูมิ โดยเฉลี่ย - 4-7 วัน ตรวจสอบความพร้อม: เราดึงหาง, หัว, เราได้ยินเสียงเอี๊ยด. หลังควรเป็นยางยืด ยุบ ด้านข้างแน่น เนื้อสีเทาเข้ม ด้วยวิธีน้ำเกลือ สารละลายจะอิ่มตัวหากของดิบไม่จมอยู่ในนั้น: ไข่หรือมันฝรั่งชิ้นหนึ่ง

แช่

หลังจากเกลือผลิตภัณฑ์จะถูกแช่ ปลาเค็มถูกย้ายไปอาบน้ำแล้วเทของเหลว พวกเขาเก็บชั่วโมงไว้ได้นานตราบเท่าที่ซากศพถูกเค็มซึ่งมักจะเปลี่ยนน้ำ (คุณสามารถเอา kvass เบียร์ แม้แต่นมร้อน) ด้วยวิธีน้ำเกลือ ปลาจะถูกแช่ในของเหลวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (เปลี่ยนทุกๆ 10 นาที) เมื่อมันเริ่มลอย เกลือจะสิ้นสุดลง ที่ลอยได้ดี - ดีกว่าที่จะกินอย่างรวดเร็วและยังสามารถเก็บไว้ที่ด้านล่าง

การทำให้แห้งหรือบ่ม

เมื่อมองแวบแรก ความแตกต่างระหว่างปลาแห้งหรือปลาแห้งนั้นขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่เปิดรับแสงเท่านั้น นี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ในการอบแห้งปลาที่มีไขมันกึ่งไขมันจะถูกนำมาและจะดีกว่าถ้าทำให้แห้ง ซากเมื่อปรุงเองที่บ้านจะแห้งและถูกแสงแดดส่องถึงเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แสงแดดที่ทำหน้าที่เกี่ยวกับวัตถุดิบทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของเนื้อทำให้ได้รสชาติที่พิเศษ เมื่อเตรียมปลาแห้งในฤดูหนาว ในอพาร์ตเมนต์ เราต้องคำนึงถึงอุณหภูมิของความร้อนและความแห้งของอากาศด้วย ขอแนะนำให้ทดน้ำในห้องด้วยน้ำเย็นเพื่อเพิ่มความชื้นไม่เช่นนั้นปลาก็จะแห้ง

มันจะดีกว่าที่จะแห้งในที่อากาศถ่ายเทที่แห้งและมืด สามารถร้อยบนลวด เกลียว ตะขอจากคลิปหนีบกระดาษ. หากคุณต้องการตากปลาในฤดูหนาวหรือในอพาร์ตเมนต์ในเมือง คุณสามารถแขวนไว้ที่ความสูง 80 ซม. เหนือเตา เพื่อการหมุนเวียนของอากาศ การกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอ จำเป็นต้องทำให้แห้งโดยชี้พัดลมไปที่ปลาที่แขวนอยู่

เคล็ดลับ: ถ้าอยากได้ปลาที่อ้วนกว่านี้แนะนำให้ตากแห้งโดยห้อยไว้ที่ตาหรือปากล่าง ให้ปลาที่มีน้ำมันน้อย - ก้มหน้าลง สำหรับการอบแห้งในที่โล่งเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายจากแมลงคุณต้องทำการป้องกัน: โรยด้วยน้ำส้มสายชูน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น (3: 1) สามารถคลุมด้วยผ้ากอซ มุ้ง หรือผ้าม่านทูล มันจะดีกว่าที่จะออกไปเที่ยวในตอนเย็นในเวลากลางคืนด้านบนจะแห้งและจะไม่ดึงดูดแมลง ชาวเหนือมีวิธีการทำปลาแห้งบนถนน "หนาวจัด" เป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งโดยการแช่แข็ง ในละติจูดอื่น วิธีนี้ควรทำในช่องแช่แข็ง

อบในเตาอบ

คุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เตาอบไฟฟ้า:

• • วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์
  • วางซากศพไปในทิศทางเดียว

• เปิดเตาอบ วางผลิตภัณฑ์ เปิดประตู 5 ซม. และเก็บไว้อย่างนั้น

• หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ปิดส่วนบนของหัวปลาด้วยกระดาษฟอยล์ ทำตามขั้นตอนต่อไปอีก 4 ชั่วโมง

ปลาที่ตากด้วยวิธีนี้จะได้รับการแก้ไขและสุดท้ายตากในที่เย็น (บนระเบียง) อีก 2 วัน

แกดเจ็ตอะไรจะช่วยได้บ้าง

เพื่อลดเวลา สะดวกในการทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแห้งด้วยเครื่องเป่าลมไฟฟ้าหรือตะแกรงลม การระบายอากาศและความร้อนทำได้อย่างมีประสิทธิภาพ ที่ t + 55⁰ ปลาจะต้องแห้งเป็นเวลา 7 ชั่วโมง ปลาขนาดเล็กหรือชิ้นเนื้อวางบนตะแกรงของตะแกรงลมในชั้นเดียว เสียบไม้ทนความร้อนระหว่างขวดกับฝาเพื่อไล่ความชื้น ที่ความเร็วลมต่ำและ t สูง (+80⁰) จะได้ผลิตภัณฑ์แห้งใน 4 ชั่วโมงของการอบแห้ง และจากนั้นจะได้ผลิตภัณฑ์แห้ง

ฉันสามารถตากปลาที่ซื้อจากร้านตากแห้งได้หรือไม่? ปรากฎว่าคุณสามารถใช้อะไรก็ได้เช่น hake สดหรือละลายถูกตัดตามแนวสันเป็นชิ้น 5 ซม. โรยด้วยส่วนผสม (น้ำตาลและเกลือ 1: 2) และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3 ชั่วโมง ในความร้อนให้ใส่ในตู้เย็น จากนั้นล้างวัตถุดิบทำความสะอาดผิวหนังและเมล็ดพืช เนื้อปลาแบ่งออกเป็นแถบ (1 ซม.) ด้วยมีด ตะกร้าเครื่องอบผ้าปูด้วยกระดาษรองอบ (เพื่อขจัดไขมัน กลิ่น และอำนวยความสะดวกในการซัก) วางชิ้นส่วนต่างๆ Merluza (hake) ที่เตรียมในลักษณะนี้ไม่มีรสชาติแตกต่างจากปลาทูน่าแห้งที่ซื้อมา

พื้นที่จัดเก็บ

เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้งสูญเสียความนุ่มนวลจึงจำเป็นต้องห่อด้วยหนังสือพิมพ์วางไว้ในถุงแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง

หลังจากเรียนรู้วิธีทำปลาแห้งอย่างถูกต้องแล้ว ก็สามารถลิ้มลองขนมยอดนิยมได้เสมอ

ปลาแห้งทำได้ง่ายที่บ้าน มีหลายวิธีที่ดีในการทำเกลือผลิตภัณฑ์นี้ เป็นผลให้กระบวนการทางกายภาพและชีวเคมีที่ซับซ้อนเกิดขึ้นในเนื้อสัตว์ หลังจากการแปรรูปปลา (คุณสามารถใช้ปลาทะเลหรือแม่น้ำ) ได้รสชาติที่แปลกประหลาด ให้ความสนใจกับสูตรดั้งเดิมที่ได้รับการพิสูจน์แล้วตามที่ผลิตภัณฑ์นั้นเค็มและทำให้แห้งที่บ้าน

วิธีทำปลาแห้ง

เข้าสู่กระบวนการทำให้แห้งด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด หากคุณเพิกเฉยต่อคำแนะนำบางอย่าง คุณจะได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ซึ่งการใช้งานจะทำให้เกิดพิษหรือผลเสียอื่นๆ สำหรับการทำให้แห้ง ให้ใช้เฉพาะปลาที่จับได้สดๆ ปลาที่มีไขมัน ซากศพไม่ควรมีกลิ่นเหมือนน้ำทะเลหรือน้ำในแม่น้ำโคลน เนื้อสดมักจะแน่นเมื่อสัมผัส ไม่มีจุดสีน้ำตาลบนพื้นผิวซึ่งบ่งบอกถึงจุดเริ่มต้นของกระบวนการย่อยสลาย

แนะนำให้ใช้จานเคลือบฟัน เครื่องปั้นดินเผา, เซรามิก, พอร์ซเลน, แก้ว, ไม้, ภาชนะไททาเนียมมีความเหมาะสม เลือกเกลือที่เหมาะสม พยายามอย่าซื้อผลิตภัณฑ์เสริมไอโอดีน ตามกฎแล้วจะทำให้เสียรูปลักษณ์และรสชาติของอาหารอันโอชะ ใช้เกลือหยาบ. ควรพิจารณาปริมาณที่ต้องการของผลิตภัณฑ์โดยการวางไข่ดิบลงในของเหลว - ควรลอยอยู่บนผิวน้ำ หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น อาจคุ้มค่าที่จะเติมเกลือเพิ่มหรือผสมของเหลวให้ละเอียด

วิธีทำเกลือปลาสำหรับตากแห้ง

การประมวลผลจะดำเนินการในลักษณะแห้งหรือเปียก ในกรณีแรก ซากศพจะถูกลูบด้วยเกลือป่นละเอียด ควรพิจารณารายละเอียดวิธีการทำปลาเกลือเพื่อการอบแห้งแบบเปียก ซากศพถูกพันเป็นเกลียววางไว้ในน้ำเกลือ เกลือ lavrushka เครื่องเทศกระจายระหว่างชั้นของปลา ความละเอียดอ่อนจัดทำขึ้นประมาณ 2-6 วัน เวลาที่ระบุขึ้นอยู่กับขนาดของปลา หากใช้จานที่ลึกเกินไปให้ผสมองค์ประกอบเป็นระยะ ในเวลาเดียวกันพยายามลดชั้นบนลงล่าง - เพื่อเพิ่ม

วิธีทำให้แห้ง

ใช้เวลาประมาณ 1-2 ชั่วโมงในการแช่ปลาหลังจากเกลือให้แห้ง ถัดไป ซากศพถูกแขวนไว้บนถนน จำไว้ว่าการห้อยปลานั้นกลับหัว ด้วยตำแหน่งนี้ ความชื้นส่วนเกินจะออกจากปาก - ซากจะแห้งเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น ในการแขวนปลา คุณต้องแทงให้ใกล้หางก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ตะขอสแตนเลสแบบพิเศษ หลังจากแขวนคุณต้องรอ 4-10 วัน

วิธีทำปลาแห้งในฤดูหนาว

บางคนอาจไม่ทราบวิธีการตากปลาที่บ้านในฤดูหนาว โปรดทราบว่าปลาแห้งทำงานได้ดีเมื่อมีการจัดหาอากาศบริสุทธิ์อย่างสม่ำเสมอ พยายามวางซากศพไว้บนระเบียงที่มีระบบทำความร้อนแบบปิด, ระเบียง, ในห้องครัวใกล้เตา, หม้อน้ำ วางพัดลมไว้ใกล้เนื้อเพื่อให้แห้งเร็วขึ้น เป็นที่น่าสังเกตว่าฤดูหนาวมีข้อดีหลักประการหนึ่งสำหรับการทำให้แห้ง - ไม่มีแมลงวัน

วิธีทำปลาแห้งในเตาอบ

หากคุณสนใจวิธีทำซากศพให้แห้งหรือวิธีการปรุงเนื้อในเตาอบ คุณควรรู้ว่าเพื่อการแปรรูปอย่างมีประสิทธิภาพ คุณควรสอดไม้จิ้มฟันและไม้ขีดเข้าไปในเนื้อ ในเตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 40 องศาเปิดพัดลมหมุนเวียน กระจายซากเค็มบนแผ่นอบบนแผ่นกระดาษ parchment หรือฟอยล์ใส่ในเตาอบ แง้มประตูตู้ไว้ เปิดเตาอบทำให้เนื้อแห้ง 5-7 ชั่วโมง

สูตรปลาแห้ง

แม่บ้านหลายคนสนใจที่จะทำขนมอย่างรวดเร็วและเรียบง่ายที่สุด บ่อยครั้งที่ปลาแห้งทำจาก vobla, sprat, sardine, pike perch, bream, anchovy, rudd, perch, ide, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาเทราท์, แมลงสาบ, ปลาคาร์พ (ให้ความสนใจกับภาพถ่ายที่สวยงามของอาหารสำเร็จรูป) หากซากมีขนาดเล็กก็ไม่สามารถเสียใจได้ ในปลาขนาดใหญ่ด้านในจะถูกลบออกและนมคาเวียร์ถูกทิ้งไว้ด้านหลังถูกตัด

ปลาคาร์พ

• เวลา: 3 สัปดาห์
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน (100 กรัม): 184 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย.

ปลาคาร์พขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่ยอดเยี่ยม มันทอด, ต้ม, อบในเตาอบ, ยัดไส้ ก่อนที่คุณจะปรุงปลาคาร์พแห้ง โปรดจำไว้ว่า แนะนำให้ใช้ซากที่มีไขมันในการทำเกลือ แม่บ้านบางคนไม่ชอบทำความสะอาดอวัยวะภายใน แต่ควรกำจัดมันทิ้งไป อย่าลืมถอดเหงือกออกด้วย ควรตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ตามแนวสันเขาซึ่งจะทำให้เนื้อเค็มเร็วขึ้น

วัตถุดิบ:

• ปลาคาร์พ (เอาปลาขนาดกลาง) - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• เกลือ - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เอาเกล็ด หัว หาง เครื่องใน.
2. เทซากสัตว์ด้วยสารละลายเกลือด้วยการเติมน้ำมันทิ้งไว้ 10 วัน
3. แขวนเนื้อในที่อากาศถ่ายเท ปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 2 สัปดาห์

โวบลา

• เวลา: 3 สัปดาห์
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน (100 กรัม): 235 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย.

เพื่อให้ปลาแห้งมีรสขมเล็กน้อยขอแนะนำไม่ให้เอาด้านในของ vobla ออกให้หมด บางครั้ง โวบลาก็แห้งโดยไม่ต้องควักไส้ สำหรับซากขนาดเล็ก ตัดส่วนท้อง สำหรับซากขนาดใหญ่ ตัดหลัง สำหรับการใส่เกลือนั้น vobla จะคว่ำแล้วเติมน้ำเกลือ จากเบื้องบนมีการกดขี่ข่มเหง เวลาในการแปรรูปนั้นใกล้เคียงกับที่ระบุไว้ในสูตรอื่น (10 วัน) Vobla บริโภคด้วยเบียร์สีอ่อนหรือเบียร์ดำ

วัตถุดิบ:

• โวบลา - 1 กก.
• เกลือ - 100-200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างซากสัตว์ เกลือ หากคุณกำลังจะถู vobla ด้วยเกลือหลังจาก 10 วันจะต้องล้างด้วยน้ำไหล หลังจากใช้น้ำเกลือแล้ว ซากสัตว์จะถูกนำไปแช่ในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับระยะเวลาการเกลือ
2. แขวนแมลงสาบให้แห้ง จำไว้ว่าเวลาในการทำให้แห้งตามธรรมชาตินั้นขึ้นอยู่กับขนาดของแมลงสาบ อาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วควรมีส่วนหลังที่แน่น

แซลมอนสีชมพู

• เวลา: 2 วัน
• เสิร์ฟ: 8-10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน (100 กรัม): 182 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย.

หากคุณมีแขกมักจะมีการพบปะกับเพื่อนฝูงเป็นเวลานานอย่าลืมใส่ใจกับสูตรง่ายๆนี้ อาหารอันโอชะถูกใช้อย่างแยกจากกันหรือกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ แซลมอนสีชมพูไม่อมน้ำมันจนเกินไปจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ทำตามรูปร่าง มันอร่อยที่จะใช้บาลิกกับขนมปัง, ผัก: คุณสามารถสร้างคานาเป้, แซนวิช

วัตถุดิบ:

• แซลมอนสีชมพู - 1.5 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายน้ำแข็ง ล้าง ตัดซากเป็นจาน
2. รวมเกลือน้ำตาลเครื่องเทศ โรยส่วนผสมลงบนเนื้อสัตว์และคนให้เข้ากัน ปล่อยให้ทุกอย่างเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. กระจายปลาแซลมอนสีชมพูบนแผ่นอบใส่ในเตาอบซึ่งตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 40 องศาเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง ต้องเปิดประตูเตาอบ
4. อาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วจะถูกแช่ในตู้เย็นแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ

แซนเดอร์

• เวลา: 12 วัน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน (100 g): 84 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย.

นักล่ารายนี้เป็นของตระกูลปลาสเตอร์เจียนและไม่มีเนื้อที่มีไขมันมากเกินไป แต่ความละเอียดอ่อนจากมันนั้นยอดเยี่ยม คอนหอกแห้งและเค็มอย่างรวดเร็วโดยไม่จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขพิเศษใดๆ ทำทุกอย่างเหมือนกับในกรณีอื่นๆ ในการปรุงเป็นอาหารอันโอชะ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวในสูตรนี้คือการมีส่วนผสมของเกลือดั้งเดิม อร่อยกับผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง พริกไทยดำ นมหรือแป้งจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น

วัตถุดิบ:

• หอกคอน - 1.5 กก.
• มะรุม (ใบ) - 400 กรัม
• เกลือ - 200 กรัม
• นมหรือ kvass - 200 มล.;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 200 มล.;

วิธีทำอาหาร:

1. ล้าง ล้าง หั่นปลาช่อนเป็นชั้นๆ ถูด้วยน้ำส้มสายชูเกลือ นอกจากนี้ซากปลาสามารถเทน้ำส้มสายชูและน้ำรอ 2 ชั่วโมง
2. มะรุมบดผสมกับผักชีฝรั่งสับผักชีฝรั่งเครื่องเทศ
3. ที่ด้านล่างของภาชนะให้กระจายเกลือด้วยชั้น 1 ซม. วางซาก โรยปลาแต่ละชั้นด้วยเกลือ ส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพร รอ2วัน. ระยะเวลาการเค็มขึ้นอยู่กับขนาดของซาก
4. แช่เนื้อในน้ำกับนมหรือ kvass เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. ปลาช่อนตากแห้ง ตากให้แห้ง รอ 10 วัน ระยะเวลาในการทำให้แห้งขึ้นอยู่กับขนาดของปลาช่อน

ไอเดีย

• เวลา: 15 วัน
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน (100 กรัม): 117 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย.

ไอเดียปรุงสุกที่ดีที่สุดในฤดูใบไม้ร่วง ในเวลานี้เขา "ทำงาน" ไขมันตัวแรกจึงออกมาอร่อยกว่า สูตรนี้ง่ายมากและตรงไปตรงมา ในการสร้างอาหารอันโอชะ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือพิเศษใดๆ (เช่น ที่จำเป็นในการสูบบุหรี่) สิ่งที่คุณต้องมีคือปลาที่จับได้สดๆ

วัตถุดิบ:

• ides ขนาดกลาง - 20 ชิ้น.;
• ใบลอเรล - 6 ชิ้น;
• เกลือ - 2 กก.
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดล้างไอดี
2. ใช้วิธีการทำเกลือแบบแห้ง: เกลือ, ใบกระวาน 2 ใบ, เครื่องเทศ, สมุนไพรสับกระจายบนปลาแต่ละชั้น
3. ทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยแผ่นโพลีเอทิลีน มีการกดขี่ข่มเหง
4. หลังจาก 5 วัน ides จะถูกแช่ประมาณ 1 ชั่วโมง
5. Iazis ถูกแขวนไว้บนเชือก การอบแห้งใช้เวลาประมาณ 10 วัน ถ้าเพิ่มช่วงนี้จะได้ปลาแห้ง

บรีม

• เวลา: 2 สัปดาห์
• จำนวนเสิร์ฟ: 15-20 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน (100 กรัม): 221 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน, ของว่างตอนบ่าย, อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย.

หากปลาที่จับได้นั้นประกอบด้วยปลาทรายแดง คุณก็สามารถทำขนมจากพวกมันได้ ทางออกที่ดีคือการทำให้ปลาแห้ง วิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมอาหารอันโอชะ (คุณสามารถดูความคิดริเริ่มของมันได้จากภาพถ่าย) โดยใช้เกลือแห้ง หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เกลือเปียก สิ่งสำคัญคือการทำน้ำเกลือให้ถูกต้องเพราะรสชาติของอาหารนั้นขึ้นอยู่กับมัน

วัตถุดิบ:

• ทรายแดงขนาดกลาง - 20 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

1. ลำไส้ล้างทรายแดง ถูด้านในด้วยเกลือ
2. ที่ด้านล่างของจาน เทประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. วางทรายแดงโรยด้วยเกลือสมุนไพรสับเครื่องเทศ กดทุกอย่างลงด้วยของหนักๆ แล้ววางในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
3. แช่ซากเค็มในน้ำประมาณ 1 ชั่วโมง
4. สำหรับทรายแดง ให้ใช้การเป่าแห้งแบบเย็น วางเนื้อปลาบนระเบียงให้แห้งเป็นเวลา 7 วัน
5. ปลาแห้งบรรจุในกล่องไม้เก็บได้นาน 10 เดือนในที่เย็น

บลูไวท์ติ้ง

• เวลา: 4 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน (100 g): 255 kcal.
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย.

หากสมาชิกในครอบครัวของคุณชอบกินปลาในรูปแบบต่างๆ ให้ลองใช้สูตรง่ายๆ นี้ สำหรับเขา คุณต้องใช้บลูไวท์ติ้ง ควรใช้วิธีการเกลือแบบเปียก การอบแห้งทำได้ในเตาอบหรือบนถนน ในกรณีที่สอง การเตรียมการจะใช้เวลาค่อนข้างมาก จำไว้ว่าบลูไวทิงใช้เวลา 5 ชั่วโมงในการอบในเตาอบ และประมาณหนึ่งสัปดาห์นอก

วัตถุดิบ:

• ไวทิงสีน้ำเงินขนาดกลาง - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำ ใบลอเรล - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

1. ไวท์เทนนิ่งสีน้ำเงิน.
2. นำน้ำไปต้ม เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง ตามน้ำเกลือที่ทำ ให้กำหนดรสชาติของอาหารอันโอชะ ทำให้ส่วนผสมเย็นลง เติมด้วยไวทิงสีน้ำเงิน รอ3วัน.
3. ล้างไวทิงสีน้ำเงิน วางบนแผ่นอบ ใส่ในเตาอบ (ตั้ง 40 องศา) เป็นเวลา 5 ชั่วโมง เปิดประตูเตาอบทิ้งไว้

ปลาเทราท์

• เวลา: 3 วัน
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน (100 กรัม): 186 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย.

จากปลาสีแดงซึ่งเป็นของตระกูลปลาแซลมอน คุณสามารถทำอาหารอันโอชะดั้งเดิมได้ บ่อยครั้งที่มันถูกเตรียมไว้สำหรับเหตุการณ์สำคัญบางอย่าง: สำหรับปีใหม่, งานแต่งงาน ด้วยการเติมปลาเทราท์ สลัดและของขบเคี้ยวทุกชนิดก็ถูกปรุงขึ้น นอกจากนี้การกินกับขนมปังก็อร่อย: ทำแซนวิชคานาเป้ที่สวยงาม สิ่งสำคัญที่สุดในการสร้างความละเอียดอ่อนคือการซื้อเนื้อปลาคุณภาพสูง เป็นที่พึงปรารถนาที่จะแช่เย็น

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ขนาดกลาง - 1 กก.
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำ - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อ ขนาดของชิ้นควรอยู่ที่ประมาณ 10 ซม. ถูด้วยน้ำมะนาว พริกไทย น้ำตาล ชิ้นส่วนต่างๆ ถูกวางลงในภาชนะระหว่างชั้นของเกลือ แล้วกดทับด้วยของหนักๆ ที่ด้านบน ใส่ปลาเทราท์ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
2. ตากปลาเทราท์เค็มในเตาอบโดยเปิดประตูไว้ 4-5 ชั่วโมง กำหนดความพร้อมโดยด้านหลัง พวกเขาจะต้องแห้ง
3. ก่อนเสิร์ฟปลาเค็มจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในเวลาเดียวกัน ให้ชี้มีดไปที่มุมแหลม

แมลงสาบ

• เวลา: 15 วัน
• เสิร์ฟ: 8-10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน (100 กรัม): 148 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย.

เพื่อลิ้มรสอาหารเรียกน้ำย่อยมีลักษณะคล้ายแกะหรือแมลงสาบแห้ง เข้ากันได้ดีกับเบียร์สีอ่อนหรือเบียร์ดำ ทางที่ดีควรปรุงแมลงสาบในฤดูใบไม้ผลิ ในเวลานี้นางยังไม่มีเวลาแช่ตัวในกลิ่นโคลน ในฤดูใบไม้ผลิ แมลงสาบจะวางไข่ จึงมีไขมันดี ความละเอียดอ่อนกลายเป็นความอ่อนโยนและมีคุณค่าทางโภชนาการ (ดูภาพสำหรับความเป็นเอกลักษณ์)

วัตถุดิบ:

• แมลงสาบ - 1 กก.
• เกลือหยาบ - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดแมลงสาบ เอาเกล็ดออก ถูซากศพด้วยเกลือทั้งภายในและภายนอก
2. เทเกลือ 1 ซม. ลงในก้นภาชนะ วางแมลงสาบลง ใส่จานในที่เย็นเป็นเวลา 5 วัน
3. แช่แมลงสาบไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง
4. แขวนซากศพไว้บนเชือกบนระเบียงหรือถนนที่มีอากาศถ่ายเทดีซึ่งไม่มีแสงแดด การอบแห้งจะดำเนินการเป็นเวลา 10 วัน

วีดีโอ

เพื่อที่จะได้รู้ว่า ปลาแห้งที่บ้านก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับขนาดของมัน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าเอาปลาขนาดใหญ่หรือเล็กเกินไปไปตากแห้ง ขนาดไม่ควรเกินหนึ่งกิโลกรัม หากปลาที่จับได้ตัวใหญ่และคุณต้องการทำให้แห้ง ให้หั่นเป็นหลายส่วนนอกจากนี้ อย่าพยายามเลือกปลาที่มีน้ำมันมากเกินไป ไม่เช่นนั้น คุณจะต้องใช้เกลือมากขึ้น ซึ่งอาจทำให้รสชาติของปลาที่เสร็จแล้วบกพร่องได้อย่างมาก

ตอนนี้เราหาขนาดของปลาได้แล้ว เราต้องเตรียมมันสำหรับการทำให้แห้ง คุณสามารถหาได้จากบทความของเรา

วิธีการเตรียมปลา?

หลังจากที่คุณเลือกปลาที่ต้องการทำให้แห้งแล้ว คุณต้องทำความสะอาด มันไม่คุ้มที่จะเอาเกล็ดออก แค่เอาไส้ปลาก็พอต้องทำอย่างระมัดระวัง อย่าให้ลำไส้ออก เพราะจะทำให้ปลาแห้งมีรสขมได้

หากคุณจับปลาตัวใหญ่ได้ ก็ควรผ่าหลังเพื่อเร่งกระบวนการตากให้แห้งสำหรับปลาตัวที่เล็กกว่านั้น การกรีดที่ก้นท้องก็เพียงพอแล้วสำหรับปลาตัวที่เล็กกว่า เพื่อกำจัดของเสียออก

หลังจากทำตามขั้นตอนง่าย ๆ เหล่านี้แล้ว คุณสามารถไปยังขั้นตอนถัดไปได้

เกลือทำอย่างไร?

การทำเกลือปลาเป็นกระบวนการที่ต้องดำเนินการทันทีก่อนที่จะทำให้แห้งดำเนินการเพื่อกำจัดความชื้นในปลาซึ่งทำให้ปลาแห้งเร็ว

เพื่อให้ปลาเค็มได้อย่างเหมาะสม คุณจะต้องใช้กระทะขนาดใหญ่และวัตถุหนักที่เราจะกดปลา อันที่จริง การต้มปลาเค็มนั้นง่ายมาก แม้แต่มือใหม่ก็รับมือได้

โรยเกลือชั้นบาง ๆ ที่ด้านล่างของกระทะ แล้ววางปลาไว้ด้านบน มากที่สุดเท่าที่จะพอดีในชั้นเดียว จากนั้นคลุมด้วยเกลืออีกชั้นหนึ่งบนตัวปลาแล้ววางปลาอีกชั้นหนึ่งทับอีกครั้ง ทำเช่นนี้จนกว่าปลาจะหมด ตรวจสอบปริมาณเกลืออย่างระมัดระวัง หากคุณหักโหมเกินไป ปลาจะกลายเป็นเค็มมากและไม่สามารถกินได้ ถ้าคุณไม่ใส่เกลือ มันก็จะหายไปเอง ดังนั้นที่นี่คุณจะได้รับคำแนะนำจากสายตาและสัญชาตญาณภายในเท่านั้น

เมื่อเวลาผ่านไป ของเหลวที่ออกมาจากปลาอาจปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของกระทะ ไม่ต้องเทน้ำออกก็จะช่วยให้เกลือเร็วขึ้น

ห้องที่ปลาเค็มควรมืดจำนวนวันที่ปลาจะเค็มคุณกำหนดด้วยตัวเอง ขึ้นอยู่กับว่าชอบปลาเค็มขนาดไหน ตรวจสอบความแข็งของผลิตภัณฑ์ หากปลาแข็งตัวมากและเปลี่ยนเป็นสีเทาเข้ม ให้นำออกจากกระทะแล้วนำไปล้าง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาเจือจางด้วยน้ำปริมาณมากแล้วล้างปลาแต่ละตัวด้วยการล้างเกลือที่เหลือและล้างออกให้สะอาด. แล้วจะต้องแช่ในน้ำนี้ โดยปกติปลาจะแช่ในจำนวนวันเท่ากันกับที่ใส่เกลือ เมื่อลอยจากด้านล่างคุณสามารถไปยังขั้นตอนถัดไปได้

วิธีทำให้แห้งที่บ้าน?

หากคุณกำลังจะตากปลาข้างนอก คุณควรระมัดระวังในการปกป้องมันจากแมลงวันและแมลงอื่นๆ หากไม่เสร็จ ตัวอ่อนก็สามารถเริ่มในปลาแห้งได้แนะนำให้จุ่มปลาในน้ำส้มสายชูก่อน

การตากปลามักจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ แม้ว่าจะขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและความชอบของคุณ บางคนชอบแห้ง บางคน - นุ่มกว่า อย่าลืมคลุมปลาด้วยผ้าก๊อซหรือมุ้ง หากคุณทำให้แห้งบนระเบียงก็ไม่จำเป็นต้องใช้มาตรการดังกล่าว

บางคนเพื่อที่จะไม่รอเป็นเวลานานให้ตากปลาในเตาอบหรือบนเตา ในกรณีนี้ กระบวนการทำให้แห้งจะใช้เวลาประมาณสามวัน

วิธีที่คุณทำให้ปลาแห้งจะเป็นตัวกำหนดผลลัพธ์สุดท้าย ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเป็นการดีที่สุดที่จะแขวนปลาด้วยตา พูดเพื่อให้ปลาคงรสชาติและอ้วนขึ้น หากคุณไม่ชอบปลาที่มีน้ำมันเป็นพิเศษ เราขอแนะนำให้คุณแขวนไว้ที่หางไม่กี่วันปลาก็พร้อมกิน!